客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香 | 徽州美味：笋

当惊雷旦炸春分细雨至，笋便急不可耐地顶开湿泥，露出一对黄夹，在晨光中吐纳春分。终于，皖南正式进入全民吃笋的狂欢时节。

笋：看字析意，竹子之伊始，竹萌是也。不同种类的笋千姿百态，细长有之，幼粗有之，色彩不一。黄色的冬笋、咖啡色的苗竹笋、花色的雷笋、青色的苦笋、黄褐相见的燕笋不一而足。笋子的生长时间也延绵久长，从国庆之后的冬笋上市开始，冬笋—苗笋—雷笋—燕笋—水笋—木笋—红壳笋—苦笋—广笋—麦黄苣次第或交叉上市。直到麦子黄了，新鲜的笋子这才缓缓离开饭桌。随着万物疯长的夏季到来，竹鞭笋又上市了。

在我有限的阅读中，李渔和梁实秋对笋的描述给我留下最深印象，那是相通的情怀勾起的涟漪。资深吃货雅痞苏东坡对笋子的热爱则融入了血液中，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱”，为满足口腹之欲连官都可不做。而孟宗哭竹生笋，日月可鉴的孝心成就了伦理有序的治病良药---孝道。

摄影：九月徽州·汪新

笋，是融入徽州人区域基因里的，它关乎着美食、成长、分享、温暖、励志以及回忆等，它被赋予了超越食材本身的含义。

摄影：九月徽州·汪新

一个布袋，一把锄头，穿行在竹林间找寻着生活的日常。这个挖笋的身影有时是我的父亲，有时是我的母亲，阳光穿过枝叶，丝丝线线。画面浓缩着勤俭、坚韧、隐忍和希望，吃笋已是滋味和情怀的交融。

亟满灵气的笋，有着无与伦比的活泼与洒脱。在菜品制作中，它可以不拘泥主次关系，不执着单一做法，君臣配伍，遇荤入香，逢素更雅，妙趣横生，花样百出。盛在碗里，满是养眼青山；夹筷食之，嫩脆有声，清香盈口，仙气萦顶。油焖笋，酱油入味，可以吃出五花肉的肥香；笋烧肉，香浓馥郁，妙趣咸香，如果再加上缸藏的油豆腐，神仙便也纷至抢食。

摄影：九月徽州·汪新

清晨的白粥，几筷子雪里蕻笋丝，七八九十粒花生米，点点豆腐乳，清爽脱俗的组合，简单中透出真意。而三位一体的腌笃鲜则是午餐的大菜。

薄雾中的新安江边，轻帆点点，白嫩的问政贡笋还没见到阳光就被丢进了船头的炭炉中，与其相伴的是徽州腊肉，它们在温和的炭火中相互交融升华，成就了一道神话般的美食。

四五月间，小溪边、灌木从中，钉满了甜嫩的水笋。剥开灰绿细长的笋壳，露出烟斗般的笋肉，切丁，配上火腿丁，豌豆粒，加上糯米。他们便在柴灶上徐徐地散发着大山的甜香和清新，肆意地勾引着口水溢角的饕鬄们。笋闷饭，这是属于徽州的独特记忆。

春天的皖南，笋香鸟语，身心俱向往也。期待着，等待着……

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作者：姚建，单位：安徽邮政，原题：《春光照耀下的笋》