发芽了的蔬菜，就不能吃了吗？那可不一定

已经到了三伏天的中伏阶段，是一年当中最热的时间段，不光人会躁动不安，食物也很难存储。买回家的时候，水果蔬菜很容易变质，甚至买回家还没来得及吃就已经发芽了。其实并不是所有食物发芽了，都不能吃那么哪些食物发芽了还能吃呢？

1. 发芽后营养价值更高

有一些种子植物类的蔬菜发芽后不仅不影响使用，甚至还会提高它的营养价值，比如豆芽它就是豆类植物发芽以后得到的，在发芽过程中脂肪含量下降，而水分胡萝卜素多种维生素的含量却急剧上升。

2. 勉强可以吃

有些食物发芽之后并没有像土豆这样会产生毒素，只是影响了口感，比如大蒜，洋葱等食物，发芽过程中会消耗掉自身的养分，但不会产生有毒物质，所以也是可以食用的。

尽管如此，如果是发芽过度，蒜头变青或发霉的大蒜也是不要食用的。

3. 一定不能食用

我们应该从小就挺舒服，家里土豆发芽了不能吃一定要扔掉，这是因为土豆发芽后会产生大量的龙葵碱，又叫马铃薯毒素。这种毒素是一种有毒物质，对胃肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，对人体中枢神经有一定麻痹作用，使用之后很容易产生中毒，表现为舌头发麻，恶心，呕吐，腹泻等，严重时会危及生命。

当土豆开始发芽之前，一般会表现为土豆表面有大面积变硬变绿的现象，说明此时龙葵碱正在上升，在使用这样的土豆时，可以考虑把绿色部分切掉后使用，如果绿色部分面积较大，尽量就不要使用了。