正宗南京盐水鸭｜超详细易操作 过年大菜
正宗南京盐水鸭制作方法，按照步骤百分百成功
准备材料
1、新鲜鸭子5、6斤左右
2、盐约55克（根据自家口味酌情增减）
3、花椒6克
4、八角1个
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准备步骤
1、清洗鸭子、沥干水分
2、炒花椒盐备用，迅速厨房纸擦干鸭子里外水分
3、趁着花椒盐是热的时候均匀抹在鸭子全身，包括肚子里、脖子和翅膀等细节部位
4、按摩鸭子约2分钟
5、把鸭子放在一个大小适中的容器中，压实，用保鲜膜包起，在保鲜膜上戳几个洞。
6、放进冰箱腌3-4天
7、在腌2天的时候拿出来把渗出的水分倒掉，把鸭子翻个身
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煮鸭子步骤
1、准备两份葱姜，一份放在鸭子的肚子里，另外一份放在滚水中
2、滚开的水放鸭子，大火煮至滚开，关火焖20分钟。（第一次）
3、再次开大火煮至滚开后关火焖20分钟。（第二次）
4、最后一次开大火煮至滚开后关火焖20分钟（第三次），如果是6斤以上的需要焖半小时。
5、切件开吃
哈喽哈喽，大家好呀！作为一个正宗的南京人盐水鸭是我从小吃到大的一道经典南京菜，不过吃来吃去呀！我妈妈做的盐水鸭，真是一绝，今天就来首次公开我老妈的拿手菜之一，正宗南京盐水鸭，其中还有一段我老妈亲自南京话讲解呢，那我们现在就开始吧，准备一支新鲜的鸭子，大概两点三公斤左右延误五十五颗花椒六克，八角一个把鸭子拿出来清洗干净，嗯，肚子里面的肥油都取出来，尽量取得彻底一点，然后呢，把鸭屁股切掉，如果喜欢吃鸭脖子的话呢，嗯，就要把脖子周围所有的白色油纸和零八多少取干净，最后用清水冲洗干净啊！然后找一个瓶子从肚子开口的地方把鸭子撑起来，立志把水沥干这个时候开始炒花椒盐，先把盐炒热了，然后放花椒和八角炒到冒热气有香味了，关火，让它稍微强一点点温度不是滚烫的就可以了，快速把鸭子用厨房纸擦干倒没有一滴水，然后把热盐均匀涂抹在鸭子的全身包括肚子里面和脖子鸭翅膀，这些细小的部分均匀按摩两分钟之后呢，把夹子放在一个大小刚合适的容器里容器比较薄，但要把鸭子压紧实这样的话呢，它的肉质才能q弹尽是，然后用保鲜膜包起来在上面戳几个洞，让它透气，最后放进冰箱冷藏腌制三到四天中间拿出来一次把盛出来的水分倒掉，并且把鸭子翻一个身，然后再放回去上班了，取出来切成片，葱打成结，然后呢，肚子里面放一点放两片姜几片，生姜红糖葱放到烧开的开水烧开以后把生姜葱放进去，这个十一必定有演过这个样子，等它烧开了，以后就观和观湖二十六克再开第二次看一下开始太快，你要看到了好看，然后继续二十个标签告诉我挂会以这个鸭子哒，就等半个小时一自小就二十分钟就可以吃了哦，好啦！二十分钟过去了，我们可以把熟的鸭子拿出来，然后呢，稍微放凉一点点就可以准备开始切对半切开，然后呢，把那个鸭子的肚子里面的一些花椒，洋葱僵尸出来，然后就可以开始切件上桌了，我妈妈的这个盐水鸭呀！绝对秒杀南京大多数鸭子店的肉质非常紧致q弹，嗯，鸭胸肉都是那种鲜嫩的，你们的年夜饭都准备的怎么样啦！赶紧买个鸭子回来盐酸十给你最爱的人是是正宗的南京盐水鸭吧