新庙烧鸡,冰爽脆猪手,签签五花肉,小炒江团,泡椒土鲫鱼,泡椒兔,...接地气乡土菜肴10例~
每个地方的乡土菜都带有当地的特色元素。烹制乡土菜时，根据当地、当季的不同原材料，施以不同的烹调方法，才能让乡土菜更加飘香。
新庙烧鸡
原料：净土公鸡1只（约1500克） 、二荆条辣椒200克、家常豆瓣80克、火锅底料、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料粉、菜籽油各适量
制法：
1.把净土公鸡斩成块，用姜片、葱节、盐和料酒腌入味。另把二荆条辣椒切成条。
2.净锅入菜籽油烧热，下入鸡块煸炒至水分将干时，放入姜片、蒜瓣、葱节、家常豆瓣、火锅底料炒香出色，掺适量清水并下香料粉，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖。大火烧开后转小火，烧至汁水将干且入味时，下入二荆条辣椒条烧至断生出味，出锅装盘即成。
泡椒兔
这道泡椒兔使用的是泡青辣椒，与其他泡椒兔所用的泡辣椒有区别，其辣味醇和，炒干后会呈浅白色，释放出的香味与寻常兔肴的麻辣迥异，成菜干香，带有辣椒发酵后的特殊清香。
原料：兔肉300克、泡青辣椒400克、干青花椒20克、鸡蛋清1个、葱花、老姜片、蒜片、鸡精、味精、料酒、藤椒油、盐、色拉油各适量
制法：
1.兔肉切成丁，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清腌渍入味，再下入油锅炸至水分干，捞出沥油。另将泡青辣椒切成节。
2.锅留底油，下入老姜片、蒜片、干青花椒炒香出味，放入泡青辣椒节炒至水分干且部分翻白时，下入兔肉丁，加入鸡精、味精，淋入藤椒油，炒匀撒入葱花即成。
冰爽脆猪手
原料：猪蹄500克、青瓜200克、红小米椒50克、洋葱50克、小葱10克、盐、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精各适量
制法：
1. 猪蹄治净，上笼蒸熟，去骨切成丁，放入冰水投凉，捞出沥水。另将红小米椒、洋葱、小葱分别切碎。
2.青瓜切成片，放入盘中垫底。猪蹄丁纳盆，放小米椒碎、洋葱碎、葱花、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露拌匀，舀在盘中即成。
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爆款蛙蛙鸡,子姜鸭,小煎花鲢技术专场
天蓬圣果
原料：猪宝400克、芹菜节80克、干辣椒节10克、花椒3克、家常豆瓣50克、火锅底料、姜片、独蒜瓣（拍破）、葱节、泡姜片、野山椒、盐、料酒、味精、鸡精、香料油、菜籽油各适量
制法：
1.把猪宝治净后剞花刀并切成块，放清水盆漂净血水，然后下入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。
2. 净锅入菜籽油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，下入家常豆瓣、火锅底料、泡姜片、野山椒、独蒜瓣、葱节炒香，然后放入汆过水的猪宝块和芹菜节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精，炒至入味，淋香料油颠匀，出锅装盘即成。
小炒江团
夏雨/文、图
原料：江团1条（约500克）、魔芋块150克、青椒丁100克、子姜丝50克、芹菜花20克、泡姜末25克、蒜末30克、泡椒碎20克、野山椒碎30克、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅留底油，先下蒜末炒变色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。
3.稍煮后撒入子姜丝， 加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和芹菜花点缀即成。
荷包蛋炒牛肉
付丽娟/文 付丽娟、田三七/图
原料：精牛肉200克、土鸡蛋3个、青椒50克、美人椒40克、韭菜节50克、姜米、蒜米、香菜节、食粉、蚝油、味精、鸡精、白糖、料酒、老抽、美极鲜酱油、生粉、色拉油各适量
制法：
1.土鸡蛋入锅煎成荷包蛋，切块待用。青椒和美人椒分别切成节。
2.精牛肉切片，纳盆加少许食粉、清水、老抽、料酒拌匀腌制2小时。然后放入生粉抓匀上浆。
3.净锅上火，放油烧热，下牛肉片滑散后放入姜米、蒜米、美人椒节、青椒节炒香，再下入荷包蛋块和韭菜节，调入蚝油、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油，勾薄芡后起锅装盘，撒上香菜节即成。
签签五花肉
厨艺指导：杨永强
制法：
1.把猪五花肉切成大丁，用盐、醪糟汁、姜葱水、十三香粉、辣椒面和生粉腌渍入味，再用牙签穿好，待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入穿好的猪五花肉丁串，炸至外酥内熟时，捞出来沥油。锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒节炒香出味，然后下入猪五花肉丁串，烹入料酒，调入盐、味精和鸡精炒匀入味，淋香油并撒酥花仁，颠匀出锅装盘即成。
铁锅泡椒土鲫鱼
周思君/文
原料：土鲫鱼1000克、土芹菜、大葱节、酸萝卜碎各20克、泡海椒、泡姜、大蒜、花椒末、盐、白糖、醋、味精、猪油、菜油各适量
制法：
1.把土鲫鱼逐一宰杀治净，待用。
2.锅中下入混合油（猪油和菜油各半） 烧热，加入泡海椒、泡姜、酸萝卜碎和大蒜炒香后，掺入适量清水熬3分钟，再放入土鲫鱼小火烧5分钟，调入盐、白糖、花椒末、醋和味精，起盛入铁锅中，撒些大葱节和土芹菜段，即可。
碧玉黄金豆
原料：四季豆150克、鸡蛋清2个、生粉50克、面粉、葱花、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把四季豆切成节，投入加有盐的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把鸡蛋清、生粉、面粉、葱花、盐、味精、鸡精、色拉油调匀成蛋清糊。
2.净锅入色拉油烧至六成热，将汆过水的四季豆节挂匀蛋清糊，下入油锅炸至表面定型时，捞出来沥油，待油温下降至四成热时，复炸至表面金黄酥脆且内熟，捞出来沥油装盘即成。
剁肉香菇
李多强 赵友弟/文 巴樵/图
原料：干香菇250克、剁肉碎100克、青椒150克、红椒100克、葱花、味精、盐、色拉油各适量
制法：
1.把干香菇放水盆里稍微泡一下，捞出来沥水并剁碎，然后下开水锅里焯水，捞出来沥水。另把青椒、红椒分别剁碎，待用。
2.锅置旺火上，下入焯过水的香菇碎煸香，淋入少许色拉油，加入剁肉碎同炒熟，接着加入青红椒碎翻炒，其间调入味精和盐，起锅装盘时加以造型，撒些葱花，即可。
编排/Hana