泸州烘蛋

原料

鸡蛋5个、淀粉(玉米)(30克)、 中筋面粉(20克)、盐(5克)、 花生油(600克，实耗40克)

做法

1. 将鸡蛋打散，与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起，调匀待用;

2. 在锅中放油25克左右，烧温热;

3. 将鸡蛋下锅(留少许粘缝用)，待快炒熟时(呈稠糊状)，锅离火，用铲子将四周薄片向中间合起，用余下的鸡蛋液粘合，再把锅烧温热，把鸡蛋翻过来，用刀切成8厘米见方块;

4. 花生油下锅，这时，鸡蛋遇热油后，开始膨胀，近似方形，待表皮酥脆，捞出装盘即可 。