好龙井是这样炼成的

原创bay 三七养生论坛 今天

又到了采摘明前龙井茶的季节了，烟花三月是江南旅游的最佳季节，经常有外地朋友在杭州购买价格四五千元甚至更高的龙井茶。如果送给懂茶的人，人家一尝说不是好茶，就比较尴尬了。自己喝可能还无所谓，如果作礼品送人，心里难免忐忑。

关于茶叶的鉴赏论著从古到今可谓汗牛充栋，不过对我们普通人来说，这些理论其实没有多大实战价值。作为在浙江龙井茶区长大的孩子，从幼时摘茶，看母亲做茶，自小吃茶，耳闻目濡，对茶叶有一些本能的认识。就分享一些最基本的常识吧，不过也仅限龙井茶而已。

茶叶的价格与价值因时而异，又因人而异。浙江俗话说“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，明前茶尊贵就是这个道理。

明前茶即清明前采摘的嫩茶，因为产量少，有“明前茶，贵如金”的说法。最早的明前茶，一个工人一天只能采一斤多点嫩芽，要五六斤嫩芽才能制出一斤茶叶。现在农村人口少，有劳保，又有社保，没有饿肚子的人，即使是农村，妇女们宁愿呆在麻将桌前混日子，也不愿意上山采茶。采茶的成本越来越高，经常花钱都找不到人。找二三十个采茶女工，不知道要跑多少个村子才能找齐。

所以，首先要确认是不是真正的明前新茶。懂行的老茶友都会抢时间在清明前拿到当年的明前新茶，过了时辰心里难免狐疑。

明前茶除了成份和香气，显而易见的好处是没有灰尘没有虫子，也不会打药什么的。冬天刚过，万物复苏，山野里一切干干净净的。

立夏后就是夏茶了，之后的秋茶，冬茶，基本按季节划分，这里我们不作讨论。只有彻头彻尾的商业性茶园才会春后采茶吧，真正茶人对此是很不屑的。因为人要休息，茶树也要休养生息。我见过采夏茶和秋茶的，都是五六个汉子抬着特制的茶叶收割机，在茶园里健步如飞粗鲁地割茶叶。那些被海量消费的茶类相关制品的原料，估计就是这样收割来的吧。

其次是产地，最尊贵的首推西湖龙井。五六千元一斤的西湖龙井真的不贵，生产一斤西湖龙井比一斤茅台要费工不知道多少倍了。但我们也要知道，西湖龙井也就杭州西湖几个村出产，能喝到那该多么幸运。那点产量，能保证大杭州的达官贵人喝上就不错了，即使你可能是某省某地的知名土豪，但有的东西真不是光靠钱就能买到的。

浙江好茶很多，不局限于西湖龙井，江城十四州处处有好茶。虽然西湖龙井是难以超越的标杆，但只要专心种茶，善待土地，也一样能种出很好的茶叶。

一切饮食，包括龙井茶，它的品质归根结底是由天地决定的：即气候和土壤。我们无法操纵气候，但土壤则是可以改造的。

西湖龙井之所以好，是因为当地茶农几千年来善待他们的土地，和他们坚持使用菜籽饼等有机肥料有绝对关系。别的龙井茶也一样，只要善待土地，也一样可以种出上等的龙井。

现在化肥普及，消费者喜欢速食文化，茶叶也呈现两极分化。有的茶园追求品质，坚持使用有机肥料，结果茶叶越来越好，拥有稳定的客源，形成良性循环，老茶客基本认定一家就不会轻易改的。另一些追求产量的茶园，则使用化肥，生产徒有其形的茶叶。这些茶叶制成饮品，必须要加大量白砂糖才能去涩。

我对比了使用菜籽饼等有机肥的茶叶和使用化肥的茶叶的，发现它们有一些基本的差异。

使用有机肥的嫩芽：

使用化肥的嫩芽则要绿的多。

成品龙井的颜色：上等的成品龙井并不是绿色的，而是糙米一样偏黄色的。如下面的实物，就是我们今年3月21号制作出的龙井茶：

如果告诉你这是上品龙井，估计不少人会惊讶，会问怎么不是碧绿的？还有人可能会嘀咕这是不是陈茶啊，这不都变黄了啊。实际上真正的上品龙井就是这样的，并不是想象中碧绿的颜色。

在味道上，有机茶园的龙井，即使冲到三四道，仍然味醇甘甜。使用化肥的龙井，因为生气比较弱，第一道有清香，但后面续的茶水就没有味道了。化肥催生的产品没有真正的生机与活力，万物各有生气，有生命力才能源源不断地散发芬芳，没有生命力就腐朽了，这是常识。

这些对茶农或果农来说都是常识，但这并不意味着人们都会了解并尊重常识。现代社会的铺张浪费和浮躁的消费，迫使大量的生产者只追求数量而不注意内在的品质。大宗厂家的压价，和超市里的海量消费需求，使传统种植业失去竞争能力，肯德鸡的供应商会让鸡儿着地散步晒太阳吃青草吗？

和味农耕潜心于传统种植，包括稻米，水果与茶叶。清明之际，和味农耕特惠供应2021年有机种植的无化肥无农药的浙西明前龙井茶，大家可以扫码订购：

几年来，我们的明前龙井茶的一些茶友回馈，供大家参考：

另外，还有2019年四月请祁红制作师傅给我做的少量红茶，以我们茶园的龙井嫩茶为原料的。2019年制作，到现在饮用最佳，从一些朋友的回馈来看，还不错。今年会继续生产供应。

用雨前龙井熏制的桂花茶还有一箱十多斤，一直冷库保存，喜欢的朋友也可以品尝，不会有香精的。各种花茶，包括国外品牌的，添加香精比较普遍。比如80年代红极一时的茉莉花茶，现在生产的已经极少，已经彻底被香精茶打垮了。

喝茶是一种文化，连英国人都学会了喝茶，尽管学得不像，要加糖或牛奶，但我们很多人觉得他们很优雅。我们传统的吟诗，品茶，焚香，抚琴，听曲，其实更美更优雅。回归我们几千年来固有的茶文化，又能延年益寿，何乐而不为。

和味农耕

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附：如何沏茶：

1、龙井茶叶取五克放入透明玻璃杯中，在美好的春光中静静地欣赏片片茶叶慢慢地沉入杯底是一种巨大的享受，以方便察看茶水的颜色。

2、如果没有好的泉水，可以用千岛湖农夫山泉烧水泡龙井。

3、开水烧好，温度降到85度左右再泡茶。

4、不用洗茶。明前茶很干净，没有粉尘或虫子，亦无任何添加。

5、喝半杯左右就可以续水。

最后再提醒一下保存方法：茶叶平常必须密封保存，不要透气受潮。我们的几种茶叶，在夏天，有条件的都最好密封冷藏或冷冻保存（在盒子外扎几层密封袋，不能把纸袋直接暴露在冰箱的潮湿环境中），这样过了夏天，或是到来年还会清香如故以免变味浪费 。