精品珠江 | TA，值得一枚金牌！

导报君语

就算气温38℃，这个火锅也能让你好好享受！

梁文道曾说：“火锅是最极致的团圆。”而有“广州海鲜火锅天花板”之称的禧悦楼港味海鲜火锅（以下简称“禧悦楼”）则是富有仪式感的团圆之选。

2020年，禧悦楼来到美食之都广州，刺绣纹饰的墙壁、温馨讲究的陈设，让人回味起餐饮业曾经的黄金璀璨。有别于传统的港式火锅，强调产品至上、服务至上、环境至上的禧悦楼带来了独属于它的火锅饮食新体验。

提起禧悦楼，便不得不提金牌花胶走地鸡。有食客说：“没人能在这逃过一碗鸡的诱惑。”正因如此，这金牌花胶走地鸡才能入围本次“精品珠江·亚洲美食文化长廊”。

这个花胶走地鸡值得叫金牌！

从海味街千挑百选的深海黄花胶

一碗金牌花胶走地鸡要做到浓稠滋润，好的花胶必不可少。为做好一锅让人难以忘怀的好汤，禧悦楼足足用了100克陈年黄花胶。

据了解，顶级花胶按品种排序依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。黄花胶属于上等的花胶，来自深海海域，具有胶质厚、腥味淡、久煮不烂等特点，尤为适合煲汤。

为找到这一极品海味，禧悦楼开始了花胶探寻之旅。最终在“亚洲最优海味街”——香港上环海味街觅得这位“最佳选手”。禧悦楼相关负责人表示：“汤中选用的花胶还经过了主厨的优中选优，极致到色泽与纹理，在滋味上最为粘稠鲜美、软糯Q弹，才有鸡汤也会'挂杯’的美誉。”

奔跑于青山绿水间的农家走地鸡

“上有天堂白羽鸟，下有清远走地鸡。”金牌花胶走地鸡使用的正是“高鸡一等”的清远走地鸡。禧悦楼的走地鸡以五谷杂粮、山泉水喂养，无激素、无饲料添加，采用原生态放养，让每只鸡都在山地竹林间自由奔跑，足足跑满240天才被送上餐桌。

为选出“金字塔顶端名鸡”，禧悦楼的工作人员历时3个月，寻遍46处鸡场，从肉质、重量、养殖等多方面试味对比，才觅得这皮薄脆爽、肉质紧实、鲜甜嫩滑的慢速走地鸡。

除了鸡的品种要优质，处理步骤的精细也同样关键。为保持鸡肉皮爽肉嫩的口感，又不抢夺其它食材的鲜味，禧悦楼对鸡进行了细致的处理，拔毛清理、吊起风干、现切加入，每个环节都精益求精。

融于烟火间的专注与匠心

掀开盖子，金灿灿的汤汁在锅内肆意翻腾，走地鸡专属的香气扑面而来，滋味自带清香，颜色自成金黄，精髓融入汤里，鲜味在汤与食材之间循环。“先喝汤、食花胶、再吃鸡。”在工作人员的提醒下，正式开启金牌花胶走地鸡富有仪式感的品鉴。

以花胶、猪手、老鸡、赤肉、鸡脚、金华火腿等20余种食材入锅，花费10小时熬制出浓稠的功夫金汤，饮一匙汤，花胶的黏糯和多种食材烘托的醇香在口腔绽放。

为保证鸡肉和花胶的最佳口感，上桌时，服务员才将240克现切的七成熟清远鸡以及泡好的足100克黄花胶放入锅内现煮，相关负责人介绍：“这样煮出的鸡肉皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽不腻，花胶弹牙粘腻且不烂。”入口的瞬间，满满的幸福感从口腔蔓延至心间。

资深媒体人一鸣认为，在禧悦楼吃火锅是一种从“食在广州”到“在广州食”的蜕变。

对此，他频频点赞：“禧悦楼的美食没有某一菜系的固定标签，是属于自己的特色。金牌花胶走地鸡是一道颠覆火锅店标准的匠心汤品，汤浓味厚、花胶弹牙、鸡肉略有嚼头，味丰而不过腻，深得汤肉配搭、各取其妙的精髓，食过返寻味。”

广式煲汤最讲究食材的原汁原味，小火慢熬，将食材最深层的精华释出。禧悦楼秉承广式煲汤的五大灵魂工艺，荤类汆水、冷水下锅、小火慢煲、中途不加水、坚持原汁原味，耗费长时间煲出一锅好汤，可见融于烟火间的专注与匠心。

【品鉴指引】禧悦楼港味海鲜火锅

地址：广州市天河区临江大道391-395号合利天德广场2M层

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银

视频 | 广粤文化全媒体中心视频部

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南