广式早茶：四大天王＆八大金刚
为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去
说到粤式的美食，大家一定会不由自主地就想到早茶。喝早茶起源已不可考，据说咸丰、同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，供往来的路人歇脚谈话。这就是广东早茶的起源。光绪年间，广州才慢慢开始出现一些档次比较高的茶馆，主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士。
但是，早茶并没有沦为富人的专利，贩夫走卒也依然欣欣然的去享受。正因如此，才有这样的俗话：“有钱楼上楼，无钱地下踎”。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联就十分精辟地概括了这个风俗：
为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
这种不分贫富贵贱的爱好，在广州，一直延续到现在。每天一大早，广州人都会叫上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。这也成为了广州这座城市最靓丽的一道风景线。
“一盅两件”，是广东人吃早茶时的习惯搭配
“一盅两件”，是广东人吃早茶时的标配，意思是说每人一种茶和两种点心最好，如果人多的话按倍数累加后合桌分享即可。
早茶，自然要有茶水，以红茶为。常见的有安化黑茶、普洱茶等、铁观音、大红袍等，也有人喜欢在红茶中加入菊花等物，清热去火，帮助消化。红茶色深红，汤汁浓稠，味道苦涩，所以，就需要香甜的茶点来点缀。
粤式点心发展至今，至少已有上千个品种。作家赵珩对粤式点心系统的分为六大类：
1、荤蒸，如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；2、甜点，包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸，比较有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，二者主要区别在于点心的皮子上，大笼蒸的点心大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。
在这些美食之内，最值得推荐的是“四大天王”与“八大金刚”。这十二道点心，可以视作是早茶的核心与灵魂。
“四大天王”：虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞。
“四大天王”就是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。这是早茶的绝对主角，几乎每个茶楼都有自己的独门绝技。
虾饺，可谓是广东早茶的一哥，是当之无愧的中心。虾饺这个创意，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺。之后就成了广式早茶的灵魂，风靡天下。
一只好吃的虾饺，外表必须晶莹通透，饺皮劲爽而有弹性。而里面的馅必须是鲜虾，不能是冰鲜虾，以防入口的时候感觉是掺水的。虾仁中还要添加若干猪肉馅点缀，更加烘托出鲜香。一只入口，美不胜收。
叉烧，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。判断叉烧包有一个明确标准，就是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。”这样做出的叉烧包，味道足，滋味美，是难得的上品。
烧卖，在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。在这其中，干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
蛋挞，传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”，为了顺应潮流吸引顾客，广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞。蛋挞是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。广式蛋挞中最具代表性的就是酥皮蛋挞。外皮层层叠，层次分明，咬起来十分松化，但其制作工序十分繁琐，需要将水皮和油皮不断折叠，做好的挞皮能达到192层。
“八大金刚”与“五百罗汉”：数不尽的美食。
除了这四大天王之外，还有“八大金刚”之说，分别是：牛肉烧麦、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角。
牛肉、排骨烧卖，最早可究烧卖的售出在14世纪中叶出版的《扑通事》，其注文中说：“用面为皮，用肉为馅，顶部捏作花芯形，叫稍麦”。观其形，只见外皮薄如蝉翼，晶莹透明，里面褐粉色的肉馅会由此映出。待用筷提起，斗状垂如细囊，置于盘中却又团团如小饼。吃起来口感也是香而不腻，可谓食中美餐，形美而味浓。
肠粉，源于广东罗定，在罗定龙龛道场发明，为六祖慧能与僧人惠积所发明，因而也叫惠积糍与龙龛糍，清朝期间乾隆到罗定州品尝龙龛糍后改名为肠粉，从此肠粉一词就出来了。将调好粘稠度的粉液均匀地淋在板上，待成膜之后再加一个打散的鸡蛋淋上，未加佐料的粉肠会有一种清淡的米香，配料多有酸豆角，其余的佐料人们通常再会根据自己的口味适当加入。粉肠的口感软糯，既能做到入口即滑，也能做到入口即化，也可谓是鲜香四溢。
糯米鸡，是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。在蒸煮的过程中，荷叶的清香会逐渐渗透进糯米鸡中，品尝时入口便会清香四溢，又因糯米的粘稠，使得在咀嚼时会有黏牙的触感，也正是因为这层触感保留了鸡肉最原始的肉香，三者各取优点的结合使这道美食令人回味无穷。
沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种特色甜味糕点。将面条炸熟后，用热糖浆混合成块，待冷却后切成大小适中的块状，再根据个人口味或是撒上一些芝麻一类的辅料，将整个萨其马的口感提升到更加浓郁。这样的萨其马便具有了色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁等特色，是喜爱甜品的人们的最佳选择。
蛋散，广东省著名的传统小吃，别称翻角，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。其口感香脆，一口咬下去还有酥爽之感，轻轻一抿还入口即化，这种奇特的味觉感官引得不少慕名而来的游客驻足体验。
煎堆，又叫麻团、珍袋，麻球，传统小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口，有团圆甜蜜的寓意。
咸水角，是广东、香港和澳门地区常见的传统名点。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色便成，口感脆而不韧。
其实，任何一个去过广东的人都知道，广东的美食，绝对不止这“四大天王”和“八大金刚”，我曾经和好朋友开玩笑地说，应该在加上“五百罗汉”，这样才显得更贴切。
所谓“食在广州”，绝对是名不虚传。昨天，我和停停老师一起去茶楼，这位土生土长的广东姑娘，拿着菜单，一道一道地指给我看：这道是必点的，这道也是一定要尝尝的，这个我每次来都要点，这个不吃你一定要后悔的，还有这个也别好吃！结果，两个人，搞了满满一大桌子。现在想起来，还是开心的不得了。
在广州，喝早茶，更大的享受是那份悠闲和自在。古人讲，浮生难得半日闲，以前看来，只是一句略带矫情的古诗。但是，随着年龄的增长，却从心底的认同这句话。高强度，快节奏的今天，别说是“半日闲”，就是“半刻闲”都难得。而且，在“半刻闲”都不是偷来的，而是抢来的。
人能忙到什么程度？我的一个好朋友说，现在人生最大的选择，就是每天早上要决定是“多睡五分钟”还是“去吃个早饭”。这话真的一点都不夸张，现在，我们每个人都是在以百米冲刺的速度跑马拉松。别说原地踏步的清闲，就是跑得慢了都不行，因为这个时代，这个世界，从来都不等人。你闲一刻，就被甩掉一程。所以，“一刻闲”就成了真真正正的奢侈品。
上几天去珠海出差，住宿就在会同古村的旁边，近的不得了，我去之前，丁航老师就跟我强烈地推荐了一份旅游攻略——七点钟起床，去吃早茶，大约到十一点左右，吃个午饭，然后轿车去会同村，看莫氏食堂，拍古村落，之后去对过的栖霞仙馆，之后八九点钟回去睡觉。我在去之前，就暗下决心，一定要好好的逛一逛，休闲一下。可谁知道，一下飞机，就是忙不完的活，打开电脑，一坐一整天，三餐全部交给外卖，哪里还记得那许多滋味？
我奶奶说：年轻不拼命，老了穷光腚。你们还小，还不到享受的年龄。人啊，就得什么年龄干什么事？你二十多岁，就得卖命挣钱，买车买房。我八十多岁，就得打打麻将，逛逛马路，侍弄侍弄这些花花草草。你让我跟你们去蹦迪，我也跟不上那个点儿，我让你跟我们逛街，你们也受不了那个烦。等将来，你有孙子了，你就可以像我这么悠闲了。你爷爷活着的时候常说：先穿袜子后穿鞋，先当孙子后当爷，就是这个道理啊。你才吃多少苦，我嫁给你爷爷的时候，咱们家连玻璃都没有，吃了上顿没下顿，都是我跟你爷爷一点一滴挣出来。那我现在享受享受还不应该？
当我把我奶奶这些陈芝麻烂谷子的名言，跟我朋友们分享之后，大家都感觉这是一位神奇的小老太太。不过，大家都认为，其实我们比我奶奶那代人还神奇，因为，我们在百米冲刺的过程中，还有些小心思
张爱玲说：出名要趁早。以前并没觉得怎么好，可是现在想想，说的真是有道理。不单单是出名，挣钱，卖房，结婚，工作都要趁早。因为，只有一切都趁早，以后才可以安安心心养老。
也许，若干年后，我也可以携着三五个老友，对着清茗一壶，谈天说地，论古道今，说得都是些红尘中的熙熙攘攘，而这些“天王”、“金刚”、“罗汉”都是微微无语，对着这些芸芸众生，听我们的诉说。而那些年轻人，则坐在写字楼的格子里，羡慕我们的悠闲和安逸，殊不知，我们在这里，正在怀念和他们一样年轻的日子。
你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。
明月装饰了你的窗子，你装饰了别人的梦。