文章详情|家尝味 · 红薯：把主食换成这种「粗粮」，能缓解便秘、控制体重，还有益视力！

说起红薯，每个朋友都不会陌生。在饥荒时期，红薯曾经一度是人们饭桌上常见的主食之一。而现在，红薯的地位一落千丈，成了各地的小食，比如烤地瓜、红薯饺、红薯干，等等。

现在营养学家又在说，吃粗粮对身体好。这美味廉价的红薯便再一次进入人们的视线。中国的红薯在 2011 年的时候就达到了 8170 万吨，接近世界红薯总产量的 80%。红薯当主食吃，会有什么意想不到的好处？

还有些朋友则对红薯心存芥蒂，因为每次享用完之后就会感觉「烧心」，吐酸水。这红薯到底还能不能吃呢？

防便秘、控体重，还能护眼

100 克生红薯可以提供 1.6 克蛋白质，20.7 克碳水化合物。红薯的膳食纤维含量高达 3%，是精米饭的一倍多。对于容易发生便秘的人来说，除了多吃蔬菜之外，把一部分主食换成各种粗粮，将十分有益。

红薯中的淀粉比普通主食少，而吃红薯非常「顶饱」，这也悄悄起到了控制体重的作用。需要减肥的朋友们，不妨一试。

红薯还含有大量的维生素及矿物质，特别是「黄瓤」的品种中，含有大量 β-胡萝卜素，这些胡萝卜素在体内可以变成维生素 A。而人如果缺了维生素 Ａ，最典型的表现，就是晚上视力会下降。日常吃一些富含维生素 A 或胡萝卜素的食物，是预防的最好方法！

红薯「烧心」为哪般？

吃的红薯确实也会带来一些麻烦，比如说红薯吃多了容易「烧心」。

这种「烧心」，其实是胃里的酸水不小心向上反流到食管，刺激食管产生的。红薯中的淀粉和膳食纤维会刺激胃酸大量分泌，于是有了烧心这种症状。

平时胃不好，或者胃酸过多的朋友，要控制红薯的食用量，每次少吃、搭配其他食物吃。

糖尿病人要小心！

一般来说，是推荐糖尿病患者适当吃粗粮的，粗粮的升糖指数一般比较低，有利于血糖平稳。

但是，红薯虽然归类为「粗粮」，可是升血糖的利器——熟米饭的血糖生成指数 GI 是 88，煮熟红薯是 76.7。而对于糖尿病人，GI 小于 55 的食物，对控制血糖比较有帮助。

有些品种的红薯不甜，仍然有不少淀粉，同样是升血糖利器。所以吃起来一定要控制数量，才是安全之举。

紫色红薯是转基因，不能吃？

最近几年，市场上出现了很多紫色的红薯，从皮到心都是紫色的。有朋友认为这些是转基因食物，不能吃。

其实，紫薯只是选育出的特殊品种，富含花青素。花青素也是常见的天然抗氧化剂。

教朋友们一个家常小窍门：煮紫薯粥的时候，千万不要放碱，那样会让紫薯粥呈现一种让人倒胃口的灰蓝色。加一点柠檬汁可以让口味更丰富，同时也可以颜色更紫、更好看。