美食推荐：铁板土豆、酸萝卜肝片、汽锅双蒸制作方法

铁板土豆

黄心土豆切片焯透，油炸后加肉末、芽菜、皱皮椒、孜然粉炒制，盛入热铁板上桌，多款食材结合，多重香气融汇，可谓“怎么香怎么炒”，是一道非常旺销的高毛利菜品。

特点：

土豆饼软香，芽菜醇香，还带有孜然、辣椒的香气。

制作流程：

1、黄心土豆去皮，修成圆柱，改成厚约0.2厘米的片，用水冲掉淀粉。

2、沸水中添少许盐，下入土豆片煮2分钟至断生，捞出过凉并沥干，拍一层生粉，入八成热油炸至金黄色。

3、锅留底油烧热，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、干红皱皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港顺鲜味汁5克，调入盐、味精、孜然粉各3克，大火翻匀，盛入烧热的铁板即成。

制作关键：

1、切好的土豆片一定要漂洗去掉表面淀粉，否则容易发黑。

2、土豆片不要煮过头，刚刚断生即可，否则油炸时容易碎裂。

酸萝卜肝片

制作：

1、把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。

2、锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。

3、把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。

4、净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐和味精，把猪肝片下锅煮至刚熟以后，起锅舀在泡萝卜上面。

5、净锅入菜籽油烧热后，下干辣椒节和花椒油炝香，起锅浇在盘中猪肝上面，撒上藿香叶便好。

汽锅双蒸

原料：

猪排骨400克，猪五花肉400克，去皮红心红苕块500克，大蒜末、葱花各适量。

调料：

豆瓣75克，椒麻料15克，芝麻酱15克，花生酱20克，醪糟10克，十三香5克，红糖20克，味精1克，鸡精2克，红油200毫升，清水150毫升，白糖5克，蒸肉米粉150克。

制作：

1、先预制椒麻料，把适量青葱叶、水泡后的红花椒和生姜放砧板上，用刀铡成细碎状，即成椒麻料。

2、把猪排骨剁成小块，猪五花肉切成片，纳盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、鸡精、豆瓣、芝麻酱、花生酱、红糖、白糖、蒸肉米粉和清水拌匀，静置20分钟让米粉吸水（以便于蒸熟），再加入红油拌匀。

3、取汽锅，在底部垫上红苕块，再放上拌好的排骨、五花肉，放入蒸箱内，大火蒸约半小时至熟后取出。

4、最后把蒸好的排骨、五花肉用竹筷拨散，撒上大蒜末和葱花，浇少许热油激香即成。