端午节将至,青山学12款菜肴,浓香浓郁好吃实惠,试试菜肴新做法吧
白灼菜心
【食材】:菜心,大蒜,小米辣
1、菜心洗净;锅内烧水,水开后加入一勺食盐和少许食用油,将菜心根茎部分先侵入到滚水中煮半分钟;再将菜叶全部侵入,煮20s左右,不要太久,否则菜心就不爽脆了;
2、捞起后直接摆盘;准备小碗,加蚝油,生抽,白糖,和少许清水调匀备用;
3、热油锅,把提前备好的蒜末和小米辣圈倒入里面,炒出香味;倒入调好的料汁,小火炒至微微粘稠关火;
4、将炒好的料汁,从菜心四周淋入,将蒜末和小米辣圈捞起来铺在菜心上;制作简单,又口感清爽的素菜就做好了;
白灼秋葵
【食材】:秋葵,蒜末,红椒
1、秋葵表面有一层细绒,用盐轻轻搓一遍,清水冲洗干净;锅里烧开水,加少许食盐和食用油,放入秋葵,焯水3分钟左右,取出后立马放入冰水过凉;
2、捞出后沥干水分,用刀切去秋葵蒂,直接摆盘;提前备好的蒜末和红椒放在秋葵上面;
3、用勺子倒蒸鱼豉油,均匀的淋在秋葵上面;锅中油加热冒烟后关火,再浇在蒜末和红椒上面,吃的时候咬一口再蘸口汁,满嘴清香不油不腻;
鱼香肉丝
【食材】:肉丝,黑木耳,胡萝卜,青椒,大葱姜末,豆瓣酱
1、木耳提前用冷水泡发;里脊肉切丝后加料酒,食盐,淀粉,生抽抓匀腌制10分钟;
2、木耳泡发洗净后切丝,胡萝卜和青椒也分别切丝备用;准备小碗,加香醋,白糖,生抽,清水,淀粉拌匀备用;
3、不粘锅多放些油,倒入肉丝快速划散,变白后盛出备用;留底油,下胡萝卜煸炒,再加少许豆瓣酱炒出红油,下葱蒜末,木耳青椒一起炒熟;下入肉丝翻炒均匀;
4、调好的料汁沿锅边淋入,大火快速炒匀收汁即可出锅!
红烧鸡块
食材:鸡、青椒 辅料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐
做法
1. 鸡斩块,飞水后,取出备用。
2. 炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。
4. 大火烧开后,转中火,炖30分钟。
5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
肉末蒸冬瓜
食材:冬瓜,盐,肉馅,姜末,蚝油,胡椒粉,料酒,生抽,水淀粉,葱末
做法:
1、将冬瓜切成片,摆放在盘中,表面撒些盐入底味。
2、烧锅开水,将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。
3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒,顺着一个方向搅拌上劲。
4、烧热锅,放入适量的植物油,下入肉末煸炒。
5、肉末翻炒变色后,下入牛肉酱一起翻炒。
6、再加入少量的水和生抽,一起煮上两分钟。
7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。
8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。
鲜虾香芒卷
原料:
虾仁粒(上浆)100克,芒果粒100克,火龙果粒100克,木瓜粒100克,黄瓜粒100克。
调料:
沙拉酱75克,卡夫奇妙酱150克。
制作:
将原料和调料混合均匀,取出一张威化纸包入250克,用蛋黄封口,拖蛋黄液滚面包糠,入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色,捞出。
制作关键:
此菜要现点现做,因为放置时间太长会出水,造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口,卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的,一嚼浆汁会流入口中,口感不错
萝卜烧肉
材料:猪五花肉500克,白萝卜1根,葱、姜适量
调料:酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量
做法:
1、五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松
2、锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时,依次调入料酒、酱油,先不要急着加水,等肉吸附足了酱汁完全
上色后,再倒入开水,没过肉面
3、大火烧开后,撇尽浮沫,放入葱结,改小火炖1个半小时
4、放入萝卜,放冰糖、鸡精调味,再盖盖炖30分钟即可
洋葱爆肥牛
材料:
肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;
做法
1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
2.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
3.洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
麻辣小土豆
食材:小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法:
1、小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。
2、锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
3、葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。
4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
九转大肠
材料:猪大肠、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、糖、葱、老抽、料酒、白醋、花椒油、植物油、姜、蒜
做法:
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段;
2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用;
3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠,把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油;
4、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香,倒入适量老抽、加少许精盐翻炒,倒入一汤匙白糖,提鲜,倒入两汤匙料酒,烹入少量白醋或陈醋,倒入小半碗清汤或开水,大火翻炒汤汁,倒入控净油的猪大肠段慢火煨制,放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;
5、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。
夫妻肺片
食材:牛肉、牛杂、酥花生米末、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出;
2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉;
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁;
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
家常豆腐
1.准备食材,将豆腐切成5厘米左右,厚约1厘米的大正方块。
2.锅中放比平时烧菜时多一点的油,烧热后放入豆腐。
3.煎至两面焦黄盛出备用,葱姜蒜切末,香菜红椒同样切碎末。
4.利用煎豆腐剩余的油锅,入葱姜蒜碎炒香。
5.加入适量水(高汤更好,也可加入少许高汤精),料酒。
6.加入一大勺生抽,老抽大火烧开,加入煎好的豆腐。
7.加入适量盐(也可以根据口味再加入少许糖)转中火烧一会,使豆腐吸足汤汁,将豆腐夹出出锅装盘备用。转小火,加入红椒香菜碎略烧。
8.加入适量水淀粉烧开后关火。
9.加入少许芝麻油调味。
10.将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。