微博上有人吐槽越来越多餐厅用料理包的事儿，我们来算笔帐

@徐佳杰 plus：刚刚看到微博上有人吐槽越来越多餐厅用料理包的事儿。
大家似乎很怀念小饭店小老板的旧时代。

咱们来聊聊吧？先算笔账。
现在上海收入比较高的白领，吃顿午餐预算顶多 30 块，再多就要狠狠心了。
小饭店基本上只有一个厨师，“正经” 做 “正餐”/ 家常菜的话，一餐时段顶多服务 3 桌，每桌 3 个人。
人再多的话，你必须用料理包了，要不就得加个切配小弟，再聘个服务员，给他们交五险一金，成本蹭蹭蹭往上涨。
我们要知道，大城市里的很多餐厅，老板就夫妻两个人，服务员，厨师切配都他们俩干了。
9 个人 270 块，一天 2 个时段，30 天无休的话，16200 块，假设能翻一次的台的话，算他 32000 块。
你连租铺子的钱都不够付的。

啥？不给交金不就行了吗？
聘两个 2000 块的 “学徒” 帮帮忙成本能高多少？
。。。你咋比资本家还坏！那还好意思骂料理包吗？

如果把餐饮市场拆细来看，就会发现料理包解决的是中等收入人群的餐饮需求。
他们把食品安全 / 干净放在第一位。并且我们也能明显感知到，在料理包普及开来以后，中国的食品安全恶性问题是确实减少爆发的。
不能说没有，但概率降低了。

其次才是可以下咽的口感，然后是能够负担得起的价格。
在这个价位段，不管是中国美国法国西班牙墨西哥哪怕跑到南非去，也只有料理包能满足需求。

这时候肯定有人跳出来说不对啊！
我们这儿就有小餐厅，一中午能服务几十人上百人的。
那你看看他的品类呢？菜饭骨头汤，饺子，馄饨，炒饭。
提前切配好了放那儿，客人到了炒一炒，这和料理包有啥区别？
有些有个 20 平的简陋铺子，有些是干脆推个炉灶到路上直接交易。
或者包饺子的阿姨一边包饺子一边摸摸屁屁，一边擦擦鼻涕，一边教训教训孙子。
从细分市场来看，他们满足的是金字塔最底层人群需求的，一点都不矛盾呀，也有很多人吃的。
而工薪白领的肠胃，已经被工业化驯化得相当娇气了，吃个苍蝇馆子都能拉三天，就别说顿顿吃这种盒饭了。

当然也有例外啊，譬如广州 / 上海那边的本地人，家里动不动两栋楼的那种。
一碗牛肉面卖 10 块，满满一大碗肉，别人乐意，别人高兴，那你遇上了只能说是福气。

说白了，料理包为啥能在中国以前所未有的速度流行？
中国的优势是啥？制造业。中国的弱势是啥？各行人才培养跟不上需求增长的速度，包括厨师。
料理包，是中国人用最优势的能力 “制造业” 去解决中国人安全吃饭问题的法宝，他是有非常巨大的正面意义的。

要解决巨量工薪阶层的吃饭问题，现在唯一能看到的方案，也只有料理包一个。
现在没有人能提出更有建设性，更富有创意，更好的解决办法了呀。
当然，每年多培养十几万底薪的厨师，的的确确也可以做到这一点。
但你扪心自问，你自己愿意 20 天或者 30 天工作在嘈杂，炎热，油烟气重的大厨房里，一天 15 个小时吗？
“我不愿意干，但反正有人干？”
你在自己家都不愿意开火灶，想要点外卖，凭啥觉得别人乐意干这行？ 
己所不欲勿施于人。

别扯精神，都忘了自己兜里有多少钱了吗？
你们去看看《孤独的美食家》，现在总共块 100 来集了吧？饭钱低于 500 日元的有几集啊？都是哪些菜啊？
我说句遭人骂的大实话，包括本人在内的，微博上可能 90% 的用户，一个月工资不吃不喝全加起来，可能都吃不起一顿正经高级工匠做出来晚饭。
(说着说着就哭了。)

我们现在真需要资本建设更多的料理包生产线，把便宜的三餐输送到每个省市。
料理包的恶，恶的要么是高昂的房租，要么是有人贪心不足蛇吞象掺劣质原材料。
但你不能因为这两恶，就否定料理包的存在。