蒙城人难忘的馍蘸酱豆子，回忆一辈子！

在外吃东西多了

生活越来越好了

很多时候，很多人

不禁会怀念小时候的地锅蒸馍

再配着奶奶下的酱豆子

发面馍就酱豆

那种味道，你还记得吗

对大多数蒙城人而言，酱豆是记忆里最家常的风味小菜。旧时的城乡，每到冬季，甚至直到春天，这段时间时令蔬菜往往接不上季节，更多时候需要一日三餐就着咸菜下饭，故而家庭主妇们便把晒酱豆视为家庭生活的一件大事，哪怕日子过得再清苦，只要守着几盆酱豆，心里也就有了十足的底气。

一碟鲜香适口的酱豆是老百姓餐桌上的尤物，调剂着寡淡无味的寻常生活。

蒸 馍

农村蒸馒头和城里蒸馒头不同的是，城里用的是酵母和面，而在农村那时都是用面头和面。

准备好了面粉、面盆、温水、面头

就可以和面了

具体的方法大概有以下几个步骤

发好的面从面盆儿里倒在案板上

揉面一次元

大切块

揉面二次元，反复三遍，增加韧劲

搓细条，细条，细条，请注意最后的手法

小切块成形

气孔的魅力

手工塑形完成

放在蒸笼里接受大自然15分钟的洗礼

点着柴火，拉着风箱，持续一小时

看着都流口水哦~~

好了，大蒸馍就是这样被蒸出来滴

然后，再配上刚自家下的“酱豆子”

下酱豆子喽

选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。

制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。

“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。

经过水煮以后

拌上面粉

焐上两三天

发酵后的黄豆开始变乌

……

再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。

脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里面加盐和水及各种调料。

放在阳光下暴晒，每天要翻一次，直至颜色变的酱色，老远就能闻到散发出酱香

还有做法是加盐和水及各种调料。特别多放辣椒，搅拌均匀过后，就可以封坛了！

封坛半个月左右，就可以打开食用了

你可以选择两种吃法：

1 一道凉菜，千万别忘了放香油

2 放点五花肉、葱花再炒一下，一顿两个馍不成问题了！

地锅蒸馍 就酱豆

对奶奶来说，是平淡的生活

对我们来说，是成长的经历

对出门外乡的游子来说

是家乡的味道

它承载着回忆

乡愁与思念…

你多久没吃过了？

来源：综合网络

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