美食精选:红烧大排、紫菜虾米粥、红烧日本豆腐、红烧鸡块

红烧大排

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法:

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

紫菜虾米粥

食材

大米200g / 紫菜1小张 / 干虾8只

瘦肉 / 葱 / 姜 / 蒜

食盐 / 鸡精 / 香油

做法

1.大米洗干净放入锅里,按煲粥键煮熟

2.紫菜剪碎,瘦肉切丝(肉丝用淀粉、食盐腌制一小会儿),葱姜蒜切好,虾仁泡软剁碎

3.葱姜蒜放入油锅爆香

4.粥煲好开盖放入虾仁,放入瘦肉,加入剪碎了的紫菜

5.倒入刚才爆香的葱姜蒜油

6.加入食盐和鸡精,撒入葱花即可

红烧日本豆腐

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

做法:

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

红烧鸡块

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

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