老年人益智健脑五药膳

随着岁月的蹉跎、年岁的增长，人的体质下降，大脑滞顿，智力减退，衰老的表现就会日益突出。老年人要延缓衰老，除了加强体育活动锻炼外，注意饮食的调整是非常重要的。专家建议：老年人要善于饮用一些能够益智健脑的食物。今天特推介五款能使老年人益智健脑药膳，供参考选用。

一、 益智鳝段1、主要原料：干地黄12克、菟丝子12克、净鳝鱼肉250克、净笋10克、黄瓜10克、木耳3克、酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个、高汤少许。2、制作方法：（1）将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤；水发木耳，调水淀粉；鳝鱼肉切成鱼片、笋切片、黄瓜切方片待用；（2）将鳝鱼片放入碗内加水、淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱；（3）原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤， 淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。3、服用方法：佐餐食。4、主要功效：菟丝子古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力之作用。

二、杞精炖鹌鹑1、主要原料：鹌鹑1只、枸杞子、黄精各30克、盐、味精少许。2、制作方法：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。3、服用方法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。4、主要功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘 症状，能提高智力，有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更 增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

三、黄精蒸鸡1、主要原料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)，生姜、川椒、食盐、味精各适量。2、制作方法：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。3、服用方法：空腹分顿食用，吃鸡喝汤。4、主要功效：益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。5、宜忌提示：湿热内盛者不宜食用;感冒时暂停。

四、莲子鸡丁1、主要原料：净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。2、制作方法：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块;莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。3、服用方法：分数次佐餐食。4、主要功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。

五、地黄乌鸡1、主要原料：雌乌骨鸡1只(重约1000克)，生地黄、饴糖各150克。2、制作方法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用;生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内;将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。3、服用方法：分2日食用，吃肉喝汤。4、主要功效：填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。5、宜忌提示：感冒发热，或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者，均不宜食用