花菇蒸牛腩，好吃没朋友

最近得了一个好东西，花菇。

花菇？花菇有什么了不起，菜场超市里面不是到处都有嘛，有什么稀奇的？

花菇是到处都有，但是你见过比手掌还大的花菇嘛？此处应当有得意的笑声~~~

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇，具体来说，是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的。所以，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。

这次托朋友的福，搞到一批来自贵州大山里的上等货。海拔3000米的崇山峻岭，云雾弥漫，昼夜温差大，便于花菇生长过程中累积各种风味营养物质，如此得天独厚的自然条件配合当地山民的传统手艺，精心呵护之下，才让我等吃货有缘相见如此这般的妙物。

初见之时，第一眼的反应就是真的好大啊！具体有多大呢？看图！

好了，前戏我们铺垫完了，下面进入正题。吹得天花乱坠，这道菜到底咋做咧？

超简单！简单到你无法想象，任何一个厨房小白，手残星人都可以轻松掌握，作为绝杀秘技，不管是朋友聚会，还是自娱自乐，都是绝对值得信赖！

原料呢，就两种，如菜名所示，花菇和牛腩。

花菇因为是干品，所以吃之前需要泡发。这道步骤不可少，切切。

取一个敞口大碗，干净无油即可，由于这个花菇极其硕大，所以一般我们就按照一个人一个花菇的配置就行了，当然喜欢吃的朋友可以多多益善。花菇整粒放入碗中，注入冷水，能够完全没过花菇就差不多了，放在一边。时间比较长，通常需要八到十个小时，如果是冬天，十二个小时左右，所以建议提前泡发比较合适，气温低的时候可以挪到有暖气或者空调的房间，效果会更好。但是不建议采用热水泡发，这样虽然泡发速度快，但是花菇的香气损失比较多，得不偿失。

看到这里，也许有的朋友会说，不就是泡个花鼓吗？至于这么复杂嘛。

一开始我也是这么想的，只不过后来发现了一个小秘密，才觉得所有这些麻烦都是值得的。秘诀并不是花菇，虽然它是主角，而是泡过花菇之后的水。捞出花菇后，待水澄清后，可以从上层小心地把水舀出来，注意不要动作太大，免得惊动了碗底的杂质。

这个水有什么用呢？可以用来煮米饭，喷香！骗你是小狗！不过最好的归宿还是用来制作素高汤，以此为汤底，把花菇的根部切下来，还可以加入海带根部粗老咬不动的部分，黄豆芽，玉米，胡萝卜等等食材的边角料，加足量水小火熬制一个小时，晾凉后盛出，可以冷藏或冷冻在冰箱里，不管是煮面，煮汤，煮馄饨，都是一个令人眼前一亮的小窍门。

好了，扯了那么远，我们回来接着说花菇蒸牛腩。花菇整好了，下面我们来处理牛腩。

牛腩，是指带有筋、肉、油花的牛肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。如果你去菜场买菜，看到有一块牛肉上如果有肋骨被抽掉之后的痕迹，那就基本八九不离十了。不过如果你是一个潮汕人，那么您说怎样就怎样，我只会安静的走开，毕竟您才是吃牛肉的大行家。

通常来说，买回来的牛腩切块后，就要进入焯水环节了，冷水入锅，大火煮开，保持微沸，用炒勺小心的撇去锅内浮起的血沫儿，一般需要重复几次，如果处理不干净的话，做出来的牛腩会有腥味。最后捞出牛腩，用热水冲洗一遍，为的是把残沫儿全部去掉，记得一定要用热水，如果换成冷水，冷热交替，遇冷收缩，肉质会变老，成品就差口气了。

今天介绍一个新方法，不用焯水，而是改为先浸泡，再用流动水冲洗，洗到什么程度呢？洗到没有血水，牛腩呈现出漂亮的粉红色就可以了。这种做法虽然和焯水的目的一样，但是效果更好，尤其是口感更加软嫩，香气更加浓郁。

到了这一步，主料的前处理就结束了，看着复杂，其实很简单，除了需要花时间，别的没有任何技术难度。

辅料嘛，就两样，少许盐，几片姜，别的就没了，就是这么简单粗暴，任何多余的调味都是对于这道菜最深的伤害！

花菇切片，或者切块，随你；

牛腩切块，或者切片，随你；

姜，随便你切片切丝切块，扔进去就行，然后根据个人口味撒盐，拌匀，完事儿；

取一口家里最大的蒸锅，加入足够多的水，放上笼屉，把混合了牛腩和花菇的大碗放入，盖上锅盖。先大火烧开，然后保持中火，蒸一个小时到一个半小时，取决于分量和你的口感，然后就可以等着上桌了。

这里有两个核心诀窍！一定要注意！

一定要选一个漂亮的碗，这样才方便拍照发朋友圈哦！

一定不要一边做菜一边玩手机，因为这样会把锅烧干！别问我是怎么知道的哈。根据刻骨铭心的经验，大概一锅水完全烧干需要半个小时左右，那么意味着中间需要补一到二次水，记得加热水，免得锅内温度下降太多。

也许有人会问，碗里不需要加水嘛？

回答是不需要，因为这道菜的秘诀就是，完全依靠水蒸气的热量把食物做熟，同时冷凝水会聚集在碗中，换成比较文艺的说法，那才是真正融合了花菇和牛腩的的精华哦。

这是我特别喜欢的一道菜。

 

首先是好看，特别是汤色清亮，细细的一层油花浮在表面，配合淡粉色的牛腩和浅褐色的花菇，要是再撒上一把碧绿的香菜，光是这幅画面，就足够诱人了。朋友圈刷一刷，点赞杠杠滴！

再有嘛，当然是很好吃了，这算是一道汤菜，有荤有素，牛腩软嫩，花菇Q弹，而汤汁则吸饱了牛腩和花菇的味道，浸润其中，舀一勺，含在嘴里，缓缓咽下，无上的美味啊。这个时候可以配一碗热气腾腾的大米饭，一口饭一口汤，一口牛腩一口花菇，别提多美了！其实这道菜的搭档还蛮多，可以配面条，馒头，花卷，烙饼，谁要这么好吃呢，好吃就可以任性！

最后，因为全程没有起油锅，只用了清蒸一道工序，简单方便，而且十分健康，富有营养，实在是居家必备，人人皆爱。

怎么样，你要不要来试一试？