UC头条：为什么做的红油香气不足? 这些常用香料的搭配和出香的火候是关键

红油在川菜之中，有着较为重要位置，制作出一款辣香浓郁的红油，对于喜欢烹饪川菜的朋友而言，那自然是十分值得说一说的事情。很多朋友制作的红油总是觉得香气不足，那么常见的情况下，是什么原因造成的呢？我们今天便来简单地聊聊。

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红油最主要的辣香来自于辣椒，无论是使用辣椒面来制作红油，还是使用滋粑辣椒的方式来做，辣椒如何使用都是成功的关键。想要红油的辣香丰富，那么就一定要混合使用不同的辣椒品类，一般常用三种混合，然后按照需要的辣度或者是香气偏重的程度，按照4:4:2的比例混合，也就是说如果需要辣度相对低些，那么就将辣度较高的，如小米椒这种类型的用在占比较小的位置，相反就是将它用在占比高的位置。

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无论是辣椒面还是滋补辣椒，在使用前都需要浸泡来减少焦糊的风险，一般用清水，但是用酒浸泡之后香气是可以得到更好提升的。二者在制作红油的时候，它们分两次用油加热使用，获得的效果往往要强于一次加热使用的。在红油制作之中，对于辣椒的搭档，很多时候人们只是想到了花椒，但是良姜与荜菝这两种香料的加入，对于整体的麻辣香气而言，有着不错的效果，觉得香气不足时可以考虑。

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在制作红油的香料选择时，常见的情况会选择如八角、桂皮、小茴香、香叶、山奈、香茅、草果、砂仁、丁香这样的香料辅助，而这些香料在制作红油的过程之中，各自的使用方式是有所不同的。例如八角、桂皮一般是二者选用一种用量较多，一种用量较少来辅助，而且出香方式上和丁香、香茅相同，都是使用红油上锅后的余温闷出香气。而草果和砂仁则不同于，它们不仅需要弄成中等碎块，还要在油微微冒烟时才下锅才能最好的出香。最后的香叶、小茴香、山奈，这三种则是需要在冷油下锅，然后中小火加热之中慢慢出香。这些常用香料的出香火候控制，也是一份红油成功的关键。