古蔺盐酸菜，哪个不喜爱？

说起古蔺酸菜，大家可能提到最多的是，那种不放盐的，放缸钵里用酸水泡出来的，煮小豆汤的那种。

其实，古蔺还有另外一种酸菜，就是放坛子里用盐腌渍出来的，盐酸菜。这也是古蔺农村人家家必备的一种腌菜。

原料是大青菜。大青菜做的菜，还有一种是盐菜，不放水的，必须晒得很干，腌出来颜色黑一些。

这次讲的是盐酸菜，会放点水来泡的。就是那种方便面里的老坛酸菜。

青菜洗干净，划开，晾晒在竹竿子上

让阳光充分照晒

让风充分吹拂每一片叶子

让青菜的水分迅速蒸发

晒到多余的水分都蒸发了

但不能到焦黄的程度

还是有软软饱满的程度

这样的菜泡出来才会脆

才会鲜

才会香

扎成一小把一把的

方便放进坛子时头

吃的时候

也方便一扎扎的抓出来

抹上盐巴的菜

放进坛子后

再洒上些盐巴

倒点古蔺的本土烧酒

放上一把花椒

等上一个月

菜就泡好了

黄金杆色的

煮个汤

可以吃上几碗饭

口水都流出来了

这酸菜煮个荤豆花

煮个酸菜鱼

煮个酸菜肉片汤

那个味道

不摆了

图｜倪明

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