被催了超超超超久的自制腊肠食谱终于来啦！
入冬之后花吃姐姐就经常收到粉丝留言，询问如何自制冬季的腊肉、腊肠。正巧最近我也很馋这一口，趁着大太阳的天气终于安排上了。
这次我一共做了三种口味的腊肠，分别是大家最熟悉的广式腊肠、越吃越香的四川麻辣香肠，还有上过舌尖、酱香十足的绍兴安昌腊肠。
晒制的方法除了依靠“大自然的恩赐”冬日大太阳外，我还琢磨出了一种一年四季都可以在家制作，不需要看天气脸色的快速晒制法！
话不多说，赶紧开始吧～
这种肠衣都是盐渍过的，需要提前把盐冲洗干净后，再放入凉白开中浸泡一会，沥干水分备用。最后就是棉线了，主要是用来将腊肠扎分的，任何细线都可以替代。酱料方面白酒、酱油或盐、白糖都是必须的，只是调味的用量会根据不同风味来进行调整。肉类通常以肥瘦相间的猪肉为主，具体的肥瘦配比可以根据自己喜欢的口感来调整，2:8会偏瘦点，3:7会油润一些。买回来的肉不要洗，如果有脏污可以用厨房纸巾擦拭。吸收了生水的肉，风干期比较容易腐坏。肉块不要太大，不然灌肠工具口子容易堵住，而且也不容易入味。不过花吃姐姐这个食谱的成品已经不算很甜了，不太建议减量哦，嗜甜的甚至可以再增加一些糖量。准备1kg猪肉，肥瘦分离切块后，加入50g白砂糖、30g白酒、30g广和腐乳、25g盐。搅拌均匀直到猪肉把调料都吸收进去，腌制1小时左右。不同于广式的甜香，安昌腊肠完全是咸鲜口的，酱香味十足，不爱吃甜的一定要试试它。安昌腊肠的核心调味是绍兴产的母子酱油，网购就可以买到。1kg猪肉肥瘦分离后切成块，先加入160g酱油，让猪肉完全吸收酱香味。接着加入10g白酒和一点白砂糖，跟广式腊肠一样先搅拌匀均腌制一会。又香又辣又麻，超级下饭，无辣不欢的重口爱好者千万别错过。1kg猪肉肥瘦分离后切块，先加入30g白酒、20g盐、10g白砂糖。接着加入25g辣椒面、10g花椒粉、2g白胡椒粉。有工具的话灌起来就很简单了，先把肉加到工具里面，盖上盖子。在尾部开口处打个结。如果空气没排干净，可以用牙签戳个孔放气。一个人操作时可以一手拿工具，同时用肚子抵住往前推，另一只手稳住前面灌出来的肉肠。两人协助的话，可以用桌子抵住工具推手，一鼓作气向下压。香肠都灌完之后，根据你喜欢的长度，用棉线扎上结就完成了。一共6斤的肉，这次我大概做了20根，不过尺寸比市售的大了不少，吃起来超有口感。传统办法依靠天气，在阳光下晒足7-15天，后面还要继续通风晾晒。这次我大概烘干了20个小时，可以看到腊肠已经非常干了。烤箱用时短、效率高，肉的风干程度远大于8天日晒的。这是日晒8天的广式腊肠切片后蒸熟的状态，可以看到肉的颜色还是接近正常的粉色。这是同口味用烤箱风干后的腊肠，切片蒸熟的状态。肉的颜色明显深了很多，说明晒干的程度大了不少。风味上来说，白酒用量比较多的广式腊肠经过8天日晒后，酒味散发得更充分；而烤箱由于时间短，所以酒味还比较重。上图是四川麻辣香肠切片蒸熟的状态，下图是安昌腊肠蒸熟的状态。油滋滋的充满了酱香，不管是拿来焖米饭、炒蔬菜还是直接吃，都是停不下嘴的美味呀。好啦，今天的自制腊肠教程就到这里，趁着周末天气好有时间，赶紧采购食材制作起来吧～做好的腊肠你最爱怎么吃呢？花吃姐姐最喜欢的也是最最最简单的做法，就是和米饭一起焖！接着倒入比日常煮米饭稍多一点的水，选择正常煮饭程序就可以啦。腊肠里的肉汁和米饭完美融合，口感油润不会太腻也不会太干，一口饭一口肠，长胖真的是分分钟的事情呢！好啦，今天的分享就到这里，你最爱哪种口味的腊肠？你最喜欢哪种腊肠吃法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
