蘑菇盐煎虾、红葱头芫荽拌花螺、迷踪帝王蟹

蘑菇盐煎虾

食材&配料：

海白虾6个、白口蘑60克、干葱40克、蒜40克、美人椒10克、杭椒10克、小米椒3克、胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、水、香油糖、鸡蛋、生粉

做法：

1. 把白口蘑切成粒、杭椒、美人椒切丁，干葱切成粒，蒜拍碎备用
2. 把生抽、蚝油、水、胡椒粉、香油、糖兑在一起，搅拌均匀做成小炒汁备用
3. 虾开背剁几刀，用胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制入味
4. 起锅烧油，放入白口蘑下入炸制金黄色后捞出控油，将虾皮朝下，下入锅中煎至，表皮变硬后放入鸡蛋和生粉调成的糊，定型后翻面再煎一分钟捞出改型
5. 锅再次烧热，下入猪油煸干葱、拍蒜，下入杭椒、美人椒、小米椒，下入口蘑、虾，烹入料酒和调好的小炒汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘

红葱头芫荽拌花螺

食材&配料：

花螺肉300克、红葱头30克、芫荽15克、小米椒5克、生姜15克、香葱15克、料酒、米醋、酱油、蚝油、香油、葱油、辣椒油

做法：

1. 花螺肉冷水下入锅中，锅中加入生姜和葱、料酒去腥，焯水后捞出过凉
2. 小米椒、香葱、红葱头和芫荽切成小段备用
3. 把米醋、酱油、蚝油香油、葱油、辣椒油放入碗中拌均匀
4. 把花螺去壳，加入小米椒、香葱段、红葱头和芫荽段一起用凉拌汁拌匀即可

迷踪帝王蟹

食材&配料：

蟹、奶酪、椰蓉、海胆酱、椰丝、老椰子、青柠檬、海盐、芥辣汁、胡椒、罗勒

做法：

1. 把蟹宰杀后砍成块，用青柠汁加入海盐、椰汁拌匀腌制10分钟
2. 海胆酱加入奶酪、玫瑰盐、芥辣汁、胡椒、罗勒拌匀做成酱备用，椰蓉、椰丝加入海盐调味
3. 蟹肉涂抹海胆酱，放入烤箱，底火180度、面火240度烤18分钟直至金黄
4. 蟹腿拍上生粉，放入烤箱烤制断生取出，锅中加入少许的牛油起锅，放入椰蓉，加入蟹腿炒香，取合适的器皿分次装盘即可