这菜被严重低估了！只靠白开水，就火了上千年！

中国人烹饪食物的智慧有多强大，且看一个“蒸菜”就知道了！

说到蒸菜自然离不开它独特的烹饪器具：蒸笼。

早在新石器时期，就有了用来蒸饭的陶器：甗。从它的古字形，就可以想象出它的造型结构。下半部分鬲可煮水、上半部分的甑，镂空透气，已有现代家用蒸锅的雏形~

“蒸”是中餐最独特的烹饪技法之一，当西方人还在生火猛烤食物时，中国人已经用水火交融的方式“蒸”服食物了。

食物在水汽蒸腾之间营养能更好地保留，味道更充分释放。蒸五谷，味更清香；蒸荤肉，味更醇厚；蒸鱼蟹，味更鲜！

我们的蒸菜不仅历史悠久，而且品类繁多，几乎囊括了天南地北的食材。只要你想吃，中国的各大菜系里都能端出一盘热气蒸腾的蒸菜！

今天，小编带大家一起去看看这“笼”中世界的美食美味吧！

一笼“蒸”南北

蒸菜之乡 味在南方

只要吃得下，一个蒸笼里面就可以容下南北！

北方多面食，自然也逃不得拿来蒸的命运。蒸包子、馒头、花馍~~各式面点，满笼喷香！

河南的一道蒸洋槐花，古时候是明太祖（朱元璋）的救命饭，现在是无数豫东人的家乡白月光~

【图源于网络】

南方一条长江连贯东西，大江连大海，可谓揽括东西部山珍海味河鲜！

蒸菜在南方那是各有门派、家家都藏着绝活！

且不说三大蒸菜之乡：湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟三足鼎立之势。要论翘楚的话，低调的湖北怕是得跳出来当一回老大啦~

【图源于网络】

作为蒸菜大省，湖北内部蒸菜势力可谓群雄并起，颇有华山论剑之势。

天门蒸菜首当其冲！不仅种类够多！几乎是万物皆可蒸！历史最久！距今4600年呢！据说这里出土了最早的“甑”，难怪蒸菜美味千年有名~

蒸菜技法更有“天门九蒸”之说！清蒸、粉蒸、扣蒸、炮蒸、包蒸、酿蒸、干蒸、封蒸、花样造型蒸~

【图源于网络】

一道能让毛泽东感叹“才饮长沙水，又食武昌鱼”的清蒸武昌鱼，就足以见得其功夫！

炮蒸，是将食材调味蒸熟，再扣入盘内，淋上滚油时的那一声“咆”而得名。最有名的代表就是“炮蒸竹编鳝”，看着精致玲珑，吃着口感软糯咸鲜~

【图源于网络】

扣蒸，就是食物倒扣在碟中蒸熟，梅菜扣肉、八宝饭、扣蒸肘子就是这种做法~

包蒸，将食材用蛋皮、荷叶、猪网油等包裹后再上笼蒸熟。最有代表的就是包蒸糯米鸡~

【图源于网络】

酿蒸，将食材裹在青椒、苦瓜、橙子、番茄等里面蒸熟，这种蒸法造型、味道常常让人觉得新颖、奇异~

各种造型蒸，那更是考验厨师的技艺和创造力，出笼的菜式精美得能花了你的眼~

蒸法多，食材更多！曾经天门的一场蒸菜大赛，一个蒸笼就创下了1098个菜的记录！

【图源于网络】

湖北除了天门九蒸，沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆同样不容小觑！

最爱”粉蒸“！沔阳三蒸：蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。大米粉加花椒、八角、桂皮炒香裹上食物，蔬菜垫底，蒸出一盘浓香绵长的粉蒸肉~

【图源于网络】

沔阳民间一直有”三蒸九扣十大碗，不上格子不成席“的宴客说法，可见当地人的好客之道。

【图源于网络】

最难盆蒸！竹溪有俗语：“蒸盆好吃，菜难做”。

因为盆蒸的食材复杂：老母鸡、蹄髈、野山药、竹笋干、莲藕、洋芋、胡萝卜等，加上多种调味料，把食材按照先后顺序排序蒸熟。

食材的堆叠要严格按照食材熟成时间和火候把控，没有点经验还驾驭不了它！

【图源于网络】

最美造型蒸！所谓“无龙不成席”，钟祥蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一。

蟠龙菜俗称卷切，一般装盘成两条相对盘踞的白龙，加上橙色鳞片，颜色艳丽，上桌就是C位！

【图源于网络】

“龙身”是用猪肉、鱼肉、蔬菜等切碎拌匀，用鸡蛋煎饼卷成蛋卷切小段、蒸熟，摆成龙形，加上龙头、龙尾、龙须、龙爪，再用高汤在油锅中调成芡汁，浇淋龙身。吃起来特别柔滑油润、鲜嫩可口~

【图源于网络】

蒸菜之乡的悠久历史与地方水土息息相关。湖北被称为”千湖之省“，自古物产富足，丰富的水源孕育出最优质的水稻和最鲜美的鱼、莲藕~

【图源于网络】

正如《舌尖上中国》所说：真正高端的食材，往往只需要简单的烹饪。正是对食材自信，所以他们处理食材的方式才更加尊重食物本身的滋味~

又是一年樱花繁盛的季节，看完武汉樱花，记得去尝尝地道的湖北蒸菜呀~

蒸菜界剑走偏锋的

独孤选手：汽锅

“蒸菜”世界菜品争奇斗艳，食材看腻了，那我们看看蒸具里面的独孤选手：汽锅！

贵州贞丰县，有一道只能用盗汗锅做出来的名菜：盗汗鸡！

盗汗锅又叫：贞丰汽锅。这种蒸具用土陶制成，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。

【图源于网络】

蒸钵形似花钵，用于盛装食物，钵口周围有8—24个气孔；蒸钵装入底座内，正好顶住蒸钵的口沿，两者构成夹壁。

蒸钵内蒸鸡时不加水，蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟鸡肉，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，变成蒸馏水，滴落在蒸钵内有如盗汗一般。

【图源于网络】

由于蒸钵不加水，锅内的鸡汤由鸡肉自身水分和蒸汽融合而成，这样蒸熟的鸡，肉和汤金黄堪比花胶，味极鲜！吃过一次馋一辈子~

【图源于网络】

毗邻贵州的云南，也有一道蒸鸡，堪称滇菜的经典招牌！

汽锅鸡，汽锅内也不加水，所有的汤水来自蒸馏，保持了鸡的原汁原味，他们还把鸡汤称为“鸡汁”，鲜美至极！

【图源于网络】

做汽锅鸡还必须用云南建水产的汽锅，它外形有点扁圆，锅内立有一根倒立漏斗状的空心管，加热时的蒸汽从由管外汇聚到锅内，经过锅盖冷却后变成水滴回锅内，成为鸡汤。

新的汽锅要先放入大锅内，加入少许鸡油浸煮约2小时，才能使用。

滇、黔蒸鸡尽管原理看似一致，却异曲不同工，除开锅具不同，食材处理上贵州盗汗鸡一整只鸡，吃的时候手撕才有快感，云南汽锅鸡切鸡块蒸，一箸一口~

他们正是利用锅具最大程度地把控了蒸汽、温度与食材烹饪的完美契机，才得出一道人间至味~