油泼鱼、青椒豆豉鸡、砂锅烧豆腐、山药炖牛肉的家常做法香辣下饭

油泼鱼

备料：鱼1条、姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1勺、生粉10克、油适量、鸡蛋清1个。

做法：把鱼清理干净洗净去头去尾，去掉鱼骨，鱼肉洗净切成片备用。姜蒜洗净切成片、豆瓣酱切成碎备用。

把鱼肉放在盆中，加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉抓拌均匀，再加入香油和生粉搅拌均匀，再加入生姜片和蒜片搅拌均匀，盖上保鲜膜静置2个小时备用。

干辣椒洗净切成段，取一小部分放在盆底，再加入花椒，放入腌制好的鱼片，表面码上花椒、干辣椒备用。

锅中倒入多一点的油大火烧热，倒在鱼片上，撒上葱花即可食用。

青椒豆豉鸡

备料：三黄鸡半只、料酒1勺、蚝油1勺、盐1.5勺、胡椒粉半勺、姜1块、蒜5瓣、豆豉1勺、小米椒5个、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、青椒3个、芝麻油适量。

做法：把鸡清洗干净切成块、姜切成片、蒜去皮洗净备用，葱切成段、青椒洗净切成块备用。把鸡块放在盆中，加入料酒、盐、蚝油、胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡块中火炸制表面金黄，炸干水分，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入姜蒜、豆豉翻炒出香味，倒入小米椒翻炒出辣味。

倒入鸡块、白酒、生抽、老抽翻炒2分钟，加入青椒和麻油翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

砂锅烧豆腐

备料：豆腐1块、虾干100克、瘦肉100克、香菇4个、香菜2根、葱2根、生姜1块、盐2勺、糖半勺、油适量、生抽1勺、老抽半勺、xo酱半勺、高汤适量、淀粉适量。

做法：把香菇洗净打上花刀、肉洗净切成丁、虾干清洗干净切成碎、豆腐洗净切成块放在盆中，加入盐水浸泡30分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，放入葱姜xo酱翻炒均匀 ，倒入肉末和虾干翻炒出香味，倒入豆腐块翻炒片刻。加入所有调料和高汤大火煮开转中小火加入香菇炖煮10分钟，倒入水淀粉收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。

山药炖牛肉

备料：牛肉250克、山药200克、油适量、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、干辣椒5个、葱2根。

做法：把牛肉洗净切成块放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。山药洗净去皮切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入姜片、花椒翻炒出香味，倒入牛肉块中火翻炒3分钟，炒至表面焦黄，加入料酒、生抽翻炒片刻。

倒入清水大火煮开，加入干辣椒转中小火焖煮1个小时。开盖加入山药继续焖煮20分钟，收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。

本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除