胶东大枣饽饽的枣眼数量有差异：莱阳五个，福山十三个

马上就要过年了，相信胶东地区很多家庭都已经准备好了大枣饽饽。

正所谓：“十里不同音，百里不同俗。”胶东地区虽然普遍都有蒸大枣饽饽的习俗，但不同县市之间的做法也有差异。

此前在介绍胶东大枣饽饽时，笔者配的图片以福山民间的做法居多，海阳、莱阳以及其他县市区的有些朋友就留言说：“他们那里的枣饽饽不是这么做的。”

（福山做法）

这个问题笔者之前虽然也有所耳闻，但一直没有专门比较。听了这些朋友的建议之后，这段时间才专门拍了几张莱阳枣饽饽的图片，发现的确有明显的不同。

它们的不同，在“枣眼的数量”上表现得最为直观。

（插枣的环节）

所谓“枣眼”，就是大饽饽上插枣的数量。蒸大枣饽饽的步骤当中，有一项是“挑枣眼”。这道工序通常是由妇女们用两个小拇指对称完成的，是一个很体现手巧的环节。挑好枣眼之后，把切好的枣片插上去，大枣饽饽就差不多成形了。

以往发过的福山做法，大饽饽上总共留十三个枣眼。具体来说，分为两条线，四个边，每条线数着都有七个枣眼（中心一个交汇处），四个边上则各有三个枣眼。

而从这次拍的莱阳做法来看，大饽饽上总共有五个枣眼，每条线数着都是三个，而四个边上各有一个。

（莱阳做法）

相对来看，福山做法看着比较密一些，色彩也更为鲜艳；而莱阳做法看着更简洁，单个枣眼也更大一些。两者各有所长。

为何两地之间的做法会有如此不同？这一点暂时没有看到权威的记载，从两地老人那里也没有打听到详细的答案。大多数人只是说：“从老辈传下来的做法就是这样。”福山作为海派鲁菜的发源地，面食的讲究也比较细，这或许是一方面原因吧。烟台市区受福山饮食文化影响，也是以十三个枣眼的饽饽较常见。

不过，福山做法和莱阳做法虽然有差异，但整体流程相差并不大，并无本质的区别。

其实，即便枣眼的数量不同，但它们也有一个共同点，那就是都是“单数”。

枣眼之所以都是单数，除了工艺选择之外，其背后的祭祀意义应该是一个原因。

在胶东民间，大枣饽饽不仅是正月里的特色主食，更是过年祭祖的重要物品。在挂谱前敬香时，先要把大枣饽饽以及其他供奉的物品摆放好。

而按照古代礼制，祭祀以单数为常。《礼记》载：“天子七庙，诸侯五，大夫三，士一。”所谓“天子七庙”，就是“三昭三穆，与太祖之庙而七。”而帝王在祭祀时使用的“太牢”，也是由牛、羊、猪三牲（单数）组成。

因此，虽然现在的人们说不上来大枣饽饽枣眼数量的由来和寓意，但至少在“单数”这一方面，能看出古代礼制的影响因素（这里面的道理比较深奥，古代很多大儒专门研究礼制）。春节作为一个最重要的传统节日，其文化内涵还是相当深的。

关于大枣饽饽的文化内涵，在这里也请朋友们各抒己见，谈谈各自家乡的习俗和讲究。