今日谷雨，解锁“健脾、祛湿、护肝”食谱
“鸟弄桐花日，鱼翻谷雨萍。”谷雨是春季最后一个节气，在每年4月20日前后交节，此时太阳到达黄经30°。《遵生八笺》言谷雨乃“雨生百谷，物生清净明洁也。”是一个反映降水，且对农作物生长极为重要的节气。至此，寒潮天气基本结束，气温回升加快，雨水丰沛。
《遵生八笺》云“季春之月，阳炽阴伏......木气正旺，心气渐临，宜益肝补肾，以顺其时。”谷雨处于春夏之交，阳气进一步盛大，气候开始温热、潮湿。木旺则易生火，出现肝火上炎的症状如口干口苦、头晕目眩、烦躁易怒等不适。湿盛则濡泻，湿气过盛，困于脾胃，则易使人出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。故而谷雨养生原则为健脾、祛湿兼护肝。
饮食上宜多食具有健脾祛湿、养血护肝、清热润燥的甘平或甘凉的食物。如山药、白扁豆、赤小豆、鲫鱼、桑椹、河鲜、绿茶等。忌食大辛大热之品，以防助火升阳。“春夏养阳”，还要注意少食冷食，以免损伤脾阳。
中医调理专科医师推荐四款谷雨药膳
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材料：干木棉花2-3朵，淮山30克，赤小豆30克，鲫鱼1条（约200克），陈皮1瓣，生姜3片。
烹饪：鲫鱼去鳞、鳃，洗净，先用油在锅内煎至淡黄色。干木棉花清水洗净，赤小豆先用清水泡30分钟，生姜切片，将上料同放入砂锅内，武火煮沸后文火煲1.5小时。
功效：木棉花，味甘、淡，性凉，有清热、利湿，解毒止血的功效，是广东民间常用祛湿的好药材，对春困湿重有良效。淮山、赤小豆、鲫鱼三者配合，有健脾益气、祛湿利水的功效。此汤适用于谷雨前后气候潮湿，湿困脾阳所致出现困倦、脘腹胀满、食欲不振、大便黏或溏，舌苔厚腻等病证的调治。
材料：老鸭半只，干茶树菇30克，淮山30克，陈皮1瓣，枸杞6克，蜜枣1枚，生姜3片。
烹调：老鸭洗净、斩块，先飞水；茶树菇先用清水泡20-30分钟，洗净备用；生姜切片。将上料同放锅内，武火煮沸后转文火煲1.5-2小时，以盐调味即可。
功效：茶树菇，性平，味甘，有利尿渗湿、平肝健脾的功效，对血压、血脂有一定调治作用，且营养丰富、香气独特，是菇中珍品。鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，祛湿之余还能清补五脏。配合淮山补脾肾，陈皮化湿，枸杞补肝。此汤有健脾利水，益气养胃的功效。适用于春夏之交，气候潮湿时调补。
材料：炒白扁豆20克，鸡蛋花5克，木棉花2-3朵，红糖少许。
烹调：锅内加适量清水，武火煮沸后加入上料，转文火煲30分钟左右，加适量红糖调味即可。
功效：鸡蛋花，味甘、微苦，性凉，《岭南采药录》中记载“治湿热下痢，里急后重，又能润肺解毒。”有清热、利湿、解暑的功效。此茶中木棉花、鸡蛋花均能清热利湿，配伍健脾化湿的炒白扁豆，健脾祛湿之余又不至于伤阳气，适用于湿热体质人群日常调理，对湿热腹泻、口苦口臭、牙龈肿痛、舌苔厚腻有一定调治作用。此茶出自杨志敏·《每日一膳》。
材料：新鲜百合1个（或干百合15克），杭白菊5克，大米、小米各适量，冰糖或红糖适量。
烹调：干百合提前泡发，杭白菊清水先泡一会、洗净，先将大米、小米煮至粥成，然后放入鲜百合（或泡发的干百合）、菊花，煮10-15分钟左右，加糖调味即可。
功效：《神农本草经》记载菊花'主诸风头眩、肿痛。”有平抑肝阳、疏风散热、清利头目的功效。百合，有润肺止咳、清心安神之功效，能治久咳、咳唾痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚等症。此粥清热养阴，平肝定眩。适用于暮春时节，气候较热，肝火上炎所致面红口苦、大便干结、易怒、头痛目眩等不适调理。
来源｜广东省中西医结合医院
编辑｜善莱编辑团队