入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方！伏羊节走起！
所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”古彭徐州是中国烹饪的发源地之一，而伏羊节则是以徐州为中心辐射淮北地区特有的饮食文化习俗。
伏羊节源于彭祖，形于汉，盛于当代，于每年传统农历初伏之日起，至末伏结束。彭祖是徐州的文化符号之一，彭祖园等景点享誉全国，而伏羊节正是在具有彭祖文化内涵的民间食俗基础上总结创制的。
彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。如今伏羊食俗已被授予国家级非物质文化遗产称号，徐州羊肉美食更是数不胜数。
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伏羊因音同福羊，也有和谐安康的寓意，西汉大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉礼用之。”在成语和许多民间艺术中，也多以羊代表吉祥。
徐州人淳朴的民风、豪爽不拘小节的性格，与吃伏羊习俗相得益彰。炎炎夏日，大口吃肉大碗喝汤，一片酣畅淋漓的景象在徐州的大街小巷正在上演。
羊肉汤、羊杂汤、羊肉火锅、烧烤……徐州人有无数种打开羊肉的方式，羊身上的每一个部分都可以成为美味佳肴。
伏羊节的美食中，羊汤最具代表性。
熬羊汤必须用大锅，久煨慢炖是精髓。在羊肉的选材和制作上也颇为讲究，羊肉要甄选本地放养的小山羊。用大锅清水为底，羊鲜骨按比例放入锅内用大火熬煮，最后加入羊肉。熬好的羊汤色泽乳白，质地纯净、鲜香味美。
自古以来，淮海地区民间流传“入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方”的说法，由此也说明了“吃伏羊”的养生功能。“医食同源”是中国饮食文化的重要组成部分，先人们在满足口腹之需的同时，也不断发掘出了羊肉的药用功效。
早在东汉名医张仲景的《伤寒杂病论》中就有记载“当归羊肉生姜汤”能治疗血虚寒疝等疾病。伏天一碗汤，赛过午时方。三伏天喝羊汤，全身大汗淋漓，可带走将冬春之毒、驱除湿气，有益健康。
羊肉串是羊肉菜品的重头戏。徐州的烧烤全国也很有名，羊肉串是烧烤店里必不可少的美食之一。羊肉不需要提前腌制，单单是大乎辣椒、大乎孜然，在木炭炉上先猛火烤制，再小火慢腾，外焦里嫩，手法上看似平平无奇，里面也有大学问。
好吃与否，关键在于火候和加料时间上的掌握，何时加、加几次，各家厨师都有自己的偏好。很多外地游客在赶来徐州的路上，就神游已久，下了火车，直奔烧烤店，也算不虚此行。
伏天吃伏羊，是徐州百姓对祖先饮食传统的传承，也表达了对先人的怀念和对汉风古韵的向往，历经千年而不衰。
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