烘焙食谱｜「蒙布朗」「曲奇牛奶杯」「樱花果冻」

看到视频了吧，我们来科普下蒙布朗，也吃出点门道才行：“蒙布朗”是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，所以你会看到外层白色的糖霜如同那积雪，用里层的褐色的栗子泥巧妙地展现枯萎的树木，活像那“白朗峰”。
Mont-Blanc
塔皮材料
多美鲜黄油：60克
展艺糖霜：43克
蛋黄：24克
展艺香草香精：2.5克
展艺低筋粉：108克
杏仁奶油材料
多美鲜黄油：40克
展艺细砂糖：40克
展艺杏仁粉：40克
鸡  蛋：40克
奶油内馅材料
糖煮栗子：若干
多美鲜淡奶油：200克
红棉纯正红糖：25克
栗子奶油酱材料
栗子泥：320克
多美鲜黄油：32克
雀巢全脂纯牛奶：65克
塔皮制作
☋将室温下回软的黄油和糖霜一起倒大碗里，先用硅胶刮刀翻拌均匀
☋再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅且体积蓬松状态
☋加入蛋黄，用电动打蛋器充分打融合
☋再加入香草香蕉搅打均匀
☋最后分次筛入低筋粉
☋手套展艺一次性手套，用手抓捏成团
☋将拌好的面团放保鲜膜上按扁包好，放冷藏冰箱一小时以上至面团有些硬度了，方便操作
☋冷藏冰箱里取出面团，硅胶垫上撒些粉放上面团，面团表面撒些粉，用擀面杖擀薄
☋模具倒扣在面团上，用刮板划一圈刻出模具大小
☋将刻出的面用手均匀的按在模具里，并且用刮板将边缘多余的面切掉
☋最后用叉子将模具底部的面扎一些小孔，放置烤的时候底部鼓起，扎好孔放冷藏冰箱备用
蒙布朗制作
☋先制作杏仁奶油馅料，室温下回软的黄油和细砂糖一起倒入大碗先用硅胶刮刀翻拌均匀再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅
☋接着分次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器充分打融合
☋最后加入杏仁粉，用硅胶刮刀翻拌均匀即可
☋将制作好的奶油馅用展艺小号抹平刀填在之前准备好的塔皮里八九分满就好，不用太满，烤制期间会有少许发起
☋烤箱预热上下火180度，中层烤15分钟左右至表面颜色金黄色即可出炉冷却备用
☋接着制作奶油内馅，将红糖倒入淡奶油里一起用电动打蛋器打发
☋打发后放置一边备用
☋内馅奶油装裱花袋里，用中号圆孔花嘴在烤好冷却后的派表面挤一点奶油内馅
☋再将糖煮栗子固定在奶油上叠起来有个高度
☋再用花嘴绕着叠起来的栗子外面一圈圈的挤着绕上去
☋再接着制作栗子奶油酱，将栗子泥捣碎倒大碗里，加入室温下回软的黄油一起先用硅胶刮刀翻拌均匀，再用电动打蛋器充分搅打融合
☋最后分次加入牛奶一起充分打融合即可
☋将制作好的栗子奶油酱装裱花袋里，用多孔小草花嘴围绕着内馅外面一圈圈挤着绕上去，完全包裹住奶油馅
☋再装饰点新鲜蓝莓和巧克力装饰，在蓝莓上撒少许糖粉
☋最后在栗子奶油底部摆一圈干果即可
完成咯
...
连杯子都可以一起吃掉！这样喝牛奶是不是更有意思。喝完牛奶，然后慢慢地把曲奇杯一口一口咬掉，到底是为了喝牛奶还是吃“杯子”，傻傻分不清楚。当然，我觉得在里面放点糖霜，或是饼干粉、果酱，然后再放一个果冻，蘸着吃，是不是更有意思呢
Cookies-Milk-Cup
曲奇牛奶杯（参考份量：10个）
红棉纯正红糖：65克
展艺细砂糖：45克
多美鲜黄油：85克
蛋黄：1个
展艺低筋粉：180克
展艺巧克力豆：35克
展艺黑巧克力块：适量
雀巢全脂纯牛奶：适量
☋将红糖（过筛一下），细砂糖和室温下回软的黄油一起倒入大碗里，先用硅胶刮刀翻拌均匀，再用电动打蛋器充分打融合
☋加入蛋黄一起充分打融合
☋分次筛入低筋粉用硅胶刮刀先翻拌均匀
☋再手套展艺一次性手套抓捏成团
☋最后加入巧克力豆再一起抓捏均匀
☋将拌好的曲奇面均匀的按在模具内壁上
☋用小刀将模具口多余的面切掉
☋模具里放张薄的纸托，再放些派石在模具里，烤箱预热上下火180度
☋放入烤箱中层烤15-20分钟左右至曲奇边缘金黄色即可
☋出来稍微冷却下，取出模具里的派石和纸托
☋将黑巧克力隔热水溶化成液态
☋将烤好冷却后的曲奇被脱模出来，溶化后的巧克力倒模具里粘满一层内壁，倒出多余的巧克力
☋都粘好巧克力后放置巧克力凝固即可（或者放冷藏冰箱放几分钟）
☋将牛奶倒入巧克力曲奇杯里就完成了
完成咯

...

那么问题来了，果冻去哪里找呢，，街面上的果冻吃起来又不放心。其实何须跑到外面买呢，一包吉利丁粉和一点砂糖就可以制作出来美味又健康的果冻了。吉利丁粉选取牛骨，作为原料，所以你就放心大胆的吃吧。不过只这样做，不是我们的追求，要做得美美的才行，加点樱花点缀，是不是很有感觉！

（温馨提示：三岁孩子最好不要吃果冻，容易被呛到，5岁以上儿童最好在家长看护下食用）

Cherry blossom jelly
樱花果冻（参考份量：6个）
展艺吉利丁粉：13克
冷水：52克
盐渍樱花：6支
展艺细砂糖：20克
食用粉色色素：少许
开水：480克
☋先将樱花用冷水泡开备用
☋接着将吉利丁粉倒冷水里先泡溶解备用
☋开水倒大碗里，加入细砂糖一起搅拌均匀至糖溶解
☋在糖水里加一点点粉色色素（用牙签粘一点点就好）
☋泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液体状态
☋将溶化的鱼胶倒糖水里一起搅拌均匀
☋拌好的果冻液倒入6连模里，满模
☋将泡开的樱花夹放在模具里的果冻液里，中间摆放好静置一会再小心的移到冷藏冰箱里冻至凝固
☋凝固后取出，稍微加热下底部将果冻脱模出来
完成咯
赞 (0)

相关推荐