藤椒花园牛肉、猪肋排菠萝、千层酥皮虾尾

藤椒花园牛肉

食材&配料:

三角牛肉150克、菠菜200克、鲜青花椒50克、二荆条辣椒100克、香葱150克、大蒜20克、干葱20克、海鲜菇1盒、鸡腿菇1盒、手指萝卜适量、黑胡椒粉5克、黄油30克、盐、鸡汁、辣鲜露、白糖、柠檬酸钠

做法：

1. 牛肉加入黑胡椒粉、迷迭香、黄油大火煎制封面，入烤箱上下火200度烤8分钟，去除切成小块
2. 菠菜、小葱过水冰镇，二荆条炙烤后混合鲜青花椒、小葱、菠菜加入水柠檬酸纳榨汁过滤，烧开后调味
3. 将菌类和手指萝卜过水焯制，放入做好的藤椒麻辣汁，放入牛肉、蔬菜、花草点缀，滴入藤椒油即可

猪肋排菠萝

食材&配料:

排骨500克、菠萝1个、小米椒50克、柠檬草15克、黑胡椒粉10克、香菜籽10克、花椒10克、薄盐鲜味汁50克、鸡粉、鸡汁、海鲜酱

做法：

1. 排骨加入菠萝片、小米椒、黑胡椒粉、香菜籽、柠檬草、薄盐鲜味汁，鸡粉、海鲜酱拌匀腌制2个小时
2. 将腌制后的排骨放入蒸烤箱蒸40分钟后将汁水倒出备用，然后再烤10分钟
3. 将倒出的汁水加入鸡汁收汁到浓稠，装盘用菠萝片垫底，放上排骨，淋上汤汁，放上蔬菜即可

千层酥皮虾尾

食材&配料:

千丝酥皮50克、红虾1只、二荆条尖椒50克、金瓜500克、芝士粉20克、豆豉10克、大蒜2颗、生菜籽油15毫升、鸡蛋1个、百里香1颗、干白5颗、黑胡椒碎3颗、海盐、白糖、东古酱油、香醋、黄油

做法：

1. 红虾虾头虾尾分离，虾尾去壳去虾线，用黑胡椒粉、干白腌制，用厨房纸吸干水分，裹上蛋液，用酥皮包裹，入油锅炸制酥脆备用
2. 金瓜去皮蒸熟，榨成泥，用黄油炒制，加入高汤、淡奶油、芝士粉、糖、盐调味备用
3. 虾头加入百里香煎制，放入南瓜汤中浸泡
4. 二荆条辣椒用火炙烤剁细，豆豉炒香剁细，大蒜剁细混合，加入东古酱油、香醋、白糖、生菜籽油拌匀，用鸭嘴勺挖成橄榄型备用
5. 将做好的食材依次装盘，烧椒上放上花草点缀即可