现代中国茶叶的分类

根据中国茶叶学术界多数学者的意见，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

所谓基本茶类，是以茶鲜叶为原料，经过不同的制造（加工）过程形成的不同品质成品茶的类别，包括

1、绿茶，属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶省（区）都生产绿茶。如：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰、都匀毛尖、太平猴魁、安吉白片等。

2、白茶，属于微发酵茶，主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类，如：芽茶里的白毫银针，叶茶则包括白牡丹、贡眉、寿眉等品目。

3、黄茶，属于轻发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。如：洞庭湖的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”等。

4、乌龙茶（也称青茶），属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因此也成为“青茶”。乌龙茶主产福建、广东、台湾三省。因产地不同和品种品质上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙（如大红袍）、闽南乌龙（如铁观音）、广东乌龙（如凤凰单丛）和台湾乌龙（如冻顶乌龙）四类。

5、黑茶，黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而夜色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶和云南普洱茶之分。

6、红茶，属于全发酵茶，茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。中国红茶最早出现在福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。红茶主要分为小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红、滇红）、红碎茶。

所谓再加工茶类，是以基本茶类的茶叶为原料，经过不同的再加工而形成的茶叶产品类别，包括花茶、香料茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。