散文||茶之道

茶之道

“素瓷传静夜，芳气满闲轩”。每每夜深苦读冥想、神思倦疲之际，起身释卷，静下心来，煮一盏香茗，品一壶云水禅心，顿觉满室生香，神清气爽，疲劳尽去，令人心旷神怡。

望断千年，回首中华茶史，渊远流长。——作为茶的原产地和最早制茶、饮茶的国家，据传：“神农尝百草日遇七十二毒，而茶解之。”可见，茶最早在炎黄时期便以药材的形式被人们发现并种植。

到了东西周时期，人们改为吃茶，通过咀嚼新鲜的茶叶来排毒降火。茶苦，但其苦后而来的回味却让人欲罢不能。于是，一种淡化其苦味的方式便出现了——喝茶。用温水浸泡茶叶，使其香味在水中肆意弥漫，这样，不仅苦味淡了，回味还更加香醇，至此，茶从药材变成一种饮品，饮茶之风开始在贵族之间悄然兴起，成为王公朝士的专宠。然而，这还远远不够，对于热爱分享的中国人来说，如何让茶成为众所皆知的饮品，如何方便携带又成了一个问题。于是，两汉时期，人们将茶叶蒸熟、捣烂、焙干，压缩成块状，做成茶饼，不仅便于携带，而且容易储藏。一时间，茶饼成了大众的宠儿，不但在国内日益盛行，还做为一种珍稀物品，通过中国的丝绸之路，走向世界各国，成为中国的一张独特“名片”。

运输携带的问题解决了，但对于生活在大唐盛世之下，味蕾极其挑剔的人们，怎能忍受其苦涩呢？睿智的唐朝人民发明了煎茶，通过将茶饼碾为粉末，置于锅中煎煮，再撒上盐巴降其苦味，这可真是应了大唐一贯的作风。特别是中唐时期，茶圣陆羽的《茶经》传世以后，茶，真正为大众所熟知并普及。

到了宋朝，人们更加注重生活品质，出现了“斗茶”，同时衍生出了“品茶、插花、挂画”等多种玩茶的花样，与“斗茶”并称四大雅事。茶文化也在这个时期达到了顶峰，饮茶开始走入寻常百姓家，与“柴米油盐酱醋”并列，成为中国人民每天开门的“七件事”之一，这也是很多地方至今仍习惯把茶叶称之为“茶米”的原因吧！与此同时，茶具也在发生着变化，茶壶变小了，喝茶的工具从“碗”变成“杯”，热水冲进茶壶里，待茶叶在壶中慢慢苏醒过来，可以看见茶叶采摘的模样，又可喝到茶叶的原味。同一时期，茶叶也开始有了细化的分类，大致分为红茶、绿茶以及黄茶等品种。自此以后，官道茶水铺上的过客，便能豪爽且准确地喊道:“小二，给我来杯绿茶！”

到了清代，茶具简化，成为现代茶具的雏形。可以说，经过几千年的时光浸润，茶作为中国独有的饮品，一路芬香，一路走来，沉淀成了如今厚重的中国茶文化，也滋养了国人含蓄、内敛、沉稳、大气的厚重品质。

不光是茶的历史，茶在制作方面也在不断地改进。虽然不同种类的茶叶，制作手法各有不同，但很多工序都大同小异。

说到茶，怎能不提到明朝？——大明的开国皇帝朱元璋曾下令“废团改散”和“废蒸改炒”，自此之后，化繁为简，把团茶变成散茶，把蒸青法改为炒青法，减少了古法繁复工序，以烘焙团揉方式制茶，大大提升了茶的品质和制茶效率。许多种类的茶叶，至今仍沿用此法。新鲜的茶叶，采摘下来之后须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，这个过程称为日光萎凋；散失水份后的茶叶，还需搅拌后摊平于笳苈上进行发酵，使茶叶发生“色变、香变、味变”；发酵后的杀青亦是一道重要工序，即通过高温杀死叶细胞使其停止发酵，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；叶细胞停止工作后，便是下一道工序——揉捻，使茶叶外型美观，为炒干成条做铺垫，不美的茶叶怎能吸引消费者的眼光呢？美丽的前提当然要保持身体的干燥，不然对于茶叶来讲，不仅不美观，还会加速变质。必不可少的干燥工序结束后，茶叶便能穿上美美的外包装奔向市场啦！越是高档的茶叶，对每一道工序的要求越高，做工越是精细。因此，一泡好茶，便犹如一块美玉，需精心雕琢，去粗存精，方能成其大器。

不过，光有好的茶叶还是远远不够的。对于品茶，如何泡茶也是至关重要的。首先，泡茶对茶具颇为讲究，绿茶、黄茶生来娇嫩，要用玻璃杯或瓷杯冲泡，才能保留其原来的香气；乌龙茶等半发酵茶最好用紫砂壶泡制，才能使香味更加香醇；泡红茶、黑茶最好的工具，就是常见的盖碗了。而茶香的释放，更关键在于冲泡方式。以绿茶为例，泡茶时需将茶叶用温水滤过，使茶叶舒展开来，展现它妙曼的身姿，再次注入80度的温水，才能使茶因子得到充分释放，让茶苦后甘来的美浸润心灵。可见，品一壶好茶，除了要有好的茶叶，还需掌握好火候，更要有一份不急不燥、静等花开的耐心。品茶，品的就是一份淡定从容、淡泊明志的闲情逸致！

中华茶文化经久不衰，寓意隽永。品茶的苦后甘来，亦在品中华民族的苦后甘来。一杯香茗，千古余韵，这是传承，亦是责任。祖先留下来的，并不只有脚下的广袤土地，还是一杯茶的千古之思！

2020.02.11

指导老师：蔡泗明

指导老师点评：

一、这篇散文，文笔老到，富有诗意，以时间为顺序，写出了茶文化的历史渊源和变迁历程，让人读完之后，对“茶”之道有了一个比较全面而深刻的认识。

二、“中华茶文化经久不衰，寓意隽永。”这不仅表现在品茶的过程中，更蕴含着中华民族苦后甘来的寓意。文章立意深远，如一壶老茶，缓缓生香，愈品愈有韵味！

插图/作者提供

作者简介：

吴宇洋，男，2005年出生，福建云霄人，现就读于云霄将军山学校九年级。爱好吉他，热爱阅读与写作。

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