这15个清淡爽口的家常菜,做法简单,夏天可以隔三岔五做给家人吃
孩子也放假了,暑假天气热,每天在家做饭,做什么好呢?也许好多人都和我一样,一天总在为一日三餐虑。最近天热,确实不想吃什么大鱼大肉,也不想吃过于辛辣的食物。今天我就把前段时间家里做的菜分享给大家,整理了15个清淡爽口的家常菜,做法不复杂,夏天可以隔三岔五做给家人吃,希望你们喜欢。
一、芹菜胡萝卜拌腰果
腰果营养丰富,配上芹菜胡萝卜凉拌,清淡爽口,最适合夏季做给家人吃。
1、芹菜选西芹,去筋,切成小段,胡萝卜去皮切成丁。腰果洗干净待用。2、水烧开后,放入芹菜和胡萝卜,放盐适量,焯水大约4~5分钟。然后沥出放凉。3、锅烧热,放适量花生油,放入腰果,炒变色捞出。4、芹菜胡萝卜中放入少许生抽,芝麻香油,白糖少许,拌匀,然后把腰果放在上面即可。
二、清蒸鲈鱼
夏季天热,鱼肉也好消化,清蒸鱼清淡爽口,其中鲈鱼刺少,肉厚实还细嫩。
1)新鲜的鲈鱼买回来后,去除内脏及鱼里的黑膜,反复刮洗表皮,清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身,把葱姜塞到鱼肚子里,放料酒和胡椒粉,盐等腌20分钟。
2)蒸锅加水,水烧开后,放入鱼蒸5~6分钟,根据鱼的大小而定时间。
3)蒸好后,淋上蒸鱼豆豉油,撒上蒜泥,葱花、辣椒等,淋上爆香花椒的热油即可。
三、土豆烧排骨
夏天喝粥的时间多,用新鲜的土豆烧排骨,好吃还实在。
1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。土豆去皮切成小块。
2、备调料:葱段,大蒜,姜片,椒椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。
3、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。放土豆加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,大火收汁,放青椒段和匀,放胡椒粉,鸡精等和匀出锅即可。
四、蒜蓉粉丝蒸虾
虾一年四季都是不错的营养美食,做个蒜蓉粉丝蒸虾,粉丝入味,虾也清淡。
1、备调料:料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。
2、虾去头部,挑沙线,用剪刀把虾的背部剪开,这样虾好入味。清洗干净。
3、虾中加入料酒,胡椒粉,盐腌20分钟左右。粉丝提前用清水泡发。
4、锅中放油,把一半的大蒜炒香。粉丝放碗中垫底。把虾均匀地摆在粉丝上面,再把炒好的蒜末放在虾上,再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。
5、水开后上锅蒸6~8左右分钟,粉丝放得多,可多蒸会。蒸好后,撒上小米椒和葱花,淋上热油即可。
五、苦瓜炒蛋
天热多吃苦味食物,苦瓜生食清暑泻火,熟食养血滋肝,清心明目。用苦瓜炒蛋,会减轻苦味。1、苦瓜一根,去掉里面的瓜瓤和白色的部分,然后切碎。2、鸡蛋2个打散,倒入苦瓜中,放盐适量,放芝麻香油,拌匀。
3、锅烧热,放油适量,倒入苦瓜蛋液,炒干水汽,苦瓜变色即可。
六、海带筒骨汤
海带营养,含多种矿物质和微量元素,可清热利水,正适合闷热的夏季。用海带炖杂骨,清淡爽口。
1、海带提前用凉水泡发,洗干净,切成小块。
2、骨头洗净,放清水中,加姜片,花椒,葱,料酒,放海带煮,先大火烧开,再小火慢炖1小时左右。加盐调味,再煮10分钟左右。出锅前放胡椒粉,鸡精、葱花即可。
七、凉拌木耳
木耳滋阴清肺除尘,夏天来个凉拌木耳,酸辣开胃特别爽。
1、木耳用清水泡发1~2小时,再清洗干净,焯水时放盐煮5分钟,沥干水。
2、木耳放入大碗中,放入香菜段,小米椒,大蒜碎,盐少许,加入生抽一勺、香醋草2勺、鸡精、白糖、香油,和匀即可。
八、烤卤鸭腿
鸭肉性凉,夏季吃鸭最适合,鸭肉可以红烧或者炖汤,这个烤鸭腿特别香,孩子们最喜欢。1、鸭腿洗干净,放入锅中,加清水,焯去血水,大约5分钟,捞出用清水冲洗两次。2、我是用的卤牛肉的老卤水,加姜片和葱段,再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤,可以先炒个糖色,加水,放入专门卤鸡鸭的自家卤,再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右,把卤料熬出味道来。3、再把鸭肉放入卤水中,先大火烧开,再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话,不要卤时间太长,不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中,中途把鸭肉翻个面。4、卤好后,不要急着把鸭子捞出来,泡上3~5小时,让鸭肉入味。5、烤盘垫上油纸,鸭腿捞出放入烤盘。为了让颜色好看,或者更入味,刷上生抽酱油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鸭味道更好。6、烤箱上下火200度,烤40~50分钟,中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话,就放油锅中炸酥脆即可,炸时表面可以拍上面粉。放凉后切成小块。
九、韭菜炒绿豆芽
夏季多吃绿豆芽,清火还是不错的减肥食品。配上韭菜和辣椒炒,还特别的下饭。1、清炒豆芽我选的绿豆芽,容易炒熟,口感也很好,容易消化。新鲜的豆芽用清水泡一泡,再洗干净。
2、调料配菜:韭菜一小把切成段,红辣椒1个切成丝,姜切成丝,大蒜切成片。备盐,鸡精、香油,香醋,白糖少许。3、锅烧热,放入姜丝,大蒜小火煸香。放入绿豆芽翻炒几下,放盐,放香醋少许。炒到豆芽完全变软,放入韭菜和辣椒翻炒。放鸡精,白糖少许,放香油,和匀出锅。
十、西湖牛肉羹
这个汤清淡,营养丰富,最适合夏季给家人吃。1、准备好配菜香菇,木耳,火腿,胡萝卜,卤牛肉、嫩豆腐等,切成小丁。3、锅中加入适量的清水,烧开,放入所有配菜煮,放盐调味,放猪油,煮熟后,倒入水淀粉少许勾芡,使汤更浓稠,倒入一个鸡蛋液和匀,放鸡精,胡椒粉,香油,葱花即可。
十一、卤肉拼盘
现在天气热,凉拌卤肉菜也受人欢迎,可以一次多卤几样东西放冰箱,要吃时就拿出来蒸热,再切成片做个卤肉菜拼盘。
1、买回来的鸡心、猪肚清洗干净,加清水加白酒泡一泡。牛肉要放姜片、盐、料酒等提前腌一晚上。
2、所有要卤的食材焯水后清洗干净。牛肉如果没有提前腌,也要焯水,如果腌了,可以不焯水。
3、如果家里有老卤水,就可以直接下锅卤,放适量的调料即可。如果没有可以用专用的卤鸡鸭的卤料来卤。首先炒糖色,锅中加放清水小半碗,放白糖适量,熬到汁水不多时,翻炒至糖变成焦糖色。倒入大碗清水,放入卤料,姜片,葱段,料酒,盐,干辣椒,花椒,生抽、老抽等,把卤水熬浓,再放入要卤的食材煮沸,转小火卤半小时,关火泡1~2小时,再复卤,这样卤肉就更入味了。
十二、红糖糍粑
糯米配上红糖,这道菜温而不燥,最适合夏季吃,关键是孩子也爱吃。
1、糯米提前泡5小时以上,再清洗干净。
2、蒸锅中铺上纱布,放入糯米,插上汽眼,大火蒸1小时以上。
3、蒸好后,倒入盆用,用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉,搓成长条。
4、锅中放油适量,把糯米团炸成表面金黄即可,放入盘中,趁热撒上红糖即可。
十三、番茄烧茄子
夏季茄子最新鲜,茄子吃法也多,用番茄烧茄子,口感特别好,茄子软糯好吃。1、番茄一个切成小块,茄子一根切成小块,茄子用清水洗一下,以免变色。2、调料:姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。3、锅中放入菜籽油,烧至油温六成热,放入茄子炸软即可。不用炸太久,不然吸油太多,可以把茄子裹上面粉炸,这样不会吸油太多。4、锅中开小火,留少许油,放葱姜蒜,小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水,放盐调味,放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜,放蚝油少许,翻炒均匀,大火收汁。出锅前放香油,鸡精,即可。
十四、麻辣凉粉
夏天天气热,来一盘麻辣凉粉特别爽口。凉粉一般用豌豆粉或者绿豆粉来做的,可清热。做法也不复杂,在家自己做,干净卫生,还新鲜。
1、我用的豌豆粉,首先按水和豌豆粉1:1的比例调成豌豆粉浆。3、锅中加水,水的量按兑浆时水量的5倍加入锅中,我加了2碗半水。水开后,把豌豆粉浆搅拌均匀,再边倒边用勺子在锅中搅拌,慢慢地倒入,不要太快,不要有疙瘩,倒完后,要边煮边搅动,不要糊锅,煮到粘稠为止。煮得不透,凉粉没有弹性。水太少,凉粉会发硬。4、煮好后,倒入事先准备好的碗中,自然放凉,不要放冰箱,不然凉粉容易开裂。
5、放凉透后,倒到菜板上,切成小块即可。
6、取小碗放入调料:蒜泥、生抽2勺、香醋1勺、白糖小勺、味精、自制辣椒油、芝麻香油、熟白芝麻、山胡椒油。和匀淋入凉粉中即可。
十五、煎玉米饼
玉米夏季成熟,嫩玉米正当吃,夏天煮一锅嫩玉米糊也很好,不过孩子们还是爱吃这嫩玉米饼。
1、玉米饼最好选糯玉米,也可以一半糯玉米一半甜玉米,这样口感更好。把玉米籽剥下来后,放破壁机搅拌3分钟。
2、玉米糊中加入少许面粉,白糖和匀。
3、平底锅或者电饼铛,刷上油,用小勺把玉米糊舀入锅中,摊成薄的圆饼,两面煎黄即可。
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