日产10万只，排队5小时……上海最热门的汤圆买不到？别急，这样也能尝鲜

元宵节，上海市区人气最高的汤圆店莫过于陕西北路的美新点心店、豫园商圈的宁波汤团店和南京西路的王家沙总店。这几天，三家店的汤圆日产量数以万计，屡屡突破10万只；消费者还在门店前排着长队，等候现包现售的汤圆出炉。几家老字号表示，从往年销售情况看，元宵节当天的等候时间普遍超过三小时，最高峰时可能达到五小时。

那么，等不了那么长时间的消费者怎么办？老字号表示：欢迎错峰消费。事实上，好味道的人气汤圆上海一年四季都有销售。

美新点心店第五代传人薛其勇告诉解放日报·上观新闻记者， 汤圆是美新的招牌产品，除了盛夏季节担心糯米皮在高温下发酸不销售，其余时段均有销售，而且品质与新年完全一致。“大家喜欢我们的汤圆，最关键的是品质可靠，延续了近80年的味道。”他在18岁时成为美新点心店学徒工，已经在店里做了48年，“汤圆的配方和工艺与我刚进店时一模一样。”比如，这里的汤圆有指定的糯米粉供应商，要求是糯而不粘，光滑爽口；黑洋酥馅里的芝麻必须粒粒饱满、乌黑发亮，但做馅时一定要尽量粉碎；鲜肉汤圆的必须用夹心肉，拌馅时加多少水、多少盐、搅拌多久都有严格标准。

薛其勇自豪地表示，别说元宵节前后的汤圆味道完全一致，现在的汤圆与他刚做学徒工时也基本一致，“只有一点点不一样，那就是这些年因为人们不太喜欢太甜，黑洋酥汤圆馅的糖度稍稍降低了一点。”

宁波汤团店经理徐正留表示，一年四季卖汤圆是宁波汤团店的特色，“从汤圆销售数据我们也发现了今年'就地过年’的特点——以前外卖汤圆在元宵节前后才会热起来，但今年提前一周就热了起来，总销量比没有新冠肺炎疫情的2019年春节还翻了一番。”看到这份成绩单，宁波汤团店对常年做好汤圆充满信心，“疫情防控得力，欢迎大家常来店里吃汤圆。”

王家沙中式糕团技艺非遗传人周永清也表示，即便元宵节结束，门店的汤圆销售会持续下去，方便消费者错峰品尝。对于将汤圆买回家的消费者，他有心得分享，“现制现售的汤圆在冷冻条件下可以保存一周左右，不过消费者在烹饪时，要记得'三不要一要’，这样才能还原汤圆好味道。”

“三不要一要”说的是“不要盖锅盖，不要用大火，不要心急， 锅子一定要大”。周永清解释，手工汤团没有任何添加剂，煮的火太大，容易造成外皮破裂却馅心未熟，尤其是冷冻过后的汤圆，要把馅煮熟又避免把皮煮烂，有点小技巧：

水煮沸后，将汤团下锅，立即改成中火，用勺子轻推几下，确保汤团不沾底。

开水保持冒小泡的节奏，等汤团慢慢浮起后，加半碗冷水，继续中小火等汤团在水中慢慢浮起。

让漂浮的汤团在水中微微摇摆，大约5分钟后，再加半碗冷水，再次浮起之后即可。