小作坊与蛋糕房以及食品厂如何实现面包蛋糕90天—180天的保质期：面包防腐专家杜德春

小作坊与蛋糕房以及食品厂如何实现面包蛋糕90天—180天的保质期：面包防腐专家杜德春

一：面包蛋糕的核心保质期3-6个月不在于放防腐剂多少：防腐剂实际上是不起到任何作用的，而且消费者看到工业防腐剂非常担心食品安全；

二：食品品控（QC、QA）要确保源头食材清洁、新鲜度；

三：冷却车间与包装车间

①车间平方、立方、高度多少？

②车间匹配除湿机、空调、臭氧、杀菌灯、多少？

③车间湿度、温度、空气流量、落菌指数要控制在多少？

④冷却车间的冷却线或塔要匹配几何？

⑤包装车间的包装机、氮气、包装材质匹配几何？

⑥产品的成熟前与成熟后、AW是多少？

⑦产品冷却时间是多少？产品中心温度多少的时候、是最佳包装时间？

⑧为何说投资10万以内、就可以实现达利园模板的30万级别环境配置呢？

⑨防腐与抗氧化工程、系统与细节管控决定成败；

⑩品控、流程、工艺、AW、菌落指数、冷却车间匹配、包装车间匹配是决定防腐与抗氧化的关键点所在。