挑竹笋时，短粗的好还是细长的好？老农：这一处鲜嫩，都是好竹笋

导读：

老家房屋旁边是一片竹林，春天无数的春笋从土里钻出来，回家以后，我已经挖第三次了，我对竹笋不是特别喜欢，小时候家里没菜，一直是挖竹笋吃，现在只要是闻到竹笋的味道，都觉得难受。好在其他人喜欢吃，所以每年都是直接送给邻里乡亲。

春天，是吃竹笋的好时机，虽然我不喜欢吃，但是绝大部分人还是爱吃的，它鲜美爽口，尤其是炒腊肉和炖鱼，那简直一绝。喜欢吃竹笋的朋友，不知大家是否学会挑呢？挑竹笋时，短粗的好还是细长的好？老农：这一处鲜嫩，都是好竹笋。

竹笋的品种有很多，单就外形而言，常见的有两种，短粗和细长，短粗的笋子，一般都是家里自己种的，像细长的笋子，大多野外生长，这两种笋子哪种更好，以及如何来选购呢？

我们在选择笋子的时候，可以确定，不管是短粗的笋子，还是细长的笋子，它都可以被人食用，而且很多人都爱吃，哪种更好取决于你的烹饪方式，以及你挑到笋子的质量。

短粗的笋子，以竹笋为例

我们在选择的时候，要挑那种外型粗短，肉质软嫩，纤维丝少的，买的时候可以看它的外皮是否有光泽，以及是否比较的湿润。

最重要的就是看竹笋的根部，太老的竹笋，根部会比较的干燥，而且笋子的根部会有红色的斑点，只要是出现这种斑点的就不要去购买了。

细长的笋子，以淡竹笋为例

淡竹笋的纤维素丝比较的少，甜味也较少，选择这种笋子的时候，基本是用来煮食，另外还有一种笋子，名为苦竹也是以细长的为主，这种笋子苦味比较的浓，适合酱拌。挑这类的笋子，同样也是看它的根部。

细长的笋子，笋子的节比较长，在挖的时候，一般会去掉它最下面的外壳，露出的这部分，颜色偏绿色，说明已经快老了，如果是白色，节节处很容易掐断，说明就比较的鲜嫩，这种笋子是值得选购的。

老农教我们挑选竹笋，只用看竹笋的根部即可，不管是短粗的笋子好还是细长的笋子，都适用这个方法。

此外我们在烹饪的时候，都要记住一个原则，去壳以后，尽可能地去焯水或者是烫一下，这样的话可以保持它的颜色青翠，让人看起来也更加的有食欲。

挑选到了合适的笋子以后，也要学会去烹饪，像短粗的笋子，我们在烹饪的时候，要把它简单地进行分类，嫩皮的部分，用来凉拌，尖端的部分，用来煮汤或者是酱拌，笋子中段则可以煮或者是烤，竹笋的根部，相对来讲要老一点，可以制作竹笋焖饭，或者是油炸着吃。

记得在很早的时候，人们刚挖出来的竹笋都能直接生食，但随着时间的慢慢增加，笋子也会出现一定的苦味，所以春天既然是吃笋子尝鲜，那么一定要吃新鲜的笋子，无论是短粗的笋子，还是细长的笋子，只要挑选对了，烹饪方法对了，一样鲜美。