喝白茶、岩茶、红茶时，香气高的茶品质一定更好吗？别买错了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

朋友炫耀起了最近他新买的武夷岩茶。

标注着“xx岩”的正岩肉桂，光是看外包装，还挺靠谱的。

但我们都知道，茶叶若是只看包装判断品质，门槛就太低了。

冲泡之后，才能揭晓谜底。

当沸水与干茶接触的瞬间，一股甜腻的花香便从盖碗中钻了出来，围绕在四周。

还等不及反应，便快速地倒出茶汤。

只见朋友迫不及待地取走茶汤，细啜一口，说道，“怎么样？这茶还不错吧，香气很好。”

没有回答，只是自顾自地端起茶杯。

抿了一小口，苦涩感就如同惊涛骇浪般，席卷了舌面。

高香，苦涩，刺激，的确满足了许多新茶友对于岩茶的幻想。

此刻看着包装上的正岩二字，格外的扎眼。

而没有等到想要的答案，朋友便也知道，自己又交了一次学费。

《2》

武夷岩茶，并非越香越好。

至少，生长于正岩山场的岩茶，并不会出现如此高扬、甜腻的香气。

背后的原因，与产区有着极大的关系。

武夷岩茶的山场，分为正岩、半岩和外山。

声名鹊起的牛栏坑肉桂，便是正岩茶的代表之一。

由于正岩茶生长的环境十分优越，处于坑涧中，拥有独特的小气候。

这里地势较低，常年受到云雾的保护，直射光少，漫射光多，空气中水分含量充足，土壤中的含水量也更多一些。

除了特殊的气候之外，武夷山还有着著名的地貌特征，丹霞地貌。

大量的风化岩，为茶树创造了一个富有灵性的成长空间。

在陆羽的《茶经》中，也提到了土壤对于茶树生长的重要性，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。

在这般“仙境”中生出的正岩茶，它的香气是清幽悠长，似空谷幽兰般的高雅气息。

以牛栏坑肉桂为例，香气带着细幽的兰花香，细腻柔和，不张扬、不冲人，低调沉稳，才是正岩茶的风韵。

汤水顺滑，麻涩感极其微弱，清新柔美的茶汤似精灵般，在口中跳跃，香清甘活。

如此美妙的感受，才能匹配“花香岩骨”这四个大字。

显然，高扬浓烈的香气，并不是正岩茶的特点。

反而是那些来自于外山的岩茶，由于生长环境不佳，日照强度大，光照时间长。

因此，茶叶内生成的芳香物质多，香气高扬奔放，但营养物质积累有限，汤水单薄。

强烈的日照，带来了高香，也带来了大量的苦涩物质。

如此一来，茶汤喝起来便是香气浓烈，汤水薄弱，滋味单一，苦涩感强烈。

且由于外山茶的内质有限，在冲泡了4、5冲之后，香气也骤然减弱，耐泡度不佳。

对于许多刚接触岩茶的新茶友来说，遇到高香的茶，往往会忽略了水薄的缺点。

并且受到“武夷岩茶必定是霸道刺激”的误导，遇到苦涩的茶汤，也不会过多的怀疑。

所以，若是根据“高香”这个条件来买岩茶，注定会踩坑。

《3》

优质白茶的香气，决不能虚无缥缈。

在白茶的众多品类中，茶香突出的，便不得不提到以花香鲜妍明媚著称的白牡丹。

许多喜欢喝香气茶友，通常会选择白牡丹，并且是新茶。

处于新茶时期的白牡丹，香气是清新、清幽、清爽的。

多变的花香，似栀子、茉莉、荷花、玉兰……以及山野间那些不知名的野花，芳香四溢，都被融合在了一杯茶汤当中。

茶香馥郁的白牡丹，宛如花季的少女，执红牙板，高唱低吟，一时迷晕多少爱茶人？

好茶的内含物质丰富，芳香物质自然也是十分充沛。

除了花香之外，白牡丹中还带有毫香、草药香，它们相互融合，毫无违和感，共同造就了灵动清莹的白茶。

并且，优质白茶的茶香，并不是只在盖子上，而是会沉沉地落入水中。

花香落水，水中含香，就连回甘中也带着盈盈的花香。

茶汤里的香气，是持久的，浓郁的，清晰可辨的，若只是闻着香，但香不落水，汤水中的香气极微弱。

那么，这样的白茶也无法称之为好茶，内质有限，自然不值得买。

话又说回来，优质白茶的评判标准，是“鲜、香、醇、爽”。

香气，只占了其中的一部分。

对于白茶来说，除了茶香馥郁，更重要的是鲜爽感强烈。

极致的鲜爽感，才是判断一款白茶品质优劣的最佳佐证。

无论是新白茶还是老白茶，春白茶还是秋白茶，都会有鲜爽感，它并不会随着岁月而消失。

它是优质白茶中，最持久、隽永的一种体验。

白茶中的鲜爽感，来源于茶叶内积累的大量茶氨酸，冲泡时大量的释放到茶汤中，汤水润泽、稠滑、鲜爽。

随着陈化时间的延长，鲜爽感被包裹在醇厚的茶汤中，丰腴的茶汤如同果冻一般，带来了别样的韵味。

因此，如果一款白茶只有香气，却丢失鲜爽感，自然不能称其为好茶。

《4》

鲜甜浓醇的红茶，往往最受大众喜爱。

对任何一款红茶的评价，都离不开“香甜”二字。

但大家不知道的是，香气刺鼻冲人，甜到发腻的红茶，品质并不好。

产区好、工艺好，发酵程度适中的红茶，往往呈现出的是清新淡雅的花果香。

其中，世界红茶的鼻祖——正山小种，它的风味特点便是“花果香，桂圆汤”。

花香，包含着栀子花、洋槐花、山林野花等丰富的层次，而果香则有鲜桂圆、荔枝、蜜桃、油奈等清甜的气息。

这些香气，并不刺鼻张扬，反而是温柔低调，富有高山韵。

曾经喝到过一款红茶，一揭盖，便是一股浓烈的栀子花香扑面而来，张扬奔放，且冲人。

虽然香气可圈可点，令人难忘，但它的茶汤却很薄，少了内容感和力量感。

稠滑度欠佳，醇厚感不足，香气不落水，只是虚无地飘散在盖上。

于是，这款香得出奇，汤水留有遗憾的红茶，最终沦为茫茫大海里的一颗沙粒。

想要被人记住，就要做到极致的完美。

不仅仅是闻起来香，还需要香气落水，辗转于口腔当中。

茶汤清润绵柔，如绸缎般滑入喉咙，清晰明了的花果香，过喉难忘。

回甘中，也涌现出了大量的花香和果香，回味悠长，好茶是也！

《5》

好茶的评判标准，向来不是单一的。

若茶叶只是越香越好，人人都只注重突出香气。

那么，长时间的日照虽有利于芳香物质积累，却影响了养分的存留，反而堆积了大量的苦涩物质。

一杯香气高扬，汤水苦涩的茶，并不美味。

虽然给了鼻子享受，却让口腔遭罪，长此以往，必然失去了饮茶的兴趣。

真正的好茶，能够寻找到香气与汤感的平衡点。

恰到好处的幽香，鲜爽清甜的汤水，才能满足大部分人的喜好。

每次喝好茶，都能给感官来一场按摩和放松。

低调的内涵，才是真正成功的表现。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。