风味特色菜,顾客的最爱

薄皮松露虾卷 

虾仁的鲜美,春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的营养。可以算是传统春卷的升级版吧!

原料:

4张春卷皮、2两虾仁、1瓶黑松露酱、适量丘比沙拉、1根手指胡萝卜、1颗苦菊、1根黄瓜

调料:少许盐、少许味粉

制作:

1.虾仁拍成泥和黑松露酱一起加点口,打上劲。

2.用春卷皮将虾仁卷起,下油锅浸炸至金黄。

3.用几种蔬菜和沙拉酱摆盘即可。

干锅虎皮爪

原料:

凤爪1300克、土豆条100克、莴笋条100克、青美人椒节25克、 红美人椒节25克、姜颗8克、蒜颗10克、鲜花椒10克、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、藤椒油15毫升、五香红卤水3000毫升、食用油适量

制作:

1.把凤爪治净后,晾干表面水分,下入八成热的油锅炸 至表皮起泡成虎皮状,捞出来控油,再投入五香红卤水锅卤 10分钟,关火浸泡30分钟至熟透。

2.炒锅置旺火上,放入食用油烧至六成热,下土豆条炸 至金黄酥脆时,捞出来沥油,再下莴笋条炸断生,捞出来 控油。

3.锅留底油,投入姜颗、蒜颗、鲜花椒、青椒节、红椒 节炒香,下入土豆条、莴笋条,加盐炒入味,然后放入卤好 的虎皮凤爪,调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽翻匀, 淋入藤椒油,起锅装砂煲内,上桌点火食用。

椒王脆香骨 

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

制作:

1.净锅入熟菜油烧热,投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时,捞出来沥油。

2.锅留底油,投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味,下入炸好的脆香骨,烹入料酒,调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味,放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀,淋花椒油,出锅装盘即成。

侧耳根花椒鳝鱼

原料:

鳝鱼500克、鲜侧耳根400克、刀口辣椒50克、干青花椒50克、葱花、姜米、盐、香醋、味精、水淀粉、鲜汤各适量菜籽油100毫升

制作:

1.鲜侧耳根洗净,放入盛器垫底。将鳝鱼洗净,从中间划开,去掉头尾后切成段,码味后入锅汆熟,铺在侧耳根上。

2.净锅入油烧热,下入姜米炒香,掺入适量鲜汤,烹入香醋,再调入盐和味精,勾薄芡,起锅浇入盛器,接下来撒入刀口辣椒、干青花椒和葱花,最后淋入滚油激香即成。

说明:鲜侧耳根宜选用带三四片叶子的为佳,可切得稍长一些,味道更浓。

招牌脆骨丸子

制作:

1.把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后捞出来,待用。
2.锅入少许油烧热,加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香,再掺鲜汤并调入蚝油和酱油,然后把汤倒高压锅里,随后放入丸子并盖上盖,大火足汽压3分钟,备用。
3.走菜时,舀取少量原汤入锅,再把丸子放进去烧开,勾入少许薄芡便起锅装入砂煲,最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。

蒜香仔骨拼薯宝

原料:

猪仔排300克、麦肯薯宝200克、姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉、色拉油各适量、泰国鸡酱1碟

制作:

1.把猪仔排剁成节,放清水盆漂净血水,捞出来沥水后,加姜葱汁、蒜水、盐、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉拌匀,腌码入味成蒜香骨生坯。

2.锅入色拉油烧热,下入蒜香骨生坯浸炸至金黄酥脆且内熟,捞出来沥油,装入石板餐具的一边。待油温回升后,下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆时,捞出来放在石板餐具的另一边,随配泰国鸡酱上桌蘸食。

江南醉生梦死

原料:

毛蟹1只、大连鲜鲍1只、鳌虾2只、油蛤2只、花螺100克

调料:
绵糖1斤、花雕酒2斤、味精少许、
制作:
1、绵糖1斤、花雕酒2斤、少许味精、食盐0.16斤、花椒少许、姜片50克、柠檬半只、香叶桂皮八角少许
2、毛蟹1只、大连鲜鲍1只、鳌虾2只、油蛤2只、花螺100克煮熟冷却备用

3、绵糖1斤、花雕酒2斤、少许味精、食盐0.16斤、花椒少许、姜片50克、柠檬半只、香叶桂皮八角少许调制均匀、将毛蟹、大连鲜鲍、鳌虾、油蛤、花螺放入浸泡2小时、花草点缀装盘即可.

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