论吃鱼，武汉人比猫还精
都说武汉是早饭之都、宵夜之城，但其实还有另一种打开方式：吃鱼。比如用刀一层层刮取鱼茸，手工搅打挤成鱼丸后，和鱼骨熬成一锅浓汤，极鲜。鱼身做鱼丸，鱼头就用来红烧，咸鲜带甜，脸颊肉格外嫩。
富余的汤汁来拌个米饭，嗷嗷嗷可以吃三大碗！
鱼泡可卤可烤，鱼籽用来烧豆腐，甚至鱼皮和香菜拌一拌，就是一道下酒好菜：
吃鱼不见鱼则是最高境界，鱼鲜浓缩在汤底里，底下是滑韧的米粉，配一个刚炸好的油条。
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每一条鱼在武汉都死得其所
武汉市内江河纵横、湖港交织，不仅长江和汉江交汇于此，还拥有中国最大城中湖汤逊湖，被称作百湖之市。
也就适合养殖水产。换句话说，对于如何吃鱼这件事，武汉人极有发言权。清蒸红烧煮鱼汤，这等家常做法自不必说，鱼的每个部位，也能拆分下来单独成菜。
坚决秉承「能进嘴的就绝不浪费」的吃鱼原则。请一位武汉人今天就来现身说法，告诉你武汉的鱼有多好吃。也许你没去过武汉，但一定听过描写武昌鱼的诗句，「才饮长江水，又食武昌鱼」里说的就是它。
最常见的做法是清蒸，也是武汉人吃宴席时的压轴菜。盖些许葱姜辣椒丝，蒸熟后淋上滚油和生抽，品尝武昌鱼最原始的鲜美。
武昌鱼刺少，随便挑都是一块可以直接吃的肉，加上腹部脂肪高，吃起来有淡淡的油脂香气。可以在嘴里轻轻抿开，嫩，甜。
武昌鱼盛名在外，实际在武汉人的餐桌上，刁子鱼更为常见。一道「干煸大白刁」，下酒又下饭：
也叫翘嘴鲌，国家地理标志产品，因对生活水质要求极高，离水后又容易死掉，所以得「刁子鱼」这一江湖诨名。盐腌到外皮脱水，下热锅半煎半炸，再撒葱姜辣椒花椒爆香。灵魂在于临出锅前绕圈撒一勺水，刺啦一声，美拉德反应产生的香气达到顶峰。
外皮焦黄，内里也浸足了汁水。拨开重重辣椒，夹一筷鱼肉，焦韧外皮丝丝拉断，露出底下泛着红油的鱼肉：
啧，看来腌得非常到位。得益于之前的脱水处理，鱼肉紧实，但不失细嫩，咸香滋味更是浓郁，每一处都入了味。
喜欢边戳小块鱼肉，边嘬小酒，刁子鱼逐渐放冷，吃不出腥味，反而鲜甜更加明显。
说起下酒，武汉人更喜欢手指长短的小刁子鱼，炸到肉脆骨酥，越嚼越香，可惜这次没有吃到。还吃到一道家烧小鳜鱼：
鳜鱼也是武汉人常吃的鱼种，但价格稍贵，据说以前都是用来招待上门吃饭的姑爷？不知道是不是真的。鱼小肉嫩，蘸一点汁儿，又香又甜，加了黑胡椒，非常提鲜。
喜头鱼 ，也就是小鲫鱼，出现频率最高的地方不是餐桌，而是烧烤摊上。
夹在铁夹板中，放在炭火上炙烤，外酥里嫩，非常香。刺非常多，但架不住肉嫩且甜，放在嘴里慢慢抿，对爱喝酒的武汉拐子来说，颇是一番美味。
拐子，在武汉话中是兄弟的意思。作为一个合格的武汉「鱼猫子」，凡是能吃的部位，都不会被浪费。降温天里，武汉人最想念的莫过于一锅浓油赤酱的红烧鱼头。
一般用胖头鱼的鱼头，肥大肉多，有丰富的胶原蛋白，烧出来的汤汁格外浓郁。
噗噜噗噜的声音，仿佛一直在说，快来吃我呀快来吃我呀~吃之前在汤汁里滚两圈，恰到好处的咸，带出鲜味和丝丝津甜，滚烫下肚，仿佛什么寒冷夜都不难熬了。
脸颊肉细嫩，最是精华：
把鱼头吃干抹净后，才迎来这道菜的高潮：泡饭。
电饭煲煮出的米饭松软弹牙，直接舀进鱼汤里，边煮边拌。米香伴着鱼香，寻常米饭瞬间变得闪闪发光：
沉在锅底的细碎鱼肉也不能浪费！
我更喜欢单独舀出鱼汤，和米饭在碗里拌开，又是另一种体验。
米饭变得更糯更粘，胶质感更重，咀嚼中仿佛能在嘴里跳舞！不知不觉吃掉好几碗...
吃鱼头泡饭，我一般还会喝个鱼丸汤。
也就是胖头鱼的一鱼三吃：鱼头红烧，鱼身做丸子，鱼骨炖汤。现打鱼肉做出来的丸子，胖乎乎的，非常弹。胖头鱼 的肉比较细嫩，做出来的鱼丸也是洁白细腻，几乎吃不到刺。做鱼丸极考验厨师功底，鱼要去皮剔骨，然后用刀一遍遍把肉刮下来再剁成泥。做得不好的鱼丸，里面会有很多碎刺，口感差。盛一碗鲜汤过喉，浓郁但味清，正好冲散了鱼头的厚重。喝得浑身暖和，好舒服。
其实鱼丸还能烤着吃，咬开会 biu 汁水噢！在武汉，鱼皮也能另成一道凉菜，没想到吧！用的是草鱼的皮，和香菜泡椒花生米同拌，爽脆酸辣，咬在嘴里咯吱作响，野得很！
菜场摊主处理鱼后剩下的鱼泡也是好东西，可卤可烤，毫无腥味。卤着吃比较脆，烤着吃则是外焦里糯，会溢出浓厚胶质，很有趣的口感。
糍粑鱼块 ，武汉人非常有感情的一道家常菜，每家调味略有不同。是的，糍粑鱼里没有糍粑，就像老婆饼里没有老婆。取名糍粑鱼，不过是因为煎鱼的过程就像武汉人常吃的煎糍粑。
草鱼 只取鱼身，斩段，盐腌数天，再风干晾晒，最后下油锅煎，加多多的辣椒和花椒增香调味。草鱼便宜但腥味重，妈妈则会做成糍粑鱼，给爸爸下酒，给孩子下饭。有厚度的脆壳，包裹住多汁鱼肉，麻辣咸香，有回甜。老武汉人能就着糍粑鱼，一个人眯掉小半斤白酒。
剩下的草鱼鱼尾，就用来烧烤了：这个部位是尾巴上端的位置，只有一根主刺，两边薄薄的鱼肉烤出了焦脆的壳。内里充满汁水，味道鲜甜，适量的孜然和糖更是吊出了鲜味。
（信息源自凤凰网旅游、赏味《艾格吃饱了》大凤号）