银丝馒头的做法及成功要点，做好银丝馒头的10个关键点

银丝馒头是具有上百年历史的天津美食，也叫银丝卷或银丝花卷，蒸熟后可当主食，炸熟或烤熟后可当小吃，柔和香甜。

银丝馒头和普通馒头的最大区别，就是馒头里面藏着颜色洁白的根根面丝，丝丝分明且犹如银丝，所以才取名为银丝馒头。

要做出品质上乘的银丝馒头，有些关键性的小技巧是必须掌握的，下面咱们就详细解说银丝馒头的制作方法及成功要点，掌握7个关键点，你也能轻松做出好吃的银丝馒头。

我做银丝馒头喜欢用牛奶揉面，牛奶的加入不仅能增加奶香味，还可以让馒头的颜色更加洁白，赏心悦目，这也算是做银丝馒头的一个小技巧吧。

原料及配比：

面粉500克，酵母粉2克，牛奶250克（牛奶用量要随着面粉的吸水率灵活调整），白糖35-50克。

做法步骤：

1、把酵母粉和白糖放入牛奶中，搅匀后静置10分钟左右，让酵母恢复活性。

2、接下来和平常揉发面一样，把牛奶酵母水分多次淋入面粉中，先搅拌成絮状，再揉成光滑均匀的面团。

3、盖上保鲜膜，把面盆放在温度处发酵至原先的2倍大小，分成大小基本相同的两块，分别揉匀。

4、取其中一块面团按扁，擀成厚薄均匀的薄面片，切掉边缘，整理成规则的正方形面片，折叠起来切成细面条，再撒上干面粉将细面条拌散，防止粘连（也可以刷上精榨油或香油防止粘连）。

5、切下来的边角料和另一块面团放一起揉匀，按扁后擀成长方形的面片，接下来细面条铺在这块面片上，铺平后再把边缘修整一下，卷成长卷，在收口处抹点清水更容易粘合。

6、把卷好的长面卷切分成若干小段（这就是馒头生胚），放在温暖处进行第二次发酵（如果室内温度较低，可以在蒸锅里加水烧到38度左右，把馒头生胚放在蒸锅里进行二次发酵），通常醒发20-30分钟就行了。

7、二次发酵完成后，在蒸锅的篦子上刷层色拉油防止粘连（换成香油更好，也可以垫上笼布防止粘连），码入馒头生胚，盖上锅盖大火烧开。

8、自蒸锅冒大汽开始计时，蒸20分钟后关火，焖5分钟左右即可出锅。

做好银丝馒头的关键要点——

1、传统银丝馒头是用老面发酵的，没有老面的建议选用安琪酵母，比其它品牌的酵母更好用。安琪酵母的用量约为面粉的0.5%，天冷时稍微多放点，天热时稍微少放点。

2、面粉和牛奶的比例基本保持在1:2左右，不同面粉的吸水率不同，牛奶用量要灵活调整。等面团发酵结束后，如果太软就多揉入些干面粉，如果太硬就揉入点清水，制作银丝馒头建议将面团揉硬。

3、反复揉面是蒸馒头最关键的技巧，想要馒头光洁美丽，想要它劲道口感，组织细腻，就尽量多揉几遍，不要怕累。

4、银丝馒头里面的银丝部分，尽量切的粗细均匀，擀成面片及切成细面条以后，都必须抹上适量干面粉，这样才能达到根根分明的效果。

5、和发面时加入适量白糖，能让馒头带有甜丝丝的口感，而且还有帮助发酵的作用，让馒头的口感变得松软香甜。

6、馒头生胚整形完成后，必须要进行二次发酵，否则会导致成品不够松软。

7、二次发酵结束以后，馒头生胚要冷水下锅，大火烧至蒸锅冒大气时开始计时，蒸20分钟左右即可，具体时间要视馒头的个头大小而定。

8、馒头蒸熟后不要急于打开锅盖，焖4-5分钟后再打开锅盖，既可以保证馒头充分熟透，还能防止馒头崩塌变形。

9、蒸银丝馒头和其它馒头相同，发酵好的面团都需要反复揉匀，揉的遍数越多口感越劲道。

10、切好的细面条除了可以用干面粉防止粘连之外，还可以刷上精榨油或香油，防止粘连的效果更好，蒸好的银丝馒头更香浓。

银丝馒头的吃法——

蒸好的银丝馒头可以当作馒头直接食用，还可以烤香后食用，或者用油炸香后食用，都很好吃。