2020年茶叶减产,店家关店,但我们还是要喝茶、要存茶啊......
你好,这是“约茶记”第170篇原创文章,我是茶小约。
本文导读:5月到了,假期也开始好几天了,但是对于茶山上的茶农来说,真的不是那么轻松的。今年年景不太好,天气干旱严重,茶叶减产严重。许多茶商面临着有钱买不到茶的尴尬情况,茶农更是郁闷,有钱送上门,结果不敢接,实在给不出货。
在和几个做茶的朋友聊天时,都诉苦说因为疫情导致的经济萎缩,销量下滑,加上因干旱导致的茶叶减产,不少中小企业压力甚大,一部分小茶商都面临着倒闭、破产风险。
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一个湖南老乡,在昆明呈贡和火车站附近都开了门店,往年这个时候生意也还算红火。虽然火车站附近并不是好做,但是也不至于赔本,只是利润少了些而已。但是今年这兄台已经把火车站的店铺关门了,实在扛不住了。
“大夏天的,感觉有点冷啊...”老乡感慨道。
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不饶圈子了,今年茶少,指不定会有多贵呢,还是好好喝以前存的茶吧,且来看看怎么保存普洱茶:
普洱茶又被称为“可以喝的古董”,其实绕来绕去都离不开“陈化”一词。主要是普洱茶与其他类茶不同,夸张的说普洱茶的品质和口感,做茶师傅其实只是完成了一部分,剩下的一部分就是靠时间来“酝酿”了。
存茶就是在“酝酿”这一部分味道,茶到手以后,后续的仓储陈化过程就是关键了,甚至说这是普洱茶品质再造的一个过程。
普洱茶为何能在众多茶叶中脱颖而出,并具有越陈越香的品质,其实离不开自身独特的原料和工艺。
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一、原料
普洱茶以云南大叶种为初制原料,云南大叶种发芽早、芽头肥壮、白毫多、内含物质丰富;其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等主要茶叶物质要高于中小叶种30%-50%。而且普洱茶采用一芽二、三叶,原料相对粗老,含有一定量的梗条,为后续陈化提供了足够的物质基础。
二、工艺60℃法则
①低温初制:
洱茶制作有一个特定规律:60℃法则。不论是杀青还是干燥,叶温均是没有超过60℃。因为普洱茶后续仓储陈化需要酶的参与,若是温度过高会把酶等物质活性破坏。普洱茶采用日光干燥,叶片温度也没有超过60℃,而像绿茶、红茶采用干燥机干燥,温度可达120℃,这一对比大家便会明白差异。
②紧压工艺:
多人会问为什么普洱茶都是饼、砖、沱等那样的形态?其实这是有原因的,普洱茶在后续仓储陈化中,微生物活动需要一个厌氧的坏境,也就是一个相对封闭的环境。这些固态形态其实是后续陈化中微生物活动的一个平台,像散茶这种状态就不易储存,因为没有一个相对封闭的环境。
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三、普洱茶仓储陈化注意事项
①温度:
温度变化不可以太突然,既不能太高也不能太低,建议温度保持在25℃—30℃。
②湿度:
相对湿度控制在65%—75%。湿度过高会使茶叶滋生霉变,湿度过低则陈化缓慢。
③光照
仓储过程中注意光照,光照过强,会过快的氧化,影响茶叶的品质和口感。
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④避免异味
生活中,若是家里柜中有杂味,我们会在柜里撒一把茶叶,因为茶叶有吸杂气异味的特点,过一段时间就会发现柜中杂味被吸的很干净。所以在后续普洱茶仓储中,一定要注意并保证储存空间无异味,经常开窗通风透气,避免茶叶沾染异味。
⑤包装
传统普洱茶采用竹箬包装,可以防止虫啃食,过滤杂味,而且竹箬透气。有很多人包装直接用低劣品质的塑料纸,时间一长,会出现很严重的异味。对于包装大家可以用棉纸或者紫砂罐、陶罐等,效果也是可以的。