萃取丨牛奶丨融合丨摆动丨咖啡拉花进阶分享，细节助你进步！
开始之前，首先感谢味全对本期节目的赞助与支持，想了解更多味全牛奶的详细信息，可移步到文末了解！
想要拉花技巧更进一步，单单只有手法并不足够，在这次的分享中，黄老师就从八大方面与我们分享了拉花进阶所需要了解的方面，从原理理解，才能更容易进步。
p.s. 今天的分享会更加着重于对流性图案（压纹）的制作。
选择合适拉花的咖啡豆品种，对于制作拉花图案很重要，如我们耳熟能详的埃塞俄比亚、哥伦比亚，还有中国云南，这些咖啡豆的品种就非常适合拉花。而像我们常说油脂很多的罗布斯塔，有时候占比太多，也会有反作用。
牛奶处理.
在上一期里我们也说过，味全冷藏牛乳的蛋白质与脂肪含量都非常适宜制作咖啡拉花，并且拥有高甜感，与咖啡融合效果很好。
在制作对流性图案时，有的咖啡师会为了追求流动性而把奶泡打薄，但流动性好不代表发泡量少，而是应该尽量让奶沫细腻化，把牛奶和奶沫混合得更加均匀。
因此，建议大家平时在提高拉花技巧的时候，可以找萃取能力较好、蒸汽柔和的咖啡机来进行练习。当我们的咖啡基底正确了，牛奶也处理正确了，出图的时候牛奶就会自然而然地滑动起来了。
选择拉花缸.
拉花缸对于我们制作拉花，是一个非常重要的工具。一般的拉花缸由缸槽、手柄、缸嘴和缸身组成。此外，我们还要关注它的容量，因为大的奶缸，更加容易贴近液面。
缸槽作用在于，我们在摆动的时候，它会对牛奶施加左右方向的力，更容易让牛奶左右运动。缸槽有一定深度和长度的拉花缸，通常来说更易上手。
缸嘴通常分成两种，它们对于图案的作用也大不相同。我们可以把两者理解成是粗的笔和细的笔，细缸嘴出来的牛奶冲击力更强，对于掌控力的要求更高，而粗缸嘴则有更高的容错率。
通常我们会建议大家使用600ml左右的奶缸，同时拥有较长的缸槽，稍微宽一点的缸嘴，这样的拉花缸能够帮助我们更好地掌控对流性图案。
那当我们获得了很好的咖啡基底，以及打发好牛奶之后，最后就是要怎么去实现我们制作的图案。首先，我们要怎样把牛奶动起来，其次是摆动，如何有节奏地形成一个好的纹理，这也是在制作对流性图案时两个非常重要的因素。
形成对流性的纹理，缸槽的作用是极其重要的。不仅会影响着牛奶的运动状态，也关乎于流量大小的控制。
此外，当咖啡表面承接的奶沫越多，液面的支撑性以及流动性就会越来越弱。因此，在初学拉花的情况下，建议大家在拉花杯的选择上面选用杯口较宽、深度较浅的杯子来进行练习，这种杯子更加容易出图，以及容易掌握出图的手感。
具体表现在出图点位的不同，以及调整杯子的倾斜度可以做到不一样的效果，通过牛奶与杯子边缘的碰撞，当液面回转时，牛奶便会顺着方向压过来，从而把线条拉上来形成对流的纹理。
最后，再次感谢味全冷藏牛乳对本期节目的赞助与支持，当然还有黄凯老师的拉花小技巧和经验，把控每一步的细节，往往就可以更上一层楼。