粤菜大厨~首次分享6款梅花鹿菜品做法

鹿鞭壮阳汤

龙腾鹿业鹿鞭壮阳汤功效：补肾气、益精血、去湿痹。适用于肝肾虚损，精血不足 而见的腰膝酸软、头昏、耳鸣、阳萎、遗精等症。

鹿鞭壮阳汤原料：

鹿鞭一条 枸杞子 7克 菟丝子15克 狗肾50克 巴戟 4克 猪肘 400克 肥母鸡 400克 山药50克 绍酒25克 胡椒粉 花椒 食盐 生姜 葱白各适量。

鹿鞭壮阳汤做法：

１、 鹿鞭用温水发透，约10--12小时，中途换几次温水， 刮去粗皮杂质，剖开再刮去里面粗皮杂质，洗干净切成 3厘米的段，狗肾用油沙炒炮，温水泡后刷洗干净，漂30分钟， 山药润软切成 2公厘厚的瓜子片，枸杞拣净杂质，巴戟和菟 丝子一起用纱布包好。

２、 母鸡肉切成约长 3厘米宽、1.2 厘米的块条。猪肘 刷洗干净，镊净残毛。洗净姜、葱待用。

３、 锅内注入清水约 750毫升，放入姜、葱、绍酒和鹿 鞭段。用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤不用。此法再反复 两次。

４、 砂锅内掺入清水适量，放入猪肘、鸡块、鹿鞭、狗 肾上炉用武火烧开，除去泡沫，加入绍酒、大葱、花椒，用文火炖约 1.5小时，除去姜、葱，将猪肘肉取出另作其它用 途，再将山药、枸杞子、巴戟、菟丝子、食盐、胡椒粉放入 锅中，改用旺火炖至山药汤汁浓。

５、 用汤碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块，再摆 上鹿鞭随后加入原汤即成。（汤不宜多，以平鹿鞭为宜）。

鹿茸三珍特色靓汤

鹿茸三珍特色靓汤特点：北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美.

鹿茸三珍特色靓汤材料：鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。

鹿茸三珍特色靓汤用料：鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。

鹿茸三珍特色靓汤烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。

首乌鹿筋水鸭汤

首乌鹿筋水鸭汤特点：补肾益精、强壮筋骨

首乌鹿筋水鸭汤材料：水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片

首乌鹿筋水鸭汤制法：

1.水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷河；

鹿筋用温水浸软，切段；首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。

2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

首乌鹿筋水鸭汤功能：补肾益精、强壮筋骨

首乌鹿筋水鸭汤适用范围：用于虚劳形瘦，肝肾不足，精血亏虚。

症见腰膝酸软，肌肤麻木，肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软，头晕乏力等。

梅酱鹿肉

原材料主料：鲜鹿肉500克。调料：酸梅酱半瓶，蚝油、生抽、老抽各30克，黄酒500克，白糖10克，香料（八角、香叶、桂皮各3克），葱、姜、香菜各5克，圆葱、蒜头、西芹各25克。

制作步骤1.鹿肉洗净，加入所有调料腌渍48小时。2.洗净鹿肉表面的调料，上笼大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盘中即可。

炭烤鹿肉

原材料主料：鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。

制作步骤1、将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。

锡纸鹿筋茶树菇

原材料主料：冰冻鹿筋350克，鲜茶树菇150克，肉松20克，芽菜20克，花仁10克，小米椒圈5克，二荆条青椒圈5克，葱花2克，姜、葱、蒜各5克。调料：料酒10克，酱油5克，香油3克，味精3克，老油20克，色拉油100克。

制作步骤

1、把鹿筋解冻后，放入料酒、姜葱上笼蒸90分钟后取出备用。2、茶树菇切成6公分的节，洗净待用。3、在炒锅内放入色拉油100克，烧至3成热后放入茶树菇炸至金黄取出，倒尽油再放入老油、鹿筋煸炒，接着下芽菜、姜葱蒜炒香，再放入小米椒圈、二荆条圈、酱油炒均后，加肉松、生粉、味精、花仁、香油调味，最后放入锡纸内包好，放在烧热的铁板上即可上桌