青未了｜过年 / 开普饭

过年，那是儿时最最期盼的节日，平时吃不到的好东西，过年都会吃到，还能穿上妈妈亲手缝制的新衣服，可以看别人放鞭炮，放烟花。自己手里拿着滴滴筋和小朋友们一起玩耍的情景仿佛就在昨天。

随着生活水平的不断提高，年龄的增长，越发地怀旧。

可以说我们现在的生活已经达到小康水平，只要我们的胃允许，天天都可以吃到鸡鸭鱼肉，天天都是过年。所以说对年的期盼、期许也就不那么浓烈了，也少了些许盼年的渴望与激动的心情。

现在的物资供应太丰富了，超市里琳琅满目的商品让你眼花缭乱，只有你想不到的，没有买不到的。年夜饭可以去饭店吃，也可以点外卖，自己动手做饭都成了一种享受生活的过程。

生活越好，越发地怀念儿时的时光，体会到父母的不易，小孩都盼过年，大人们不但忙碌，还要精打细算买年货。在那个物资困乏的年代，什么都是凭票供应，那时别说没钱，就是有钱，没有供应票也买不到东西，我们小时候穿的衣服都是凭票买的布，妈妈亲手缝制的，油、米、面、白糖、盐、肉、鱼都是凭票供应，而且供应的数量有限，所有才会说，小孩盼年，大人愁年的说法。

随着生活水平的不断提高，物资供应也丰富了起来，国富民强，日子也越来越好了，商品供应不再凭票购买，敞开供应了。每逢春节到来之际，家家户户都要忙着割肉、买鱼、买鸡、打酥锅、炸麻叶、炸耦合、炸松肉、炸刀鱼、炸茄合、炸豆腐、炸丸子、蒸年糕（寓意年年高）、蒸枣馒头。各种年货准备齐了，就等着大年三十一家人围坐在一起，和和美美，品尝美食了。

酥锅是过年必备的大菜，老济南酥锅的做法是很有讲究的，打酥锅要用厚实点的干海带，提前一天用温水泡发好备用，酥锅里可以放肘子骨、五花肉、鲫鱼、鸡、海带、白菜、藕、花生米、豆腐，调料有酱油，那时还没有极味鲜酱油、老抽、生抽之类的，就是普通的酱油，醋、白糖、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白芷、丁香、大茴香、小茴香等。

海带卷成卷，用棉线绳捆起来备用，最好用铁锅，用肘子骨铺底，白菜扒成一叶一叶，一层白菜、一层海带、一层鲫鱼、一层鸡、一层藕、白菜可以多铺几层、一层花生米，葱、姜、蒜，均匀分布，酱油、醋、白糖、白酒调好汁，洒在锅里，炸点花椒油倒入锅中，八角、花椒、桂皮、白芷、丁香、大茴香、小茴香最好用纱布包好放入锅中，所有的食材、调料都放好，盖上锅盖，用大火煮至开锅，然后用小火焖煮至熟，关火焖一晚上。过年时每样都切上一点装盘就可以食用了，一道鲜美绝伦的酥锅是过年必不可少的美食。

记得儿时妈妈做酥锅是用木材做火头煮酥锅，那个味道鲜美极了，吃到嘴里香甜流油，酥锅也是我们家过年必不可少的美味佳肴，儿时的记忆至今不能忘怀。妈妈牌酥锅的味道已永久地留在了我的心底，那是抹不去的幸福和爱。

过年炸耦合的藕最好是用北园的莲藕，脆香，拉丝长，北园藕凉拌更好吃，切薄片用热水焯一下装盘，趁热将细姜丝、盐、香油放入藕中拌一下，清脆爽口，是很好的下酒菜。

过年必须有一条黄河鲤鱼，做成糖醋鲤鱼，寓意年年有鱼，家家户户贴春联、贴福字、挂红灯笼，日子红红火火。