餐饮人应该有属于自己的节日——7月27日湖湘餐饮人纵论“餐饮人日” / 开普饭

餐饮人应该有属于自己的节日

——7月27日湖湘餐饮人纵论“餐饮人日”

文/刘志军

“三百六十行，行行出状元”，我觉得这话说得没错。但随着与餐饮人更多的接触，尤其是看到各行各业都有自己特定的节日，如5月12日是护士节、9月10日是教师节、11月8日是记者节等等，我内心多少有些不平。想想那么多为我们奉献美味佳肴的餐饮人，想想他们背后默默无闻的付出，我就想说一句：餐饮人难道不应该有属于自己的节日吗？

有人说这是个“全民餐饮”的时代，但又有多少人知道，餐饮这个被外界认为准入门槛较低的行业，拥有着的大批的创业者、就业者，他们有怎样的艰辛？

我知道有这么一个人——孟祥松，曾经在餐饮界闻名遐迩，现在却不在了。

2016年11月，年仅34岁的无名缘米粉创始人孟祥松去世。七年时间，从白手起家到门店规模6000家，一个南方的餐饮品类却被东北人做遍全国。

孟祥松14岁便来到哈尔滨的一家饭店洗碗，之后还练过地摊，卖拖鞋、卖菜、挑煤灰、开摩的，孟祥松在一次采访中说：只要是能挣钱，让家里的日子能好点，不论多苦多累的事我都愿意去做。

孟祥松开米粉的时候，哈尔滨还没有米粉，面对这一空白品类，他用高汤和配料做成了独一无二的无名缘米粉，不出两年的时间孟祥松就已经做到了1000家规模。

2011年，无名缘连锁店超过1000家。2012年，北京无名缘餐饮管理有限公司成立，无名缘连锁店超过2300家。2013年，哈尔滨无名缘食品有限公司成立。无名缘三大产业格局乍现雏形。

本来设想2018年全国连锁店超过2万家，建成以食品制造、餐饮连锁、物资流通、电子商务为主要业务的多元化集团公司。连锁事业中心融资上市，进入资本市场。然而，他没有等到上市的那一天。

在很多人心中，孟祥松是一个传奇，他的突然离去让我们明白了一个道理：健康的活着才最重要。而问题是，他并非个例。

记者猝死、IT民工猝死被媒体贴以“白领”标签广泛报道，但餐饮人的猝死却鲜有见报。

随着全民餐饮的浪潮来袭，餐饮这个被外界认为准入门槛较低的行业，涌入了大批懂、或者不懂餐饮的创业者，可真正开始经营后才发现，餐饮是一个非常艰辛的行业，繁琐、复杂的细节让新手抓狂不已。

从后端的采购，到中端的加工，再到前端的销售，可以说餐饮是所有行业里产业链最长的行业。千里之堤毁于蚁穴，任何微小细节出错都能毁掉辛苦经营的产业。餐饮人没有三头六臂、十八般武艺都不敢称自己为餐饮老板。

因此，一入餐饮业，从此休息二字就远离了你。

为了能有更好的味道，餐饮人一次又一次不厌烦的试菜。那些连续一个月都在店里吃饭的老板根本数不过来，更不说有严重咽喉炎症的火锅店负责人，依然坚持边吃药边试味。

为了最新鲜的食材和最高的性价比，餐饮人凌晨三点前往生鲜蔬菜批发市场，一家又一家的对比菜品质量与价格，与摊主讲价还价。

面对流动频繁的员工，餐饮老板们为了店内有很好的服务，不断骚扰身边的亲朋好友，只为寻找优质的服务人员。

竞争如此激烈的餐饮行业，并不是每一家店都能门庭若市。餐饮人夜不能寐，一心想着如何才能突围，让食客看见他们优秀的呈现。

现实的残酷，使得事无巨细都要操心惦记，不仅如此，对家人的愧疚更是餐饮人心里的痛处。

“作为餐饮人，只要生意好，再苦再累心里高兴。但有一件事感触很大，有一次带着老婆孩子一起坐地铁回家，女儿7岁，儿子5岁，之前不用买票的，习惯了从下面一抓就出去了，但那天突然就发现：我女儿应该要买票了吧，看上去个子挺大了……天天在一个屋檐下，但我总是早出晚归，他们都长高了，可我居然一丁点感觉都没有，想起儿子经常说的一句话：爸爸你都好久好久没有陪过我们了。那一刻心里特别酸楚。”这是一个餐饮人对我说过的原话，让我心酸。

餐饮创业初期和餐饮经营中会遇到各种各样的问题。前者在打开市场之前，每个餐饮人都会有食不知味、夜不能寐的时候。经营起来之后，生意越火爆就越辛苦。

无论在哪个阶段的餐饮人，长时间从事餐饮相关事业之后，再勤劳的人都会发出这样的牢骚：“做餐饮实在是太辛苦了！”餐饮行业已经成为像IT、金融、媒体、医疗等那样的高危行业之一。

如果不是真正热爱餐饮，谁能如此坚持呢？或者，不是为了赚点维持生计的碎银，谁又愿意坚守呢？

鲁迅先生曾说过这么一句话：“无穷的人们，无尽的远方，都与我相关。”餐饮人，太需要社会的关注、关心和爱护了！也因此，尽管我并非纯粹意义上的餐饮人，但这不影响我的思考：餐饮人是否应该有一个属于自己的节日？

于是，在7月3日，在株洲一个餐饮人的小型聚会上，我很偶然地说出了这个想法——将7月17日创立为“餐饮人日”。没想到，一时间应者云集。接着，在7月17日，在中国民族餐饮的优秀代表——乌龙山寨旗舰店，有了第一次真正意义上的为这个餐饮人自己的节日赋能的聚会。