Ushimaru--梦幻小镇和童话小屋中的异次元意大利料理
在千叶县风景旖旎的度假圣地九十九里浜的田园之中，有一座梦幻的隐世小镇和童话小屋，那里有我心目中世界上最无与伦比的意大利料理。
南欧地中海风格的小屋如梦如幻，绮丽花园草木繁茂，如同置身童话世界，绿意盎然的小庭院，彩色的砖瓦和漂亮的屋顶美轮美奂
古典优雅艺术空间，地板是稳重华贵的棕色调木材，气氛柔和优雅。工作人员非常热情。，接待客人也很礼貌，有一种宾至如归的家庭氛围，墙上的表彰状是表彰餐厅主人牧场的牛乳，我试过多次，确实世间最高
优雅的钢琴和书籍，营造出一种古典的意大利文艺复兴时代的古典氛围
餐厅有一个如同童话宫殿一样的私密空间，调味窗外花园，美如仙境
藏酒非常丰富，各国顶级佳酿应有尽有，开放式料理空间的木箱中只是其中一小部分
这是一间意大利料理艺术感，墙上挂着千叶知名食材的四季主题绘画，以各种珍贵的菌菇为主
薪烧是一种源自欧洲的古典炭烧技法，如今在日本非常流行，用传统烤炉和日本高级备长炭薪烧顶级食材是Ushimaru的料理精髓之一，也如今返璞归真的潮流，炭火带来阵阵香气和暖意
打矢先生年富力强，从事意大利料理和研究工作已经20余年，曾经在东京都内和轻井泽的名店修业，是日本最知名的意大利料理艺术家之一，他主持的Ushimaru率获大奖，是美食家心目中的至高意大利料理。每次日本之行，我都会抽时间从四面八方赶来和他相聚，他用房总山珍海味演绎，融入日本美学和个人料理哲学的意大利料理堪称独一无二，总是能给我带来超出想象的收获和意料之外的惊喜。
开放式厨房相当宽敞，是一个精彩的料理剧场。非常安静，回响着烹调的声音，散发出食材的香气，令人期待
铃木先生是餐厅的主人，今天他亲自为我主持酒水，真是非常感谢，这里藏酒丰富，氛围舒心惬意，每次来都会开怀畅饮，他首先为我拿来了日本香槟 Chardonnay Brut Takahata Winery Since 1990，来自山形县高畠町，水晶杯中有着柔美的色彩和淡雅的酒香，入口甘甜爽口，酸度适中，有迷人的无花果香气
首先登场的是用千叶食材演绎的经典意大利料理，出汁融入了传统日本料理的技法，清澈透明，香气扑鼻
千叶著名渔港胜浦的真鲷做成日本料理中经典的真丈，技法很高，香气淡雅，口感柔嫩
羊肚菌是我特别喜欢的山珍，吸收了真鲷的鲜美，清香柔美，口感绝妙，出汁有兰花的淡雅香气，味蕾完全被打开
打矢先生经常早上去群山之中采集各种珍贵菌菇。真是大有口福，水晶盘中的羊肚菌是非常诱人的顶级珍味
晶莹剔透的水晶盘是著名的千叶九十九里硝子，是传统玻璃工艺的高峰，精彩绝伦的艺术品
火腿是意大利料理必不可少的经典，打矢先生用千叶山中野猪肉亲手制作的火腿呈现出迷人的色彩和质感，配上餐厅自家农园的山野菜和钻石般的火腿粉末，摆盘明显融入了日本美学
随后登场的Alvear La Sultana, Fino Nature, Montilla, Spain是一款来自西班牙著名葡萄酒产区安达卢西亚大区梦迪亚的一款干白，在当地是算作经典的雪莉酒，口感特别，酸度较强，清香爽口，有青草的香气，和火腿浓郁的香气和肥美的口感非常契合
早上采摘的竹笋清香爽脆，和野猪肉火腿鲜香的口感和醇厚的香气在味觉上达到平衡
打矢先生的助手展示今天的部分食材，有房总半岛的青鲍，海胆和昆布，都是非常高级的珍味
铃木先生拿来很多精美的水晶杯，准备将店中的佳酿一一呈现，每次来我都无言感动
随后登场的是店家的招牌之一，以前第一次品尝时就非常惊艳，今天再次重现，九十九里浜的墨乌贼切得极厚，带有漂亮的刀花，轻灸之后柔嫩弹牙口感绝妙，融入乌贼肝的意大利风格沙司香气浓郁，口感醇厚
用乌贼墨制成的意式香肠是至高美味，带有乌贼墨的香醇和乌贼的鲜甜，配上融入乌贼肝脏的蛋黄酱汁，是佐酒绝品
配菜是千叶山中的蕨菜和菜花，清甜爽口，和醇厚浓郁的乌贼肝酱汁完美融合
寒菊爱山60纯米吟酿是一款市面上极难入手的Limited Edition，寒菊铭酿是千叶地酒的著名代表，酒造就在餐厅旁边，这是寒菊的顶级限量版，代表千叶县酿酒工艺的最高峰，有淡雅的米香和覆盆子的香气，将千叶县的风华融入水晶杯中
石鲷是非常少见的高级鱼，尤其以千叶县外房太平洋一侧所产为珍品，九十九里哨子再次登场，是视觉的最高享受
打矢先生将日本料理的哲学和意大利料理的技法融合，用石鲷和青海苔做了一个酥盒，我认为是借鉴了中华料理中春卷的料理技法和艺术美感
放入口中的瞬间，青海苔的海洋气息，松香的酥皮，石鲷白肉的甘甜，山野菜的清香加上轻微的海盐香气完全释放，绝妙的融合香气在口腔中蔓延，令人叫绝，技法高，创意高
各种珍贵肉类在传统烤炉上用备长炭薪烧，香气飘满整个童话小屋，大有口福
铃木先生精心挑选了Marechal, Catherine^Claude,2015, Vignerons, Savigny-Les-Beaune,Buegendy,France作为搭配鲍鱼和海胆的白葡萄酒，勃艮第和波尔多齐名，被誉为最复杂难懂的葡萄酒产区，霞多丽的最著名产区之一，这款酒酸度较高，有迷人的回甜和无花果香气
海胆和青鲍隆重登场，食器代表了九十九里哨子的最高艺术美感，令人惊叹
九十九里浜的海胆轻灸之后呈现出灿烂的金黄色，九十九里浜的青鲍盐烧之后散发出柔美的光芒，配上碧绿的自家农园山野菜，呈现上有明显的和洋交融，东西结合的艺术美感
海胆没有用日本料理中经典的刺身，而是用意大利料理中经典的炭火烧，对技法要求极高，火候绝妙，海胆的鲜甜融入淡淡的炭火香，仿佛黏在舌尖上，清甜柔美，只用自家制海盐调味，对味蕾有极致冲击
九十九里青鲍是我特别喜欢的食材，用经典的盐烧，吸收了橄榄油酱汁和山野菜的清香，柔嫩弹牙，带有迷人的海洋气息，此时要做的就是将杯中美酒一饮而尽，让味觉上美妙的融合气息慢慢化开
Cort Del Sole,Pinot Grigio,Italy是一款来自意大利的皮诺干白，酸度较高，有美妙的覆盆子香气
伊势海老是我特别喜欢的顶级食材，九十九里浜的伊势海老当然没有三重县伊势湾的极品那么昂贵，也是难得的珍味，整整一只海老轻煮后盐烧最能保留龙虾鲜甜的原味
非常细心地将伊势海老的头，脚和身体分量，每一部分都是至高珍味
伊势海老是龙虾中的极品，肉质晶莹剔透，柔美弹牙，只用自家制海盐调味，鲜甜不可方物
虾膏在日本称为海老味增，是无上珍味，盐烧后香气醇厚，仿佛黏在舌尖上，那种对味蕾的极致冲击很难用语言来形容
Borgo Del Tiglio, 2014, collio,Italy是一款来自意大利著名产区科里奥的霞多丽干白，水晶杯中金色的葡萄酒光芒四射，入口有迷人的蜜瓜香气
店内全部满席，春天温暖的阳光带来满满的舒心和惬意。对于当地居民来说，这里是举行庆祝宴会的最理想场所，还有很多客人从东京和日本其他地方远道而来，他们是美食爱好者之中真正的完美主义者。
蛤是日本高级料理店的常见食材，以三重县的桑名和附近九十九里所产最为著名，用极具创意的料理技法演绎和洋交融的作品是餐厅的招牌之一，色彩和呈现都极具艺术美感
蛤是非常肥美巨大的上品，也是千叶县的自然恩惠，蛤轻煮之后用炭火加热，配上自家农园的黄瓜，芹菜和蔬菜汁，只用花山椒和海盐调味，充满自然美感和清新香气
自家农园的芹菜和黄瓜清香甜美，酱汁爽口，健康而美味
整整一只巨大的九十九里蛤用的是经典的炭火烧技法，融入了蔬菜的清香，散发出诱人的色彩
日本葡萄局的质量极高，特别是这款Okushiri,Pinot Gris,2017,来自北海道的奥尻岛，是一款经典的皮诺干白葡萄酒，散发出朦胧的色彩和淡雅的香气，有非常爽口的水果香
蛤的调味和技法很高，柔嫩肥美，鲜甜弹牙，口感绝妙，尤其裙边和瑶柱更是美味绝伦，佐酒无与伦比
我最喜欢的面包隆重登场，店家用千叶县铫子的顶级小麦粉制成面包，只用自家制海盐调味，刚刚出炉，香气四溢，表皮呈现出迷人的色彩
切分面包是侍酒师的工作，对于超美味的面包，我每次都非常期待
通常面包类是配角,不过这里的面包是我眼中人生最难得的珍味之一，有一种朴实的美感，带有迷人的麦香和田园气息。金色的酥皮香脆无比，面香和海盐香气完美融合，极致的酥脆令人难忘
再来一块，面包非常筋道，质朴的香气沁人心脾，带有泥土的芬芳，口感柔美，那种迷人的麦香令我时常想念
Weemala Pinot Noir 2017, Orange Wine of Australia是一款澳洲的经典红酒，画眉谷在当地语言中是美景的艺术，酒标就是一只可爱的画眉鸟，来自著名产区澳大利亚新南威尔士州的洛甘，是经典的黑皮诺，入口有樱桃、香料、香草和黑巧克力的香味，伴有甘草和李子的香味特征，余味悠长。
晶莹剔透的九十九里哨子食器再次登场，令我眼前一亮，展现了打矢先生的料理哲学和创意美感，他用房总半岛的天然本鲔的中腹部分炭火轻灸之后呈现出红宝石般的色彩，漂亮的雪花和纹理若隐若现，有淡雅的本鲔香气
配菜全部来自自家农园，番茄酸甜多汁，红心大根清甜爽口，用芥末，海盐和橄榄油调味，舌尖上满满的自然和有机美感，这是能够感受到料理人满满热情的一道令人感动的作品
本鲔轻灸之后肉心依然是迷人的红宝石色，保持刺身状态，口感绝妙，炭火香和本鲔的清香融为一体，有绝妙的烟韧感，本鲔的肥美柔嫩和大根的清甜，番茄的酸甜被芥末和橄榄油完全释放出来
又一个精美的九十九里哨子餐盘登场，里面是餐厅经典的蔬菜沙拉，全部适中山野菜全部来自自家农园，用大豆制成的意式沙司调味，满满春天田野的气息令人沉醉，虽然都是很常见的蔬菜，却是别处难得的朴实美味
早上在房总半岛农园采摘的新鲜蔬菜用大豆制成的温热酱汁。色彩搭配和摆盘呈现出漂亮的季节美感，令人惊叹
竹笋，芹菜，火箭菜吗，蕨菜，生菜，卷心菜，红椒，番茄和苋菜等十种蔬菜各自的香气和滋味完美融合又各自存在，配上温热的大豆酱汁，满满的春意在口腔中回荡
打矢先生亲自炭烧熟成山武牛，浓烈的炭火香和肉香飘满整间童话小屋，每次都是我最期待的最高美味，也是熟成肉的顶点
巨大的牛骨非常震撼，香气扑鼻，非常诱人，旁边是打矢先生今天给我带来的诸多惊喜之一--千叶牧场的羊排
铃木先生拿出两瓶珍藏的红酒佳酿为我搭配即将登场的主菜，水晶杯中散发出红宝石般的光芒
Marechal, Catherine^Claude,2012, Vignerons, Savigny-Les-Beaune,Buegendy,France刚才的法国勃艮第知名酒庄佳酿再次登场，这次是同款的2012年黑皮诺红葡萄酒，入口香气浓郁，有矿石和泥土的芳香
最为惊喜的是Fidenzio Montefalco Rosso,2009,Todi, Italy，来自意大利的翁布里亚大区的干红，这个产区的红酒被称为单宁王，入口甜美动人，有黑莓，樱桃，甘草，皮革，巧克力的复合香气，特别是微微的玫瑰香非常迷人，是熟成牛排的最完美搭配
熟成山武牛是店家招牌中的招牌，看店名便知，餐厅老板是千叶农场实业家出身，拥有最高级西餐厅非常风行的熟成肉非常绝妙，而我心目中的世界最强熟成牛排就在眼前。山武牛虽然名气远远不能和松阪牛，神户牛和近江牛相比，但是我试过多次，质量极佳，是一种产量稀少，非常难得的小众顶级和牛，尤其是做成如今风行的熟成牛排，极为绝妙。
精美绝伦的西式水晶盘中是用古法薪烧的经过75天熟成的山武牛，色彩和香气都无可挑剔，选用我最喜欢的肉眼部位，分量只能用感动来形容，旁边是山武牧场的山羊羊排，真是大有口福
用洋葱，芫荽和茗荷炒制的特别酱汁，自家制的柠檬精和雪白无瑕的九十九里海盐都是熟成牛排的最佳搭档
山武牛的牛肝炭烧后是我特别喜欢的珍味，配上特制酱汁，今天太有口福了
羊排来自千叶牧场的山羊，T骨部位肉质极佳，表皮呈现出柔美的色彩，香气浓郁，每次来都是味觉的至高享受
炭火古法薪烧的山武牛牛肝火候绝妙，展现了料理人超强的技法，粉嫩柔美，入口即化，配上酸甜的酱汁，和勃艮第干红绝妙的青草香完美融合
意大利顶级红酒经过整整十年窖藏，光芒四射，单宁完全成熟，有迷人的玫瑰香和水果香，和熟成牛排浓郁的香气和醇厚的口感相得益彰
山羊羊排只能用完美来形容，看肉心迷人的粉色便知
配上酸甜的洋葱酱汁，羊排特有的乳香完全释放出来，柔嫩甜美，那种绝妙的香气很难用语言来形容
熟成牛排炭烧后肉心依然可见华丽的雪花和霜降，状态完美，是世间牛排的最高峰，只能用艺术品来形容
山武牛熟成后香气更加浓郁，口感更加柔美，脂肪和香气都堪称完美，入口即化，极致肥美的油脂香转化成满满的幸福感，是味觉的登峰造极
酥皮呈现出备长炭的颜色，肉心依然是迷人的粉色，丰盈多汁，美味绝伦，熟成和炭烧的技法都堪称出神入化，熟成牛排表面古法炭火烧 中间低温调料，无论搭配洋葱酱，柠檬酱和九十九里海盐，甚至无需任何调料都是绝品，每次都非常满足
千叶县九十九里产琥珀生啤真的呈现迷人的琥珀色，配上细腻的泡沫，真是美得令人心醉，入口有淡雅的麦芽香，清凉爽口，味蕾再次被打开，餐桌上装饰的花瓶展现了春天的季节美感
意大利面是顶级意大利餐厅必不可少的传统美味，到了追求完美的打矢先生这里更加精益求精，他用千叶县铫子产最高质量的小麦粉亲手用古法打制意大利面，在我去过的所有意大利餐厅中是最绝妙的
最经典的番茄意大利面，比一般的顶级餐厅的意大利面要粗一些，色彩也更柔美，配上鲜红的千叶自家农园番茄和酱汁，香气非常诱人
手工意大利面加入罗勒叶，自家制奶酪和唐辛子，有淡淡的柑橘香气，千叶县的小麦粉做成的面包和意大利面都是令人感动的美味，从意大利面中能够感受到打矢先生的料理哲学和对他生活的这方土地的热爱，我认为他的作品是有生命力的，这是一种非常高的境界
番茄酸甜多汁，清甜爽口，番茄汁的酸甜和意大利面的复合香气形成互补，迸发出绝妙的口感，恰到好处的奶酪香和柑橘香完美融合，非此都非常满足
古朴的木勺中是柑橘罗勒冰沙，是今天的Pre-dessert，酸甜爽口，清空味蕾
店家的甜品只有一种，因为只需要这一种就已经足够完美，我一直期待的水晶碗登场，如同魔术师的作品，里面是自家制牛乳冰淇淋和酸奶，千叶县成田牧场的牛乳本就代表日本最高水平，餐厅老板娘家经营乳业的实业家，当然会有最好的牛乳
老板送给我一杯冰咖啡，香气浓郁，微微的苦味非常爽口
雪白的牛乳美得令人惊叹，下面是自家制酸奶， 芳香醇美
新鲜牛奶制成的浓厚冰淇淋和酸奶奶酪散发出甜美的口感和迷人的乳香，这是朴实而充满生活魅力的至高美味
从当地生产的甘蔗中提取的黑糖和自家农场的最高牛乳是咖啡的最佳搭档
取下牛奶冰淇淋的水晶碗，透明的平盘上就会出现引出的惊喜--浇有花生粉的巧克力布丁，真是巧夺天工，极具创意
容器下隐藏着浇有花生粉的巧克力布丁，自家制松露巧克力水准极高，有淡雅的松露香非常迷人，甜美可口，和咖啡的苦味非常契合
在童话小屋的花园中合影留念，记录下春天樱花时节最美的心情，期待下次相聚
绚丽的樱花开满归途，这是一首春天的风物诗
蓝天白云，云淡风轻，迷人的田园风光带来充满魅力的生活气息
绿油油的稻田，金色的油菜花和古色古香的别墅，这个梦幻小镇是理想的隐居度假地
洋气精致的欧式别墅和古色古香的町屋相映成趣
休憩在车站前的水池边，等待返回东京的列车，春光明媚，风景如画
温暖的阳光洒满精致优雅的艺术空间，带来午后慵懒而闲适的美好时光，打矢先生和整个团队都非常忙碌，他工作的时候全神贯注，精益求精，我能够从他的作品和交流的细节中感受到他的热情，所有的客人都非常享受童话小屋中的美好时光，邻座的干杯声和欢声笑语带来暖暖的春意，有一桌客人是庆祝生日，切蛋糕和唱生日歌的时候非常温馨，每次来都会给我留下许许多多温暖和感动的美好瞬间。这里是意大利料理的顶点。也是让我感动到满足和感谢的至福时刻！
在我漫步日本列岛的过程中，千叶县是一个非常特殊的地方，别人都是住在千叶县，天天跑去东京，我是正好相反，住在东京的时候会天天往千叶跑。房总半岛是屈指可数的美食天堂，日本料理非常讲究地产地销，其中最具代表性的就是千叶县的千产千消，无论是太平洋一侧的外房地区还是东京湾一侧的内房地区，都是物产丰富的食材宝库，完全能够代表日本食材的最高水准。
打矢先生才华出众，在隐世之中自己收集，自己培育，精心挑选至高地元素材，九十九里鱼贝，自家农园山野菜 鹿肉野猪等山珍海味，这片海洋和这片土地特有的食材用简单的烹调方法，却做出了富有生命力和热情的美味料理。调味汁和调味料也充满季节美感，他所追求的是一种完美的匠人精神。他在坚持传统意大利料理技法的同时，融入日本传统美学和个人料理哲学。他曾经告诉我：他对料理哲学的理解就是做减法，充分发挥食材本来的魅力，让客人全心全意享受大自然的恩惠。料理艺术和季节美感的进化升华带来五感震撼的奇迹美味，Ushimaru带给客人的魅力和他所展现的人格魅力我认为完全能够代表千叶这片土地的魅力，每回相聚，每回感动。
我一直在寻找心灵的世外桃源，这个梦幻小镇和童话小屋能够让自己在人生旅途中也能有回家和家人团聚的感觉，为我在异国他乡带来温暖。