彦根城下梦京桥，近江珍味寿喜烧

近江牛是一种非常昂贵高级的日本和牛，代表着世间牛肉的最高水准。近些年因为时常来到琵琶湖畔访友，有机会品尝到了各种料理形式的最高级近江牛。在风景宜人的琵琶湖东岸，日本四大名城之一的国宝彦根城就就有一家极致美味的近江牛料料理老铺。关于彦根城和近江牛，请参考近江牛世间美味，松喜屋百年传奇，四访康月--琵琶湖畔的春之风物诗和绝品近江牛，再访炭火割烹名店--在濑田川古屋中重温近江珍味，观赏国宝彦根城，漫步近江琵琶湖和再访隐世传奇--近江怀石的料理真髓和艺术传承

古时候，牛在日本被视为主要用于农耕的珍贵家畜，长时间禁止食用牛肉。因为彦根藩每年都会向幕府献上用于阵鼓的牛皮，所以是江户时代唯一允许食用牛的藩国。所以近江牛是日本历史最为悠久的和牛之一。千成亭是具有70年以上历史的老铺，专注于饲养最高质量的近江牛，是理想的和牛天堂。

位于国宝彦根城城下町的梦京桥古街，一间古色古香的宏伟町屋，充满古朴精致的近江风情，这就是彦根非常著名的传统料亭近江肉伽罗了，也是千成亭集团旗下的知名料理店

和风古韵的石板小径，庭院郁郁葱葱，还原了古朴精美的近江风情古风街道

滋贺县的朋友告诉我，千成亭的历史就是近江牛的历史，专属牧场精心饲养的近江牛直送入店，获奖无数，大有口福

近江牛的料理形式多种多样，我还是最喜欢传统的寿喜烧，店家的最高级近江牛寿喜烧御膳每次都让我非常期待

说是御膳其实是迷你风格的近江牛会席，琳琅满目，五彩缤纷，食材和食器都美轮美奂，充满传统艺术风情

食器出自日本六大古窑之一的信乐烧，精致美观，近江切子晶莹剔透，杯中的食前酒甘甜开胃，味蕾一下被打开

虽然是传统的寿喜烧，但是和洋交融是如今日本料理的趋势，所以套餐中的沙拉是西餐风格，西红柿，包菜，青椒都来自近江农园的有机蔬菜，配上酸甜的沙拉酱，清新爽口，健康美味

店家非常贴心地准备了我非常喜欢的近江牛铁板烧，选用最为肥美的肉眼部位，表面轻灸后呈现出琥珀色的酥皮，入口即化，和牛甜美的口感和浓郁的香气完全释放出来，油脂香达到顶点，铁板山野菜之中的青红椒，椎茸和土豆都是近江食材，五彩缤纷，清甜软糯，配上香甜的酱汁，是难得的味觉享受

近江牛刺身是非常难得的珍味，因为一头和牛只有几两肉可以做成刺身生食，厚切令人感动，雪花和纹理美得令人惊叹，配上碧绿的山葵，红色的水果萝卜，紫苏叶和菊花，看似一幅画。近江牛刺身入口柔嫩肥美，有着极致的甜和香，口感绝妙，油脂香达到顶点，是非常难得的珍稀美味

精美的铜锅登场，里面是分量惊人的大片最高级近江牛，色泽，雪花和霜降都非常完美，分量惊人，非常诱人

在铜锅之内倒入。汤汁，酱油和糖，静静观察食材变熟的过程，香气扑鼻，这是一座奇妙的料理艺术，寿喜锅的配菜传统上就是豆腐，蘑菇，洋葱和红薯粉丝，豆腐上刻有店名，出自豆腐老铺，非常可爱，柔嫩软滑，豆香浓郁，蘑菇清甜柔嫩，粉丝软糯爽滑，各种食材融入近江牛和酱油糖的香气，好吃得停不下来

生玉子来自日本名鸡--淡海地鸡，这是寿喜烧的灵魂所在，色彩亮丽，蛋香浓郁，最传统的吃法就是将寿喜烧沾上搅拌均匀的生玉子，口感更佳嫩滑香甜，近江牛的风味得到很好地传达，脂肪很细腻，完全融化。相比铁板烧和烧肉，寿喜烧口感更加原汁原味，甜美淡雅，极柔软多汁，香气和口感都堪称绝妙，配上软糯甜美的近江大米饭，满满的幸福感

甜品是和洋交融的紫薯布丁，雪白的酸奶慕斯来自近江牛牧场，点缀橙色的葡萄干，黑色的丹波黑豆和碧绿的椒芽，充满季节美感。紫苏布丁有软糯清甜的紫薯香气和蛋香，软滑甜美，细腻爽口，为和牛盛宴划上圆满的句号

精致典雅的古典和风艺术空间，温馨明亮，每次来都留下很多美好的瞬间

梦京桥古街就位于国宝彦根城的城下町，白壁的江户时代的建筑防府穿越回到日本战国时代的近江国，如今是一条文化传承的休闲街

来也匆匆，去也匆匆，黄昏时分告别彦根，经米原站乘坐东海道新干线返回东京，中午的近江牛寿喜烧盛宴回味无穷，晚餐就在新干线列车上解决，虽然只是一盒小点心和一瓶柑橘啤酒，也很满足

临别时店长阿姨送我到草木繁盛的庭院之中，古城彦根飘起绵绵细雨，她返回店内拿出一把雨伞给我。我表示感谢后告诉她，下午我就要返回东京，下次再来彦根也不确定是什么时候。但是我一定还会回来的。她说这就是作为给我的一份礼物，真是非常感动。近江商人在日本历史上具有重要而深远的影响，然而我每次来滋贺县，所感受到的却都是浓浓的人情味，无论我身在哪里，都会时常想念。

彦根城和姬路城，松本城，犬山城在日本被称为国宝四城，近江牛和松阪牛，神户牛被称为日本三大和牛，近江牛也是最古老的和牛之一。在气势宏伟的彦根城下，古香古色的梦京桥古街品尝美味绝伦，历史悠久的近江牛，置身传统艺术的古风料亭，美味的和牛寿喜烧融入了厚重的历史感和独具特色的近江风情，令人感慨。

如果你来到琵琶湖畔这座知名的古城，请一定要尽情享受滋贺名产近江牛带来的甜蜜幸福感！