章复春作品：《酥饺》、《布鞋》、《蚕豆酱》小镇三绝之：《酥饺》
诗韵依依
文学微刊
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《酥饺》、《布鞋》、《蚕豆酱》
小镇三绝之：《酥饺》
“食在中国，穿在巴黎”，果真如此。就拿吃饺子来说吧：中国人对饺子情有独钟，“百里不同风，千里不同俗”，花样翻新，或蒸或煮，或煎或炸，只要略使手段，你就无法阻挡他的奇拳怪招，准会给你的味蕾整出不一样的快感，让你无法招架，败给肠胃里的馋虫，输的心服口服！
南方人冬至吃饺子，北方人初一吃饺子，吃的大都是水饺。有的蘸醋，有的就汤，爱咋吃你就咋吃，反正追求的都是皮薄馅大，味美汁鲜，不容你心存杂念，意有旁属。
安徽人更将饺子制作工艺发挥到极至，如三河米饺，别具地方风味，已然成了早餐桌上的特色，四季皆兴，蜚声大江南北。但真正接地气，堪称的美食的饺子你未必品尝过，即便是大清朝的老佛爷一餐花费白银二百两也不曾享用过。皇城里稻香村的京八件虽有名，哪里又能比得上皖西六安毛坦厂明清老街上的酥饺香酥甜脆，如今回味起来连梦都是香甜的，咱可不是成心忽悠你。
毛坦厂，这个深藏在大别山中的小镇可不是平凡的乡野村落，一度因“亚洲最大的高考工厂”毛坦厂中学蜚声全国，在教育界算得上家喻户晓，妇孺皆知！深藏在这里的不仅仅是百年古镇的静谧，还有密而不宣的美食：酥饺。
在这个将近三百年历史的闭塞小镇上，酥饺的历史和衔道上的青石板沟槽一样久远，若不是地道的乡亲未必有此等口福。过去并不是所有的居民都享受过酥饺的美味，因为它从未商品化走出庭院，若非心有灵犀的聪慧巧妇，你也不可能掌握制饺工艺。现在已无从考证它从何时起源又如何延续至今；我记忆中只知道邻居尚奶奶用一双巧手展示过这项技艺，惊艳乡里，堪称身怀绝技，食之回味悠长，虽然已是陈年旧事，但是依旧记忆犹新。
酥饺制作原料无外乎面粉、白沙糖，黑芝麻、猪油和菜子油，简单得令人怀疑这究竞是否属实，若非这种美食现在仍在小镇上延续保存，真的很难打消众人的疑虑。
先做馅后制茡子，黑芝麻一斤晒干，用农家大锅柴灶炒熟，锅内不得有油渍，灶火也不用猛火，用木柴烧剩的余烬碳火即可。大多先用木柴烧两锅开水，即能去除锅中油渍又能得到碳火。芝麻入锅文火加温，用竹刷帚轻抄慢搅，确保芝麻受热均匀，因芝麻颗小，猛火一炒即焦糊，故文火炒芝麻也是一种技巧，闻香识火候知生熟，肯怕这一关就会难倒所有粗心汉。芝麻炒熟凉透，倒入用生铁制成的药碾子一勺一勺碾成芝麻粉，再盛入白磁盆或玻璃盆中加入白砂糖三至四汤匙，调勻后备用，糖多味齁且后续入祸油炸易焦糊，所以这也是很有讲究的。
三斤白面备用，对半揉面，一半加温水直接搅拌和面，一半加热猪油搅拌和面，两种面团分别擀成面皮叠加在一起，捲成棒条压紧拉长与擀面杖一样粗细，洒上生粉切成面茡子，擀成约两寸圆形饺皮。
饺皮成型后加上芝麻馅料对折成月牙形，单手从边缘一边向另一边捻成十八节麻花边，光滑纤巧，状如发辫，形似弯月，美不胜收！
先将菜子油倒入锅里加热至油沬消失，再将成型饺子放进平底笊篱（一种钢丝编织的漏勺）里，根据笊篱的大小将饺子平铺其间，缓缓浸入沸油中；三起三落，观看饺子颜色，炸至金黄出锅放入钢制网篮里控油，轻拿轻放，至此酥饺方显真容；待其冷至常温，油尽饺酥，皮脆馅香，玲珑脱俗！
吃酥饺非常讲究，一手执饺一手接渣，将酥饺放入口中，只要上下齿轻松触碰，无论是年老板牙业已退休还是年少门齿刚刚上岗，稍一用力，立马皮碎馅崩，甘落味蕾，自是口舌生香，味惊哏嗓，清甜入肺；瞬间抚慰口馋肠饥，收敛欲滴馋涎。切忌狼吞虎咽囫囵吞枣，坏了吃像且折了胃口；若能辅上一杯清茶为饮，堪比人间逍遥客，世上美食家，俨然已至“三月不识肉味”的神仙境界了罢！
下附作家简介：
诗韵依依作家风采:章复春，网名孤雁，安徽铜陵人，退伍军人，机械工程师，高级技师，文学爱好者，不求文章出彩，但愿笔墨舒心，抬头做人，低头做事；坚守我诗言我情，我笔写我心！