二【香料 豆蔻】三种豆蔻的使用技巧分享,详细介绍草蔻、白蔻、肉蔻在香料配方中的作用。 2024-07-28 20:42:36 在香料的日常应用中,草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。一、草蔻草蔻,也有些朋友直接称呼为草豆蔻,这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料,其味辛,带有一些苦涩,用量过剩会出现明显的苦涩味,草蔻本身具有增加的作用,配合甜香型的香料,可以做出回口的甘甜,一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用,草蔻除了有一定的去腥作用外,他也是一种效果不错的脱骨香料,香料的应用都是要结合具体食材的,别妄想一张配方就能万能的情况,草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材,在应对这样食材的配方中使用草蔻,他在去腥増香的同时,还能让骨肉变得松弛,极大的增强了此类食材的口感。二、白蔻白蔻作为常用三种豆蔻之一,他在増香方面的功效并没有草蔻强,但是他的去腥能力是比较不错的,常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能,面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等,在香料中加入白蔻和白芷的组合,配合上丁香这样的透骨香,可以很好的改善肉质中的异味,在麻辣口味的香料配方中,白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用,在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。三、肉蔻肉蔻,也有人称呼它为玉果,在香料的配比中,肉蔻主要起的作用是増鲜,在一定程度上起到改善肉质的作用,所以它一般比较合适于肉质粗犷些的食材,例如猪肉和牛腱肉、羊腿等,对于鸡肉、羊肉、牛肉一般不太合适,因为这些食材本身的鲜嫩程度已经足够了,加入肉蔻显得有些多余。在搭配中经常使用它和小茴香、香叶搭配,让整体的味觉鲜香。三种豆蔻各有所长,在具体的应用的也可以层叠使用,像是使用白蔻的去腥,使用肉蔻的增鲜,使用草蔻的脱骨香作为搭配,那些一看到一种配方中出现几种豆蔻就喷说配方是不科学的朋友,或许是不太了解三种豆蔻的使用,今天归类一贴希望对喜欢的朋友有所帮助。 赞 (0) 相关推荐 草蔻,若非有草果、肉蔻提携,它已是一种被人们错过的优秀香料 "豆蔻梢头二月初","密书题豆蔻",在许多的古诗句之中,豆蔻这一名称有着较高的出现率,这也印证了豆蔻在我们悠久的历史之中,它早已扬名中华大地.古诗词之中的豆蔻, ... 前几天我发了一个关于香料用法和用量的文章... 前几天我发了一个关于香料用法和用量的文章,受到很多卤友的喜欢.很多粉丝朋友都留言让我发一个完整的卤肉配方出来,今天就给大家分享一下我们实体店使用的卤肉配方: 八角50克,桂皮30克,山奈10克,白芷2 ... 又到腊肠飘香季!你知道做腊肠的诀窍吗? 一眨眼,马上就要到腊月啦,腊月的到来就意味着又到了一年一度的腌腊季.有些食物,可以填饱你的胃,同时也能慰藉你的灵魂.腊肠就是其一,扎实有料的腊肠,浓郁美艳的肥瘦混合,满足了我们对美食的所有想象,在大脑 ... 砂仁渐渐被遗忘的一种作用,这种源于印度咖喱的用途不应被忽略  冰雪冬鸣88 02-15 00:23美食达人 已关注 砂仁作为香料,已经是大家再熟悉不过的香料了.砂仁作为香料,不仅可以使用它不错的渗透力为后香服务,他还可以搭配草果.小茴香.陈皮这样的香料,化解 ... 三种豆蔻的使用技巧分享,详细介绍草蔻、白蔻、肉蔻在香料配方中的作用。 在香料的日常应用中,草蔻.白蔻.肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料. 一.草 ... 三种豆蔻 炖肉时一定要放的一味中药,让肉好吃又养生 三种豆蔻 炖肉时一定要放的一味中药,让肉好吃又养生 【大话易筋经】谁创造了易筋经(二):三种创始学说(上) 那么,易筋经究竟是谁创造的呢?请往下看: 一.达摩创始说 此说见于早期出现的(易筋经)中两篇序文,一篇署名作者是唐朝的李靖.一篇署名作者是南宋的牛皋.两篇序言均声言易筋经是达摩祖师在嵩山少林寺面壁期间 ... 黄陂人,你了解盘龙、木兰和二程这三种独特的地方文化吗? 黄陂有文字记载的历史近4000年,时代的更迭和积累,产生了三种名扬九州的传统文化,分别是: 殷商盘龙文化.汉唐木兰文化和北宋二程理学文化. 下面分别就这三种文化的起源和发扬情况做一些说明. 殷商盘龙文 ... 红楼梦:三个二姑娘,三种不同的活法,为何最底层的反而结局最好 导读: <红楼梦>里有过三个二姑娘,她们生活方式不同,处境不同,人生走向也不同,最终结局亦不同.人生最底层的,生活最落魄的,结局却最好. [1]贾府二姑娘生得好嫁得不好 贾府里的二姑娘是贾 ... 脸大的女生打扮自己要上心,这三种修饰脸型的技巧,实用又显脸小 每个女生的美都是独一无二的,她们在身高以及脸型方面各有不同,因此在选择打扮技巧时,一定要根据自身的条件来"对症下药".脸大的女生打扮自己要上心,可以运用一下这些修饰脸型的小技巧,不 ... 第三种压锅酱:口味特点:具有浓郁的肉香味... 第三种压锅酱: 口味特点:具有浓郁的肉香味,香菜籽的鲜香味. 原料:香菜籽30克,香其酱250克.郫县豆瓣酱180克,东北农家酱140克,梅林清蒸猪肉罐头1盒,纯大豆油120克.今日头条 制作:取出猪 ... 但凡“成交量”出现这三种特征,证明主力吸筹完毕,随时准备拉升。 在股市中,关于量价的分析通常为量在价... 在股市中,关于量价的分析通常为量在价先,即量增价涨.量缩价跌,也就是所谓的量价配合.那在股价初升阶段,又有着怎样的量价关系呢?下面将对其进行详细的描述. 一.获知初升时间 股价在正式拉升前,会有一个初 ... 补肾该吃什么?这三种补肾的食物分享给你,可别只会吃黑豆了! 转载视频请标明来源 常常有朋友说啊张焕老师,我看了你的文章知道黑色的食物补肾,常常吃一些黑豆.黑米之类的.但是总是有点吃腻了,想问问张焕老师有什么其他的食物能补肾呢? 这个朋友啊问的很到位,今天张焕就 ...