美食精选：醋溜山药、家常鲫鱼、青椒皮蛋、猪油渣烧白菜

醋溜山药

食材：山药半根、蒜瓣适量、干辣椒、葱花、老陈醋

做法：

1、准备食材，山药要选粗的，细的是用来炖汤的；

2、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁；

3、山药去皮，切片；

4、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐、味精；

5、出锅盛盘。

家常鲫鱼

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。

2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。

3、另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。

青椒皮蛋

食材：皮蛋4个、小尖青椒若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽

做法：

1、皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中。

2、尖椒剁碎备用。

3、锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火。

4、将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中。根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。

猪油渣烧白菜

做法：

1、白菜洗净，茎叶分开，茎切成长条状，叶子改小；

2、锅里烧热油，倒入白菜茎；

3、翻炒变软后，倒入叶子一起翻炒均匀；

4、加入酱油、盐调味，一起翻炒均匀；

5、加入猪油、猪油渣一起翻炒均匀，炒至白菜熟透即可。