广式点心老婆饼的10种做法,皮薄馅厚酥软香甜,馅心滋润软滑
老婆饼
食材
低粉200克、白糖40克、色拉油100克、水100克、低粉120克、色拉油50克、冬瓜250克、白糖80克、熟糯米粉80克、椰蓉20克、芝麻30克。
做法
1、冬瓜去皮去籽擦成细丝,煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。
2、煮好的馅用碟装起放凉备用。
3、将油皮的材料混合,先用筷子搅拌均匀,再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
4、油酥的材料同样混合,直接捏成面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
5、将油皮的面团等量分成16个小面团。
6、油酥团也分成16等份。
7、取一个油皮面团按扁,上面放一颗油酥。
8、包好后稍微按一下,依次将16个全部包好。
9、包好的面团用擀面杖擀成长舌状。
10、卷起,收口朝上再擀长卷起,依次将16个面团全部擀好。
11、取一个面团,收口朝上,将两端折向中间然后压平,再擀成边稍薄的圆面皮。
12、包入馅料,包好后收口朝下按扁,摆入烤盘中。
13、刷上蛋黄液,撒上芝麻,用小刀在面皮上划三道口。
14、烤箱预热,190度中层,上下火烤20分钟即可。
绿茶老婆饼
食材
冬瓜1000克、中筋面粉适量、水适量、白砂糖200克、色拉油适量、糖20克。
做法
1、冬瓜去皮,剁碎,挤去水分,加入白糖、色拉油,熬煮。
2、开水将绿茶泡发,第一次的水倒掉,洗茶。
3、用料理机将其打碎,将茶叶末滤干净。
4、将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中,熬煮。
5、适量加入茶叶末,根据自己的口味调制,我害怕太多了发苦,所以只加了一勺。感觉貌似有点少。
6、熬煮至差不多的时候,加入少许熟面粉,熬至水分全无,馅心就做好了!
7、将水油面的材料全部放入,和成水油面团。
8、油酥面团混合,做成油酥面团,将他们放在保鲜袋中,饧半小时以上。
9、将他们均分成12个面剂,用水油面包住油酥面,将其擀成长椭圆形。
10、卷起,盖上保鲜膜静置,将卷好的面团,再擀成长形,依次卷起。
11、将馅料也依次揪好,我没有称量,大体放的!
12、将卷起的面团,按压,将边边捏在一起。
13、将其擀成圆饼,放入馅心,包起来,按压成圆形。
14、烤盘放油纸,将做好的饼码在盘内。
15、表面刷蛋液,用刀子在上面划上两刀,一定要将面皮划透。
16、烤箱预热,180度,烤20分钟即可。
港式老婆饼
食材
馅心:糯米粉75g、细砂糖150g、黄油47g、水56g。
水油皮:低筋面粉150g、细砂糖28g、猪油47g、水56g、蜂蜜8g。
油酥皮:低筋面粉150g、猪油50g、蛋黄液适量。
做法
1、小火炒熟糯米粉,冷却至凉,将糯米粉放进大碗,加入黄油和细砂糖;
2、用手搓成粗玉米粉状,加入清水,揉成均匀的面团,即成馅心,使用前平均分成12份。
3、混合油酥皮所有材料,揉成均匀光滑的面团;
4、混合水油皮材料,搓揉成光滑的面团;
5、水油皮平均分成12份,油酥皮平均分成12份;
6、将水油皮按扁,包入一份油酥皮,收口捏紧;
7、擀成约12cm的长舌状,自上而下卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
8、收口朝上,擀成长条状,自上而下卷起来,盖上保鲜膜再次松弛15分钟;
9、将小卷收口和两端捏向中间,整成圆球状,收口朝上,擀成圆饼;
10、包入一份馅心,并趁势用虎口收紧收口,一定要捏紧,否则烘烤时馅心会流出来;
11、收口朝下,轻轻擀成圆饼,排入烤盘,刷上一层蛋黄液;
12、烤箱预热200℃,放进饼胚,烤大约15—20分钟,至表面金黄。
糯米馅儿的老婆饼
食材
水油皮:普通面粉100克、猪油10克、水45克、全蛋液10克、细砂糖15克。
油酥:普通面粉100克、猪油50克。
馅料:糯米粉70克、猪油35克、熟白芝麻30克、椰蓉30克、水110克、细砂糖70克。
表面装饰:蛋黄液适量、熟白芝麻适量。
做法
1、先做糯米馅:把馅料里的水,细砂糖和猪油倒入锅中煮开。
2、转小火倒入糯米粉搅匀,关火,倒入芝麻和椰蓉拌匀。
3、将做好的馅儿盛入盘中,放冰箱冷藏约1小时至不粘手。
4、将水油皮材料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟,再分成均等的小面团。
5、将油酥材料混合,和成面团,再分成均等的小面团。
6、取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
7、完全包入后收口朝下,按扁,擀成牛舌状。
8、由外向内卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、再次重复步骤9和10,擀开卷起,松弛15分钟。
10、将糯米馅分成均等的面团。
11、取一个面团擀成圆形,包上糯米馅。收口朝下,松弛15分钟。轻轻按扁,均匀排入烤盘。
12、在表面划3道口子,刷上蛋黄液,撒上熟芝麻,190度烤20分钟即可。
豆沙馅老婆饼
食材
低粉200克、红豆沙适量、鸡蛋1个、糖20克、黄油60克、清水40克。
做法
1、油皮油酥材料混合成团,松弛20分钟。
2、油皮整个擀开,放上油酥,包裹起来。
3、轻轻地擀成牛舌状,沿着长的那一边卷起,松弛15分钟。
4、倒转90度,竖着擀开,从上至下卷起,重复一次。
5、最后卷好的面团,可以轻轻拉长一些。
6、分割成小剂子,松弛15分钟。
7、取一个小剂子,整成中间厚周围薄的面皮。
8、包入豆沙馅,像包包子一样包起来(直接拢起来也可以)。
9、收口朝下摁扁,刷蛋液。
10、小刀划几个口子,烤箱190度25分钟出炉。
椒盐味老婆饼
食材
中筋面粉100克、细砂糖15克、水适量、猪油45克、中筋面粉80克、猪油50克、糯米粉70克、水110克、熟芝麻适量、猪油30克、椒盐适量。
做法
1、糯米椒盐馅的制作,水、细砂糖、猪油、糯米粉倒入碗里,搅拌均匀。
2、上锅蒸制10分钟,取出搅拌均匀
3、加入熟白芝麻,搅拌均匀,放凉,将放凉后的馅平均分成16份备用。
4、椒盐味老婆饼的制作,把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团。
5、将面团分别分成16份,揉成圆球,松弛半个小时。
6、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,包入油酥面团,收拢,收口朝下放置。
7、取一包好的面团,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来。
8、卷好的面团旋转90度,压扁,再擀开成长椭圆形,从上而下卷起来。卷好所有的面团,松弛15分钟。
9、取一面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成圆形。
10、将一块糯米馅放在面团中央,收口,包起来。
11、包好所有的面团,收口朝下放置。
12、擀成圆饼状,放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液,撒些白芝麻。用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
13、静置15分钟后,放入预热好160度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
芝麻老婆饼
食材
普通面粉适量、猪油适量、水适量、豆沙适量、黑芝麻适量、糖适量、蜂蜜适量、橄榄油适量。
做法
1、猪油隔水融化,猪油的量是平时炒菜时的三倍,我也没称有多重。
2、先做水油皮,放一少半猪油在容器里,加入适量水,面粉过筛。
3、将面粉搅成雪花状,然后用手团起来,揉成光滑的面团。
4、再做油酥,往剩下的猪油里筛入面粉,不用放水,同做油皮的方式一样,揉成光滑的面团。
5、水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟。
6、将水油皮和油酥分成等份的剂子,搓圆,将水油皮擀成皮子,把油酥包进去再搓圆,将包了油酥的水油皮擀成牛舌状。
7、卷起包上保鲜膜醒15分钟。
8、旋转90度,再按同样的方法擀成牛舌状,卷起包上保鲜膜醒15分钟。
9、将醒好的皮搓圆,擀成皮,包上芝麻馅,像包包子一样把馅包进去,收口捏紧。
10、将收口朝下,用手把饼拍瘪,用刀在正面划三刀,刷上蛋液,撒上黑芝麻。
11、入预热的烤箱,180度上下火,中层,烤15分钟,至表面金黄,完工。
豆沙版老婆饼
食材
面粉350克、玉米油135克、蛋黄1只、熟芝麻适量、糖粉40克。
做法
1、水油皮:200克面粉,玉米油60克,清水90克、糖粉40克,活成面团,盖上湿布松弛15分钟。
2、油酥:面粉150克、玉米油75克,活成油酥,盖上湿布松弛15分钟。
3、水油皮分成15个剂子,油酥也同时分成15份。
4、把水油皮用手按扁,包住油酥。
5、左手托着皮料,右手慢慢的推水油皮把油酥包裹。
6、擀成长片,从一头卷起,再次擀成长片,再次卷起,备用。
7、用擀面杖把皮料擀成圆形,取适量豆沙馅。
8、全部包好后,用手按扁,用小刀在饼胚上滑3道,然后刷上蛋黄液。
9、沾上熟芝麻,烤箱190度预热5分钟后,放入饼坯,190度20分钟,即可。
花生核桃老婆饼
食材
面粉260g、核桃适量、花生适量、玉米油80g、绵白糖50g。
做法
1、核桃、花生米入烤箱烤熟,取出晾凉。
2、利用这个时间制作水油皮:150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发。
3、制作油酥:110g面粉加50g玉米油和成面团饧发。
4、利用饧发面团的时间处理馅料:将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯,打成粉。
5、同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯,打成细粉,加20克糖,用手抓匀。
6、搓成大小适中的圆球,至此馅料就做好了。
7、将饧发好的俩面团分别分成九个剂子。
8、水油皮擀成小圆饼上面放油酥,包起来,擀成舌头状,卷起来,折叠。
9、再擀成圆片放一个花生、核桃馅料,包起来按扁。
10、表面刷蛋液,用小刀划三道口。
11、预热烤箱200度烤15分钟左右,表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟。
12、烤好后及时取出晾凉。
紫薯老婆饼
食材
低筋面粉150g、黄油50g、小紫薯两个、糖粉5g、盐5g、水适量、蛋黄一个、黑芝麻一小勺、白糖30g、玉米淀粉适量。
做法
1、酥皮制作:先把低粉和黄油30g左右揉搓混合。
2、加入适量水揉成光滑不粘手的面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
3、这个空档我们来做紫薯馅儿,把紫薯切小块上锅蒸熟,放入不粘锅中,加入适量黄油,白糖,开小火翻炒。
4、最后加入一点点调好的玉米淀粉水,揉成紫薯小球。
5、把剩余的黄油放到保鲜袋里,擀成比面片稍小的薄片,重叠在面片上。
6、按照叠被子的方法叠,再冷藏20分钟。
7、之后再重复一次,冷藏15分钟。拿出后,滚成长条。
8、烤箱200度预热,把蛋黄打好,黑芝麻过火翻炒熟。
9、再把面团切成小段儿,按扁~现在就可以开包了,记住要用包包子的方式哦。
10、刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤20分钟左右(这个还是要以自家烤箱的热度为准哦)。