茶筅考：宋代点茶除了建盏以外还用筅？筒状，还是片状？
茶筅在日本茶道中是拌匀茶碗中的茶粉与水的工具。一般而言，茶筅长约10公分，中间有一竹节(也有无结)，一边较短修齐做为握柄，一边较长剖成细丝做成扫帚状的“穗先”，细丝根部用棉线缠绕，一部分竹丝向内形成内穗，一部分向外形成外穗。
图1. 日本抹茶道用茶筅
由左至右分別是：裏千家、表千家、武者小路千家
根据流派的不同，所用的竹料及茶筅的形状也略为不同，以三千家为例：里千家白竹、表千家梅竹、武者小路千家用紫竹(图1)；穗先的形状，前二者都成弯曲状，武者小路千家成直形，与千利休喜欢用的利休形最像。
其他用于筒茶碗、天目茶碗、茶箱等也各有不同，不同流派加上不同道具的特殊茶筅，茶筅的种类可达百种，但是这边不是要讨论现今日本抹茶道的茶筅，而是想说明现今某些所谓要恢复宋代抹茶文化或斗茶文化的怪现象。
我们知道日本茶道基本上是宋代抹茶文化的延续，宋代点茶使用何种工具？也是用这样的茶筅吗？ 还是其他的道具？
图2 宋代点茶用茶匙
附图1 银茶匙与茶碟，福建省邵武考古出土的宋代墓葬品
（附图为原文未有的图片）
从蔡襄《茶录》(1049－1053年)「茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。」可以知道约莫北宋初期至中期，点茶本以茶匙(图2、3、5、6、7)为工具。
图3. 1093年 辽代 河北宣化八里村6号墓 备茶图
由宋徽宗《大观论茶》(1107年)「茶筅以角力竹老者为之。身欲厚重，筅欲疎劲，本欲壮而末必眇，当如剑瘠之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用；筅疎劲如剑瘠，则击拂虽过而浮沫不生」，可以知道至北宋晚期开始以茶筅点茶。另外从目前已知绘有点茶器具的古图及墓壁画也能看出这种演替(表1)。
此外宋元文人的诗词也有不少点茶道具的记载(表1)，如：
「银瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟；
诗肠久飢不禁力，一啜入腹鸣咿哇。」
梅尧臣(1002－1060)《以韵和永叔嚐新茶杂言》
「停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。」
欧阳修(1058)《尝新茶呈圣俞嘉佑三年》
「旧闻作匙用黄金， 击拂要须金有力。
家贫点茶只匕筋，可是斗茶还斗墨。」
毛滂(1060－1124)《谢人分寄密云大小团》
「籊籊干霄百尺高。晚年何事困铅刀。
看君眉宇真龙种，犹解横身战雪涛。」
韩驹(1080－1135)《谢人寄茶筅子》
「香凝翠髮云生脚，湿满苍髯浪卷花。」
谢宗可(1330)《咏物诗 茶筅》
表1 古图及诗文所记载点茶道具
从上表可知：北宋初至中期的点茶工具是茶匙，宋徽宗前后的北宋末年是茶匙与茶筅转换的过渡期，南宋之后基本上是以茶筅为点茶工具。
在我看来要恢复宋代茶文化有很多点茶道具可以用咧！但是我会用南宋的茶筅，而非北宋的茶匙，这是好用与否的问题，而无关乎与时俱进或坚持传统(也不知要坚持北宋还是南宋？)
因竹木材质容易腐朽，目前中国并无茶筅出土报告，但是我们从传世的绘画或出土的墓壁画可以略窥一二，虽然这些图像证据为数不少，但是说到宋代的茶筅长什麽样子？
图11. 茶具图赞 竹副帥
最左为《欣赏編》版，中及右为其他较晚版本
大家第一个想到的却仅仅是南宋末年(1269)审安老人所撰的《茶具图赞》中的竺副帅(图11)！可是大家要知道这时的南宋王朝正值贾似道专政，襄阳和樊城被忽必烈打得死去活来，战乱中文人雅士是否还沉浸于点茶文化已不得而知，审安老人撰书时的心情如何也只有天知道。
而且现在流通的《茶具图赞》全部都是明代的复刻版，其中明朝正德年间(1506－1522)沉津收录在其《欣赏编》中的应该是最早版本，此时距离抹茶在中国消失的洪武24年(1392)「罢造龙团，惟採茶芽以进」已有114－130年，近一百多年的光阴可以遗忘许多事。《欣赏编》版的图看起来，茶筅有点像是画歪，也很像是由一片竹片製成。再看看《日本京都书肆刊本》(1844)的更像一片竹片製成(图11右)。
图15. 现代茶人复制的所谓宋代茶筅1
图16. 现代茶人复制的所谓宋代茶筅2，這支再加上一點创意
所以两岸许多试图想恢复宋代抹茶文化或斗茶文化的茶人或文化人，复制的宋代茶筅都是片状的(图15、16)，用这种东西点茶，简直是自找苦吃；我无法理解，为何会放著众多考古学的证据不顾，却死死的抱著一本点茶文化已经式微时『再版』的《茶具图赞》？
图4. 1093年 辽代 7号張文藻墓 备茶图
图5. 1093年 辽代 河北宣化八里村10号張匡正墓 备茶图
目前已知的古图中，河北宣化 辽墓群的7及10号墓壁画所绘『茶筅』为双头有刷毛、且刷毛较短(图4、5)，这种工具可能是某种清洗茶具的工具而非真正茶筅，我们先将这二图排除。
图6. 1097年 北宋晚 河南登封 黑山沟 李守贵墓 备茶图(左)、侍茶图(右)
图7. 1116年 辽代 河北宣化八里村1号張世卿墓 备茶图
图8. 11901224南宋 刘松年 茗园赌市图
除了《茶具图赞》以外的古图，从构图逻辑来看，所有茶筅都非成竹片状，反而与现今日本抹茶道茶筅相似，只是没有内外穗之分；元 营子村墓所画茶筅几乎与日本抹茶道相同，可能也有内外穗。
若茶筅真为现在一些文化工作者所想像的片状，那麽运筅击拂应是按著最宽的二边(好施力)，如从正面看，会看到茶筅的最宽边而看不到藏在后面的拇指(这与圆筒状茶筅同)；但若从侧面看，可以看到食指及拇指，但是扁扁的茶筅就看不太出来了；如是圆筒状茶筅从侧面还是能看到茶筅，同时也能看到食指及拇指。
图10. 1196年 金(南宋) 兴义二年 山西 汾陽 王立伏墓 点茶图
金(南宋)王立伏墓壁画(图10)的点茶图可以发现，右侧穿深色衣服的男子，左手持碗，右手运筅，我们可以看到他的食指及拇指，也能看到宽宽的茶筅柄，从这种握住茶筅的方式，我们可以知道这南宋的茶筅绝对不是片状的。
图9. 11901224南宋 刘松年 攆茶图
《茶具图赞》若真为不可考的审安老人所撰，那麽竺副帅，非常有可能是以比他更早的《撵茶图》(图9)，放在桌上的那支茶筅为蓝本，因为这二支茶筅握柄处的花纹风格非常相似。
图12. 元 內蒙赤峰元宝山沙子山 2号墓 点茶图
图13. 元 內蒙赤峰元宝山营子村墓
图14. 元代福建 廚房
张世卿墓备茶图、撵茶图及茶具图赞(图7、9、11)的茶筅都有一共同特徵——穗先非常长，这和日本岛根县的ボテボテ茶所用的茶筅(图17)非常像。由于天目茶碗在现今日本抹茶道只用来练浓茶，即使用天目茶碗专用的茶筅来点薄茶效果都不好，倒是用这种“ボテボテ茶茶筅”在天目茶碗中点薄茶会非常适合。
图17. ボテボテ茶茶筅
或许是民族主义抬头的原因，这些试图恢复宋代茶文化的文化工作者，他们不屑用日本人的东西，宁可用那种想当然耳，却不适手的怪茶筅。很难想像一个茶人，难道不在乎功欲善其事必先利其器？不在乎那种想像的工具能否让茶好喝？不在乎手中的工具是不是经过严谨的考据？
宋代茶文化已经失传，或许根本不像日本抹茶道一般有既定的手法或规矩(从墓壁画可以看出)，现在只知道斗茶的规矩「以水痕先者为负」，器具宜黑盏，击拂用茶匙或茶筅等等。已经失传的东西，发挥想像力又何妨？只是不需要，也不能说：「宋代的茶筅和日本茶筅不一样，是扁扁的片状！」
本文来自：把盏堂 ； 网站 （ 观复建盏 ）