烹调方法能决定你的健康！

我国的饮食文化源远流长，各种烹饪手段众多，煎、炒、烹、炸、炖、煨、卤、腌、烧、烤、熏……美味没得说，今天就说说对食品的营养素有哪些影响，我们该如何减少营养素损失吧。
先说烧烤。烧烤食物不但使维生素A，维生素B族和维生素C受损很大，而且脂肪也受到损失，用明火还会使食物产生苯并芘。因此好吃这口的人要尽量不使用明火烧烤，并且尽量少吃。

说说熏制食物吧。熏制食物会使维生素尤其是维C受到较强破坏，使部分脂肪损失，同时也存在苯丙芘问题。有朋友问：那苯并芘是什么呢？它是有明显致癌作用的有机化合物，烟雾、反复使用的热油、烧焦的食物和油炸过火的食品都会产生苯并芘。此外，蛋白质、脂肪、碳水化合物等在烧焦时也会产生这种致癌物。因此，在熏制食物时，要避免熏制的温度过高，并且减少食用频率。

再说说煎、炒和炸的食物。这是我们较为常用的烹调方法，所有营养素都会遭到不同程度的破坏，蛋白质也会因为高温而变性，油脂热聚合和过氧化脂质含量升高，淀粉因为高温产生丙烯酰胺。因此要减少营养损失，可以多用上浆挂糊、急火快炒、加醋、勾芡，降低油温，避免陈油多次使用等方法。

再来说卤制和腌制食物。卤制食物，能使维生素和部分矿物质溶于卤水中，只有部分遭到破坏。腌制的食物时间长短同营养素损失大小成正比，时间越长，维生素B族和维生素C损失越大。因此卤制的食物可以连汤带水一起吃，而腌制的食物要缩短腌制时间。

再说炖和煨的食物。这两种烹调方法的特点就是时间长，水溶性维生素和矿物质溶于汤中了，部分维生素会遭到破坏。这种菜适合连汤带水一起吃。

最后说相对最健康的烹调方法：蒸和煮。这两种烹调方法，会使碳水化合物和蛋白质部分水解，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。煮制食物还会使矿物质，比如钙和磷等溶于水中。因此要减少营养损失，可以连汤一起吃，而且味道更鲜美。